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Gastronomía Sostenible

Hoy

21 ene 2021

Vivir en una isla marca el carácter de las personas, pero también de las empresas. Después de 50 años dedicados al cereal, Can Company decidió volcar sus esfuerzos en recuperar la oveja, la ternera y el cerdo mallorquines, tres razas autóctonas en peligro de extinción, con el fin de poder hacer una mejora de la raza. El resultado: unas carnes que sirven para elaborar productos con un valor añadido por sus gustos y texturas. Una historia que les lleva a ser reconocidos por grandes chefs como los hermanos Roca, que han seleccionado una de sus sobrasadas para el proyecto de ‘Gastronomía Sostenible’.

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20 ene 2021

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El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA prosiguen su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La cesta perteneciente al mes de enero tiene como protagonistas la col y la sobrasada. Con esta última, Joan Roca te propone una receta al alcance de todos.

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19 ene 2021

Las cestas de ‘Gastronomía Sostenible’ estrenan nueva temporada con los mejores productos de invierno seleccionados por los hermanos Roca. De la mano de BBVA, los propietarios de El Celler de Can Roca eligen cada mes ingredientes de temporada para elaborar varias preparaciones que podrán realizar los suscriptores de los envíos. La cesta de enero contiene una col de Cambrils (Tarragona), trufa de una empresa con plantaciones en Guadalajara y Teruel, mantequilla soriana, nata de Villanueva del Pardillo (Madrid), patata ecológica de la Cerdaña, sobrasada mallorquina y un vino blanco envejecido en madera de La Rioja.

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18 ene 2021

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El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La cesta perteneciente al mes de enero tiene como uno de sus protagonistas a la col. Con ella, Joan Roca te propone una receta muy especial.

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07 ene 2021

La col rizada, o kale, es una verdura baja en calorías y que aporta muchos de los nutrientes esenciales como calcio, vitaminas C y K, fibra y antioxidantes. Hablamos de todo un completo alimento que conviene incluir en la dieta posnavideña. Es el producto del mes de enero en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

31 dic 2020

Casa Cacao es el sueño cumplido de Jordi Roca: tener su propia fábrica de chocolate para transformar los granos de cacao hasta el chocolate. Desde este obrador situado en Girona elaboran chocolates bajo la filosofía del círculo perfecto “bean to bar”, comprando cacao a productores de pequeñas comunidades de Perú, Venezuela, Colombia o Ecuador, de manera que pueden pagarles un precio justo por la mejor calidad.

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30 dic 2020

22 dic 2020

Son pioneros en viñedos y vinos de cultivo ecológico desde 1978, involucrados en varios proyectos sostenibles y hoy, su cava Brut Celler Can Roca se infiltra en la cesta de ‘Gastronomía Sostenible’ de diciembre. Afincados durante más de cuatro generaciones en Sant Pau d’Ordal (Barcelona), han sabido incorporar la innovación manteniendo la tradición vitivinícola del Penedés.

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18 dic 2020

El vino para Jerez es lo que la tradición para la Bodega Maestro Sierra: una seña de identidad. Detrás de ella, se encuentra Carmen Borrego Pla en pleno centro histórico de la ciudad, donde después de más de dos mil años siguen dedicándose al envejecimiento, embotellado y venta de vinos con un carácter totalmente artesanal. Una de sus variedades con Denominación de Origen Jerez, el Medium (Oloroso), ha sido elegida para incluir en la cesta culinaria de diciembre de ‘Gastronomía Sostenible.

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17 dic 2020

Las comidas y cenas más esperadas llegan como cada año por Navidad. Con la intención de cerrar este particular 2020 de la mejor de las maneras, los hermanos Roca presentan a través de ‘Gastronomía Sostenible’ una propuesta culinaria basada en ingredientes de temporada de pequeños productores. Este proyecto, de la mano de BBVA, ha sido la apuesta de los de Girona por mostrarse al lado de uno de los sectores más afectados por esta crisis, a la vez que ha servido para concienciar de la importancia de la cocina saludable.

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16 dic 2020

La oveja ripollesa es una de las 33 razas autóctonas ovinas en peligro de extinción. ¿La razón? Su escasa producción, tanto de carne como de leche, desincentiva la cría a pesar de sus probadas cualidades organolépticas. Para su fortuna, todavía hay payeses que ven más allá del beneficio económico sin escrúpulos por el entorno. La empresa Mas Marcè surge con el objetivo de recuperar esta raza y poner en valor sus productos.

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15 dic 2020

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El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La cesta perteneciente al mes de la Navidad, diciembre, tiene como protagonista al cacao y las avellanas. Con ellos, Jordi Roca te propone un turrón muy especial.

