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Producción y consumo responsables

04 ago 2020

El Bajo Aragón es tierra de pequeños placeres para el paladar. Jamón de Teruel, aceite de oliva o melocotones forman una amplia variedad de productos con Denominación de Origen. Estos dos últimos encuentran su máxima expresión en Calanda (Teruel), y más concretamente en Marchenica, empresa que conserva la tradición aceitunera de generaciones pasadas. Uno de sus productos, el paté de aceituna negra, ocupa un sitio privilegiado en la despensa de El Celler de Can Roca.

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31 jul 2020

El primer encuentro con un tomate ‘nippo’ genera más dudas que certezas. Con una piel brillante, fina y delicada y algo más grande que un ‘cherry’, podría parecer un bombón creado por el más vanguardista de los chefs. Cualquier desconfianza desaparece al saborearlo en boca, cuando explota y libera su jugo. Una variedad japonesa que ya se cultiva en España de la mano de productores como Conrad Cunill, de L’Artiga de Can Rierol.

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29 jul 2020

28 jul 2020

A Pau Santamaria, la pasión por el producto le viene desde la infancia. Hijo del desaparecido Santi Santamaria, referente de la gastronomía catalana, Pau vivió de primera mano el éxito de su padre y su defensa por la cocina de producto. Esa filosofía es la que ha inspirado la empresa que ahora regenta y que promueve la huerta de kilómetro cero y la recuperación de semillas autóctonas.

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23 jul 2020

La salazón es una forma de conservación de alimentos ancestral. Sus formas primitivas se remontan al Antiguo Egipto, y alcanzó gran importancia en el Imperio Romano, situando la sal como bien preciado de intercambio. Actualmente, la sal no vive su mejor momento, estigmatizada en algunas dietas y reducida al máximo en otras tantas. Los defensores de las salazones reclaman un mayor conocimiento de estos productos para evitar su desaparición.

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22 jul 2020

La familia de Carles Andreu se dedica a la viticultura desde el siglo XVIII en su finca Cal Celdoni de Forès (Tarragona). Elaboran caldos de sus propios viñedos repartidos por la Conca de Barberà, uno de los lugares escogidos por los monjes cistercienses para asentar sabiduría. La uva ‘trepat’ domina esta zona, una variante utilizada tradicionalmente para la producción de cavas rosados que, elaborada en tinto, produce un vino que hoy es tendencia.

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21 jul 2020

La agroecología es un sistema que va más allá de producir alimentos sin contaminar la tierra. La temporalidad de los productos marca el ritmo de los cultivos. Tracción animal, hierbas locales para curar las plantaciones y acercar al cliente a la huerta para difundir esta filosofía son algunos de los pasos que han dado en La Coromina para demostrar que otro tipo de agricultura es posible.

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20 jul 2020

El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan en este mes de julio su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa que quiere promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores. La segunda de estas cestas tiene como protagonista un pollo de pata negra y un gazpacho de aceitunas negras con mojama, que el propio Joan Roca explica cómo cocinar.

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17 jul 2020

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El calabacín es una hortaliza de verano que da muchas opciones en cocina. Se trata de una verdura con alto contenido en agua, rica en vitaminas, con poca fibra pero que, en cambio, tiene mucílagos, que lo convierten en un bálsamo digestivo. Gracias a su escaso aporte calórico (15 kcal/100 g) puede ser un aliado perfecto para mantener la línea en esta época. Es el producto sostenible del mes de julio en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

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14 jul 2020

El proyecto impulsado por BBVA y El Celler de Can Roca quiere promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país. Para el mes de julio, Joan Roca ha seleccionado algunos de los mejores ingredientes de temporada para componer la cesta que recibirán los suscriptores: pollo pata negra y vino de Tarragona, mojama de Alicante, paté de aceituna de Teruel y vegetales de Girona y Barcelona. La propuesta culinaria del cocinero, accesible a cualquier persona en forma de receta, consiste en un pollo con samfaina y un gazpacho de aceitunas negras con mojama.

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06 jul 2020

La historia de la familia Bessa es la de ir a contracorriente. Hace 25 años decidieron volver al campo y convertir la granja doméstica en su negocio. Una masía en la comarca catalana de Bergadá rodeada de encinares, zona en la que predomina la cría del cerdo. Pero como todo en esta historia va de retos, los Bessa optaron por criar patos de una forma diferente, alimentándolos con bellota y pensando en su carne y no en su hígado.

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26 jun 2020

Cada mes de marzo, la floración de los cerezos del Jerte marca el ritmo del valle. Este momento se ha convertido en reclamo turístico para ver los montes coloreados de tonos blancos, preludio del inicio de la temporada de cerezas, la fruta que reina en toda la región. Un producto con Denominación de Origen reconocido en todo el mundo, marcado en sus inicios por las primeras cooperativas que surgieron en los años 30.

17 jun 2020

El proyecto nace con el propósito de poner en valor el trabajo de los agricultores, ganaderos, pescadores y bodegas de toda España a través de fáciles y sabrosas recetas. Cada mes, los hermanos Roca seleccionarán los mejores ingredientes de temporada y harán una propuesta para cocinarlos. Una cesta de productos llegará a la cocina de las personas que se suscriban, acompañada de la receta, la historia de los productores detrás de los ingredientes seleccionados y consejos saludables para sacar el mejor partido a cada ingrediente. Estos contenidos estarán disponibles para cualquier persona a través de la plataforma de ‘Gastronomía sostenible’.

