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Gastronomía Sostenible Act. 20 nov 2020

Gastronomía sostenible: Pipas de calabaza para hacer un aceite diferente

¿Qué lleva a dos primos austriacos a comercializar un aceite de semilla de calabaza en España? Una propuesta osada para empezar la internacionalización de un producto gourmet que no pretende competir con el rey de los aceites, el virgen extra de oliva. Un proyecto que apuesta por poner en valor un aceite único y especial, basado en una producción de residuo cero.

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Los Anzi’s representa la pasión y la visión de dos jóvenes emprendedores que trabajamos intensamente, uno desde Austria y otro desde España, para enriquecer el mercado de la alimentación con un producto gourmet diferente e inédito”, explica Bernhard Anzboeck, co-fundador y director general de la marca. La calabaza de Estiria tiene la culpa de esta aventura que comienza en 2012. “Esta calabaza presenta grandes diferencias respecto a las demás, la principal es que solo se utilizan las semillas, que no tienen cáscara, son más grandes, voluminosas y sabrosas y contienen abundante jugo”, comenta.

Una variedad contraria al resto, con una pulpa incomestible y de la que solo se aprovechan las pipas. “La pulpa se deja sobre el terreno como abono ecológico”, corrige Bernhard que ensalza su compromiso con el medioambiente aplicando un proceso de cultivo y producción de máximo aprovechamiento: “Durante la producción, aprovechamos toda la calabaza y tenemos ‘zero waste’. Se recogen las pipas del terreno y la pulpa se deja como abono ecológico para la cosecha del año siguiente. Además, la tarta que queda después del prensado se vende a granel a granjeros para alimentar a sus animales como vacas entre otros”.

Bernhard Anzboeck y David Anzboeck de Los Anzi's - Los Anzi's

Aceite de calabaza, oro austriaco

Las pipas son la base y la clave para elaborar su producto estrella, un aceite de semillas de calabaza especial, sorprendente y único en el mundo. “Es un producto de calidad superior, 100% puro y natural, orgánico y saludable, conocido como el oro de Austria”, presume. Un aceite desconocido que les llevó a operar en España desde 2018. “El mercado español es el primer paso en la expansión internacional de Los Anzi’s”, afirma Bernhard, que insinúa que el hecho de haberse casado con una española también pudo influir, aunque apoya la decisión en la abierta y sólida cultura gastronómica española.

Su aceite ya se encuentra en algunos de los restaurantes más afamados. Y no solo por su sabor. Las semillas de calabaza proporcionan gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (más del 90%) y ácido linoleico (omega 3 y omega 6) y aporta una cantidad muy alta de vitamina E, muy beneficiosa para la piel y el pelo, así como betacaroteno (provitamina A) y minerales como magnesio, hierro, selenio y especialmente zinc. Vitaminas y antioxidantes que funcionan para potenciar la energía, beneficiar al corazón, al hígado o al sistema inmunológico e, incluso, aliviar los síntomas de la menopausia y la salud de la próstata.

Aceite y pipas de calabaza de Los Anzi's - Los Anzi's

Virtudes saludables y culinarias que conocen bien los hermanos Roca. “El Celler de Can Roca es un muy buen ‘partner’”, menciona. Cuando les plantearon formar parte de ‘Gastronomía Sostenible’, el proyecto de los Roca y BBVA para impulsar a pequeños productores y promover una cocina respetuosa con el medioambiente, no dudaron en participar. Sus pipas de calabaza están incluidas en la cesta de octubre de la iniciativa como ingrediente de una receta de bizcocho de azafrán con cabello de ángel.

“Sabiendo la capacidad y la creatividad de los hermanos Roca ya no me sorprende nada cuando te presentan una receta”, afirma. Acostumbrado a trabajar con chefs y pasteleros de toda España, Bernhard aporta su recomendación personal para introducir las pipas en un dulce sencillo, bizcocho de aceite y semillas de calabaza. Si hay algo que han aprendido de este fruto durante su aventura es a no quedarse con lo obvio y fijarse en el interior, en concreto, en el corazón de la calabaza.

Los aceites y pipas de calabaza de Los Anzi’s pueden comparse en su tienda online, en el espacio del Club de Gourmet de El Corte Inglés y en tiendas especializadas en toda España.

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