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14 dic 2020

A Pau Santamaria, la pasión por el producto le viene desde la infancia. Hijo del desaparecido Santi Santamaria, referente de la gastronomía catalana, Pau vivió de primera mano el éxito de su padre y su defensa por la cocina de producto. Esa filosofía es la que ha inspirado la empresa que ahora regenta y que promueve la huerta de kilómetro cero y la recuperación de semillas autóctonas.

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11 dic 2020

10 dic 2020

BBVA ha anunciado el nombre de los seis mejores productores sostenibles de España. Los Caserinos (Asturias); Verdcamp Fruits (Tarragona); Mirabel Do Rosal (Pontevedra); Carnísima (Huesca); Pomona Fruits (Lleida) y La Junquera (Murcia), se han convertido en los ganadores de los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles, iniciativa que el banco ha impulsado en colaboración con El Celler de Can Roca, para dar visibilidad a los productos locales comprometidos con el medioambiente y la producción responsable.

09 dic 2020

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El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. Este mes de diciembre la receta propuesta es una pierna de cordero lechal en masa brisa de tomillo con verduras glaseadas. El propio chef Joan Roca te explica cómo hacer este plato muy cocinado en Navidad.

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02 dic 2020

Siempre consumido con moderación y que contenga el máximo de cacao, el chocolate es un alimento con propiedades beneficiosas para el organismo. Tiene un efecto antioxidante y un aporte nutricional con minerales como hierro, potasio o calcio, y abundantes vitaminas B y E. Es el producto del mes de diciembre en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

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26 nov 2020

Si las frutas y verduras son el corazón de la salud, los agricultores son los verdaderos guardianes de esa primera medicina para el cuerpo. La cooperativa UNICA agrupa a muchos de ellos – más de 5.000 en diferentes regiones de España – con unos pilares muy definidos que, más allá de la calidad, marcan la diferencia: el compromiso social, la transparencia, el cuidado del entorno y la innovación.

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24 nov 2020

19 nov 2020

Lanzarse a la venta online en 1998 era un auténtico salto al vacío, y más tratándose de fruta fresca. Bajo el eslogan “Del árbol a su mesa en 24 horas”, Naranjas Lola apostó por un sistema de pago después de consumir para generar la confianza que en ese momento no existía en las compras digitales. La calidad del producto ha sido la clave en todo el proceso, y el boca a boca ha terminado por confirmar el éxito de una pequeña empresa familiar comprometida con sus clientes.

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17 nov 2020

La pasión que pone El Capricho desde hace 30 años en la búsqueda del buey perfecto, en su crianza en el campo, en la maduración y el asado óptimo de la carne son su principal garantía. Una calidad que expertos gastronómicos y diarios de renombre como Time o The Wall Street Journal han reconocido, llegando a calificarla como “la mejor carne de buey del mundo”. José Gordón, propietario de esta ganadería y del restaurante Bodega El Capricho, confiesa que se trata de una “pasión casi obsesiva” y, lejos de esconderla, la señala como la clave del éxito de su negocio.

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16 nov 2020

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El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La cesta perteneciente al mes de noviembre tiene como protagonistas a los cítricos y el boniato. Con ellos, Joan y Jordi Roca te proponen un postre muy especial.

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12 nov 2020

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El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. Este mes de noviembre la receta propuesta es una llata de buey con nabos, trompetas de la muerte y cebollitas. El propio chef Joan Roca te explica cómo hacerlo en tu cocina.

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11 nov 2020

Un mes más, los hermanos Roca han seleccionados los mejores productos de temporada para los envíos de ‘Gastronomía Sostenible’, proyecto impulsado por BBVA para promover la cocina saludable y para dar visibilidad a pequeños productores de toda España. En noviembre, los suscriptores de la iniciativa recibirán en sus casas carne de buey de León, nabos de Talltendre (Lérida), cebollas platillo y trompetas de la muerte de Girona, boniatos de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), naranjas y mandarinas valencianas y un vino DO Jumilla (Murcia). Las recetas propuestas por Joan y Jordi Roca para estos ingredientes son un guiso con la llata de buey y un postre con los boniatos asados y granizado de cítricos.

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10 nov 2020

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Son las frutas más anheladas del otoño. Sus beneficios y propiedades resultan muy recomendables para esta época del año, ya que su aporte en vitamina C ayuda a prevenir gripes y resfriados. Además, ayuda a lucir una piel y un cabello saludable. Por dichas razones, la OMS recomienda el consumo diario de estos cítricos. Son el producto del mes de noviembre en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

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04 nov 2020

Para superar los retos vinculados al cambio climático, la Unión Europea puso en marcha un plan de acción para impulsar el uso eficiente de los recursos, restaurar la biodiversidad y reducir la contaminación. El Pacto Verde europeo, respaldado por BBVA, lleva implícito la estrategia ‘De la granja a la mesa’, donde la alimentación sostenible adquiere una posición relevante para proteger la salud de las personas y del planeta.

