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Gastronomía Sostenible Act. 20 nov 2020

Gastronomía sostenible: Un Ribera del Duero natural que recupera aromas del pasado

Goyo Garcia Viadero es pionero de los vinos sin sulfitos en la Ribera del Duero actual. Un guardián de viñedos viejos burgaleses. Su obsesión es investigar y experimentar en el viñedo para lograr el regreso a los aromas, sabores y olores un tanto olvidados.

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Viticultores con viñedo propio y bodega, elaboran sus caldos desde 2003. “La empresa surge cuando vuelvo de La Mancha y me incorporo al negocio familiar, Valduero”, explica Goyo, administrador de la empresa. Ese fue el origen de un proyecto personal que comenzó con tres fincas (El Peruco, Valdeolmos y Viñas de Arcilla, y Centenarias) que le permitió dedicarse a hacer tres vinos parcelarios gran reserva.

Como consecuencia de esta filosofía, se pusieron manos a la obra recuperando viejos viñedos y usando prácticas tradicionales, olvidadas por la viticultura moderna simbolizada por los herbicidas, fitosanitarios sistémicos y abonos de todo tipo. “Entendemos que el vino se hace realmente en la viña, cuidando mucho la viticultura, de manera que la tratamos de forma ecológica y haciéndola por lo tanto sostenible”, comenta. Su firme apuesta por mantener un suelo vivo, sin pesticidas ni insecticidas en el viñedo hace resaltar la sabiduría de las viñas viejas.

Racimos en las viñas de Goyo García Viadero - Goyo García Viadero

Nuestros vinos son naturales, sin ningún tipo de aditivo y no intervenimos en la fermentación nada más que en la temperatura. Y al no tener sulfitos, sientan mucho mejor a la salud”, afirma orgulloso Goyo. La uva es seleccionada en el propio viñedo, transportada en cajas a la bodega para hacerla llegar lo más entera posible al tino, donde tiene lugar la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica. El último paso antes de que el vino llegue a la mesa es la crianza en barricas de roble francés en una cueva natural.

Sensibilidad y sostenibilidad

Todas estas características han despertado el interés de amantes del vino, incluido Josep Roca. El sumiller de El Celler de Can Roca ha seleccionado el Joven de Viñas Viejas 2019 de Goyo García Viadero para la cesta del mes de octubre de ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de los Roca y BBVA para dar visibilidad al pequeño productor. “Este tinto fino es una explosión de fruta ilusionante. Vestido de cereza picota mantiene el brillo en el paladar que ya atrae visualmente. Frutos rojos y frutas azules dan la bienvenida con una entrada fragante, fresca, ágil y tacto estirado, persistente. Es energía fina embotellada”, describe Josep.

Joven de Viñas Viejas 2019 de Goyo García Viadero - BBVA

Un vino elegido para acompañar una receta de pescado con ajo blanco y ajo negro. “Siempre tenemos respeto a las combinaciones que propone Josep Roca porque a fin de cuentas el maestro del maridaje es él”, relata el autor de este vino, que además recomienda maridarlo con cualquier arroz negro, ‘risottos’ y escabeches. Un vino fresco, al natural, para reconocer la Ribera del Duero desde la sensibilidad y la insinuación sostenible.

Los vinos de Goyo García Viadero pueden adquirirse escribiendo a admin@garciasemova.com, contactando por teléfono (690 810 832 / 619 268 242) o a través de su perfil de Instagram.

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