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15 jun 2020

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La zanahoria es uno de los alimentos que más cuida la salud y que, desafortunadamente, no está en los menús caseros con la frecuencia que debería. Puede consumirse de muchas formas distintas: escaldada, hervida, confitada, encurtida, cruda… y además es rica en potasio, fósforo y beta-caroteno, por lo que es muy saludable. Es el producto sostenible del mes de junio en ‘Gastronomía Sostenible‘, un proyecto de BBVA y El Celler de Can Roca que cuida tu salud y la del planeta.

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El recuit no es un requesón, ni una cuajada, ni siquiera un queso fresco al uso. De textura cremosa y ligera, el recuit tiene un nombre propio en la familia de lácteos. Joaquim Martell, de Recuits de Fonteta, comenzó a elaborarlo en 1991 como lo hacía su abuela Rosita, con una receta tradicional que se mantiene intacta desde entonces. Un producto que combina a la perfección con toda clase de gustos y aromas y en el que se han fijado reputados cocineros como Joan Roca o Ferran Adrià para incorporarlo en la carta de sus espacios gastronómicos.

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Cuando la zona del Alt Empordà no contaba con el prestigio vitivinícola de hoy en día, Carme Casacuberta y su marido vaticinaron su enorme potencial y fundaron en 2002 Vinyes d’Olivardots. Sus viñedos, bañados por vientos de tramuntana y aires del Mediterráneo, superaron los fuertes incendios de 2012 para ahora enfrentarse a la pandemia del coronavirus. Dificultades que hacen más meritorio todavía el esfuerzo de estos productores por dar a conocer las variedades locales de una uva excepcional.

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El postre estrella del restaurante familiar fue el bendito culpable de esta marca de conservas de frutas. Tal fue el éxito del “Recuit de trapo con higos confitados” que los propietarios empezaron a vender esos higos en almíbar entre sus clientes para, en poco tiempo, crear toda una línea de productos confitados. Una receta ancestral y una elaboración tradicional hacen de las conservas de Can Bech el complemento perfecto para endulzar quesos o acompañar guisos de carne.

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20 feb 2020

En Villafranca de los Caballeros (Toledo), tanto la producción de azafrán como el número de habitantes censados han disminuido notablemente en las últimas décadas. Productores como Santiago Alberca y Félix Patiño no están dispuestos a perder el cultivo tradicional de este municipio de Castilla- La Mancha, perteneciente a la región de Denominación de Origen Protegida (DOP) de La Mancha. Bioazafrán es el nombre que recibe la cooperativa de estos productores con la que el azafrán ecológico ya echa raíces por estas tierras.

04 nov 2019

La energía minieólica despierta interés en el mercado del autoconsumo. Utilizada en muchos casos como complemento de la energía fotovoltaica, es una alternativa limpia con el medioambiente que gana cada vez más peso. Se trata de aprovechar la fuerza del viento para rebajar la factura de la luz, aunque en algunos casos –en lugares alejados de la red eléctrica general– esta solución se convierte en la única viable. Las instalaciones entre 1,5 kW y 3 kW son las más populares.

12 sep 2019

El término agronegocios (en inglés ‘agribusiness’) se utiliza para hacer referencia a las actividades económicas derivadas o ligadas a los productos del campo. Tanto a la producción de los mismos como al procesamiento, transporte y distribución posterior. La agricultura -y todas sus derivadas económicas, sociales, demográficas…- es un sector cuya actividad tiene impacto en prácticamente todos los ODS.

05 jun 2019

23 ene 2019

Prácticamente todos los días compramos cosas, bien sea en un establecimiento de la calle o por internet, desde artículos que necesitamos en la vida diaria hasta regalos exóticos para el cumpleaños de un amigo o para obsequiar a nuestra pareja por el aniversario. Sin embargo, a pesar de las veces que gastamos el dinero en adquirir productos, es frecuente que tengamos dudas acerca de, por ejemplo, los derechos que tenemos como consumidores, el tiempo en el que podemos hacer las devoluciones de algo que está defectuoso o la garantía mínima que tiene cualquier bien o servicio.

21 nov 2018

09 jul 2018

28 jun 2018

En la Ciudad BBVA hay más de 50.000 sensores que miden la temperatura, la humedad, la luminosidad o la presencia de personas en el complejo. Se instalaron para garantizar el funcionamiento de las instalaciones y el confort de los empleados, pero los ingenieros que gestionan el edificio han encontrado otra forma de sacarles partido. Han desarrollado varios algoritmos que combinan la información que recogen estos sensores con otros datos externos para conseguir un ahorro de energía equivalente al consumo anual de más de 200 hogares.

20 jun 2018

22 mar 2018

15 mar 2017

Cada año, el 15 de marzo se celebra el Día Mundial de los Derechos del Consumidor. Como recoge Oxfam Intermón , esta celebración nació el 15 de marzo de 1962, cuando el entonces presidente de EE. UU. John F. Kennedy pronunció un discurso en el que se consideró por primera vez al consumidor como un elemento fundamental dentro del proceso productivo y llamó la atención a los ciudadanos sobre la idea de que solo un consumo responsable es bueno.

09 dic 2016

21 nov 2016

¿Cómo se está aplicando realmente blockchain en los negocios? Esta es la pregunta que plantearon El Confidencial y la consultora Grant Thornton en una mesa redonda que reunió a los especialistas de BBVA, Santander, Sabadell, Endesa y Mapfre. Todos ellos coincidieron en señalar en que esta tecnología es aún inmadura, su aplicación es casi experimental, pero nadie duda tampoco de su potencial para mejorar muchos procesos y crear de nuevos modelos de negocio e incluso una nueva forma consumo: de la propiedad al uso.