30 oct 2020

29 oct 2020

Anualmente, los productos ecológicos están sometidos a un sistema de control oficial regulado. Un régimen basado en el reglamento establecido por la Unión Europea sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, así como importaciones de productos ecológicos procedentes de terceros países. De esta forma se garantiza por parte de los productores ecológicos el cumplimiento de los requisitos para la venta de este tipo de alimentos.

26 oct 2020

En la vega de Chinchón (Madrid) siempre se ha cultivado ajo fino, una variedad con una intensidad y sabor muy superiores a la de cualquier otro ajo. Razones puramente comerciales han empujado al ajo basto y al chino a relegarlo hasta su casi desaparición. Un pequeño proyecto idealiza con recuperar la simiente y la tradición chinchoneta en favor de la calidad. Y lo está consiguiendo.

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23 oct 2020

España es el primer productor ecológico de la Unión Europea y el cuarto del mundo. En los últimos cincos años, la agricultura ecológica ha registrado un crecimiento sostenido, llegando en 2019 aumentar en un 4,6% con respecto al año anterior. La concienciación con el medioambiente y la demanda de los consumidores de productos locales, ha impulsado una producción que podría ser importante para contribuir a mejorar la economía tras la crisis sanitaria.

22 oct 2020

A lo largo de la Historia, el cultivo de cítricos ha fascinado a conquistadores, emperadores y filósofos. Su origen se sitúa en el Extremo Oriente, y si Alejandro Magno lo trajo a Europa, fueron los renacentistas italianos y franceses los que popularizaron su cultivo. Ese interés ha llegado a nuestros días de la mano de fundaciones como Todolí Citrus, que con más de 400 variedades aspira a convertirse en la mayor biblioteca viva en materia cítrica.

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21 oct 2020

¿Qué lleva a dos primos austriacos a comercializar un aceite de semilla de calabaza en España? Una propuesta osada para empezar la internacionalización de un producto gourmet que no pretende competir con el rey de los aceites, el virgen extra de oliva. Un proyecto que apuesta por poner en valor un aceite único y especial, basado en una producción de residuo cero.

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20 oct 2020

Hace 16 años, cada 20 de octubre se celebra y destaca el gran trabajo que hacen los cocineros para hacer a las personas más felices a la hora de comer bien y mejor. Con Go, los clientes de BBVA en Argentina pueden disfrutar de variados beneficios en restaurantes cada miércoles.

19 oct 2020

El consumidor puede identificar un producto ecológico gracias al logotipo de la Unión Europea (UE) que aparece en el envase del producto, y el código numérico de la entidad de control de quien depende el operador responsable del producto. Además, debe reflejar los términos específicos de la producción ecológica. Este distintivo, que cumple 10 años, también facilita a los agricultores la comercialización de sus productos en todos los países de la UE.

15 oct 2020

Regulada en España desde 1989, la producción ecológica es un sistema de gestión y producción agroalimentaria que combina las buenas prácticas ambientales junto con un elevado nivel de biodiversidad y de preservación de los recursos naturales. El objetivo es obtener productos a partir de procesos naturales, de gran demanda en los últimos años por parte de los consumidores.

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El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. Este mes de octubre la receta propuesta es una anguila con ajo blanco y ajo negro. El propio Joan Roca te explica cómo hacerlo en tu cocina.

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13 oct 2020

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El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La cesta perteneciente al mes de octubre tiene como protagonistas al azafrán y a la calabaza. Con esta última, Joan y Jordi Roca te proponen un postre muy especial.

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07 oct 2020

BBVA, en colaboración con El Celler de Can Roca, ha lanzado los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles destinados a ganaderos, agricultores y productores de alimentos en general, cuya producción sea sostenible para impulsar una recuperación económica verde tras la crisis sanitaria. Los ganadores tendrán la oportunidad de formar parte de una de las cestas de productos de temporada del proyecto ‘Gastronomía Sostenible’, iniciativa que apoya al pequeño productor y promueve la cocina saludable. Alberto Cano, director de Pymes de BBVA en España y el chef Joan Roca, han presentado este miércoles estos galardones en un encuentro digital.

06 oct 2020

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Es el producto más grande del huerto y su mejor momento de maduración y frescura es justo en este inicio de otoño. Las calabazas no solo sirven para dar un toque especial y terrorífico a la noche de Halloween, son capaces de aportar sabor y color a cualquier plato. Tiñen de naranja cremas, asados y postres, sin dejar de lado sus propiedades nutricionales, medicinales y preventivas que son beneficiosas para la salud. Es el producto sostenible del mes de octubre en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

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29 sep 2020

Con una carne de color blanquecino, de textura consiste y harinosa, un gusto dulce y persistente y un ligero aroma a castañas, la patata de Prades obtuvo en 2001 la Indicación Geográfica Protegida (IGP), que avala su prestigio y reputación. La Cooperativa Agrícola de Prades comercializa y cultiva de forma artesanal estas patatas desde 1944. Una larga trayectoria dedicada a este producto al que rinden su especial tributo una vez al año con la Fiesta de la Patata.

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18 sep 2020

Cuando en el año 2000 desempolvaron las viejas tinajas de barro para emplearlas en la crianza de sus vinos, muchos dudaron de su idea. El tiempo les ha dado la razón y hoy esos vinos con DO Valencia ganan peso en la carta de restaurantes y espacios gastronómicos. Vinos antiguos que muestran un mediterráneo fresco y sutil y con los que el Celler del Roure recupera un viejo saber hacer con un modelo de producción centrado en la tradición, las personas y los paisajes.

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17 sep 2020

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El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La tercera de estas cestas, perteneciente al mes de septiembre, tiene como protagonista al cochinillo ibérico, que el propio Joan Roca explica cómo cocinar.

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16 sep 2020

La finca de País de Quercus es la primera de España dedicada a la cría, el despiece y la comercialización de carne fresca de cochinillo ibérico. Sus cerdos viven en total libertad durante la montanera, el periodo en el que dan sus frutos las encinas y alcornoques (árboles de la familia ‘quercus’). Las crías de estos cerdos, alimentadas solo de leche materna, producen una carne sutil, delicada y sabrosa, con una característica piel crujiente.

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15 sep 2020

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El pistacho se considera uno de los frutos secos más nutritivos y beneficioso para el organismo. Un fruto seco distinto por su color verde particular y por la semi apertura de la cáscara, en muchos países asociada a la felicidad por su forma de cara sonriente. Además, aporta una serie de ventajas al organismo, como, por ejemplo, regular el colesterol o mantener una presión arterial adecuada. Es el producto sostenible del mes de septiembre en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

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10 sep 2020

El proyecto de BBVA y El Celler de Can Roca para promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país vuelve en septiembre. Para este mes, Joan Roca ha seleccionado algunos de los mejores ingredientes de temporada para componer la cesta que recibirán las personas suscritas: cochinillo ibérico de Badajoz, queso de la comarca barcelonesa de Osona, pistacho de Lleida, vino de Valencia, patatas de Tarragona, verduras de Girona e higos murcianos. La propuesta culinaria del chef, accesible a cualquier persona en forma de receta, consiste en unos raviolis de pepino con queso, salsa de pistachos e higos y un cochinillo ibérico con terrina de patata.

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07 sep 2020

04 sep 2020

El cultivo de pistacho en España es uno de los más eficaces en la agricultura de secano. En 1982, Foment Agricola de Les Garrigues inicia las primeras plantaciones de este producto en la Península Ibérica, como alternativa al olivo y al almendro. Actualmente cultivan 35.000 árboles de pistacho y reivindican las múltiples propiedades de este fruto seco mal asociado a un consumo en forma de aperitivo poco saludable.

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04 ago 2020

El Bajo Aragón es tierra de pequeños placeres para el paladar. Jamón de Teruel, aceite de oliva o melocotones forman una amplia variedad de productos con Denominación de Origen. Estos dos últimos encuentran su máxima expresión en Calanda (Teruel), y más concretamente en Marchenica, empresa que conserva la tradición aceitunera de generaciones pasadas. Uno de sus productos, el paté de aceituna negra, ocupa un sitio privilegiado en la despensa de El Celler de Can Roca.

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31 jul 2020

El primer encuentro con un tomate ‘nippo’ genera más dudas que certezas. Con una piel brillante, fina y delicada y algo más grande que un ‘cherry’, podría parecer un bombón creado por el más vanguardista de los chefs. Cualquier desconfianza desaparece al saborearlo en boca, cuando explota y libera su jugo. Una variedad japonesa que ya se cultiva en España de la mano de productores como Conrad Cunill, de L’Artiga de Can Rierol.

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29 jul 2020

23 jul 2020

La salazón es una forma de conservación de alimentos ancestral. Sus formas primitivas se remontan al Antiguo Egipto, y alcanzó gran importancia en el Imperio Romano, situando la sal como bien preciado de intercambio. Actualmente, la sal no vive su mejor momento, estigmatizada en algunas dietas y reducida al máximo en otras tantas. Los defensores de las salazones reclaman un mayor conocimiento de estos productos para evitar su desaparición.

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