La gastronomía suele ser definida como el arte de preparar y degustar una buena comida, sin perder de vista la diversidad natural y cultural de las técnicas y los alimentos. La sostenibilidad, a su vez, implica realizar una actividad continuada en el tiempo sin desperdiciar los recursos naturales y sin perjudicar el medioambiente o la salud. De su unión surge la gastronomía sostenible, sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo son cultivados, cómo llegan a los mercados y, finalmente, a los platos. Es decir, apoya la protección de la biodiversidad y la preservación de la cultura.

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Con una carne de color blanquecino, de textura consiste y harinosa, un gusto dulce y persistente y un ligero aroma a castañas, la patata de Prades obtuvo en 2001 la Indicación Geográfica Protegida (IGP), que avala su prestigio y reputación. La Cooperativa Agrícola de Prades comercializa y cultiva de forma artesanal estas patatas desde 1944. Una larga trayectoria dedicada a este producto al que rinden su especial tributo una vez al año con la Fiesta de la Patata.

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Cuando en el año 2000 desempolvaron las viejas tinajas de barro para emplearlas en la crianza de sus vinos, muchos dudaron de su idea. El tiempo les ha dado la razón y hoy esos vinos con DO Valencia ganan peso en la carta de restaurantes y espacios gastronómicos. Vinos antiguos que muestran un mediterráneo fresco y sutil y con los que el Celler del Roure recupera un viejo saber hacer con un modelo de producción centrado en la tradición, las personas y los paisajes.

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La finca de País de Quercus es la primera de España dedicada a la cría, el despiece y la comercialización de carne fresca de cochinillo ibérico. Sus cerdos viven en total libertad durante la montanera, el periodo en el que dan sus frutos las encinas y alcornoques (árboles de la familia ‘quercus’). Las crías de estos cerdos, alimentadas solo de leche materna, producen una carne sutil, delicada y sabrosa, con una característica piel crujiente.

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El proyecto de BBVA y El Celler de Can Roca para promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país vuelve en septiembre. Para este mes, Joan Roca ha seleccionado algunos de los mejores ingredientes de temporada para componer la cesta que recibirán las personas suscritas: cochinillo ibérico de Badajoz, queso de la comarca barcelonesa de Osona, pistacho de Lleida, vino de Valencia, patatas de Tarragona, verduras de Girona e higos murcianos. La propuesta culinaria del chef, accesible a cualquier persona en forma de receta, consiste en unos raviolis de pepino con queso, salsa de pistachos e higos y un cochinillo ibérico con terrina de patata.

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La crisis del COVID-19 ha puesto en jaque a grupos vulnerables que están sufriendo sus consecuencias a nivel económico. Leora Klapper, economista principal del Grupo de Investigación para el Desarrollo del Banco Mundial y miembro del Consejo Asesor del Centro para la Educación y Capacidades Financieras de BBVA, analiza las claves para conseguir una mayor resiliencia económica en estos grupos y favorecer su inclusión financiera.

La adquisición de productos que generen un mayor impacto positivo sobre el medioambiente se ha convertido en una tendencia con gran crecimiento en la región. Uno de los principales requisitos es que sean reutilizables para lograr un uso eficiente de los recursos y de la energía.

El cultivo de pistacho en España es uno de los más eficaces en la agricultura de secano. En 1982, Foment Agricola de Les Garrigues inicia las primeras plantaciones de este producto en la Península Ibérica, como alternativa al olivo y al almendro. Actualmente cultivan 35.000 árboles de pistacho y reivindican las múltiples propiedades de este fruto seco mal asociado a un consumo en forma de aperitivo poco saludable.

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El Bajo Aragón es tierra de pequeños placeres para el paladar. Jamón de Teruel, aceite de oliva o melocotones forman una amplia variedad de productos con Denominación de Origen. Estos dos últimos encuentran su máxima expresión en Calanda (Teruel), y más concretamente en Marchenica, empresa que conserva la tradición aceitunera de generaciones pasadas. Uno de sus productos, el paté de aceituna negra, ocupa un sitio privilegiado en la despensa de El Celler de Can Roca.

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El primer encuentro con un tomate ‘nippo’ genera más dudas que certezas. Con una piel brillante, fina y delicada y algo más grande que un ‘cherry’, podría parecer un bombón creado por el más vanguardista de los chefs. Cualquier desconfianza desaparece al saborearlo en boca, cuando explota y libera su jugo. Una variedad japonesa que ya se cultiva en España de la mano de productores como Conrad Cunill, de L’Artiga de Can Rierol.

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El ‘Gall del Penedès’ campa a sus anchas en la granja de La Besàvia. Con un plumaje negro intenso, es precisamente ese color en sus pezuñas el que le da renombre en las cocinas de la región. Un ave de crecimiento lento y crianza artesanal que bien le ha valido el sello de calidad IGP (Identificación Geográfica Protegida).

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A Pau Santamaria, la pasión por el producto le viene desde la infancia. Hijo del desaparecido Santi Santamaria, referente de la gastronomía catalana, Pau vivió de primera mano el éxito de su padre y su defensa por la cocina de producto. Esa filosofía es la que ha inspirado la empresa que ahora regenta y que promueve la huerta de kilómetro cero y la recuperación de semillas autóctonas.

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La salazón es una forma de conservación de alimentos ancestral. Sus formas primitivas se remontan al Antiguo Egipto, y alcanzó gran importancia en el Imperio Romano, situando la sal como bien preciado de intercambio. Actualmente, la sal no vive su mejor momento, estigmatizada en algunas dietas y reducida al máximo en otras tantas. Los defensores de las salazones reclaman un mayor conocimiento de estos productos para evitar su desaparición.

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La familia de Carles Andreu se dedica a la viticultura desde el siglo XVIII en su finca Cal Celdoni de Forès (Tarragona). Elaboran caldos de sus propios viñedos repartidos por la Conca de Barberà, uno de los lugares escogidos por los monjes cistercienses para asentar sabiduría. La uva ‘trepat’ domina esta zona, una variante utilizada tradicionalmente para la producción de cavas rosados que, elaborada en tinto, produce un vino que hoy es tendencia.

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La agroecología es un sistema que va más allá de producir alimentos sin contaminar la tierra. La temporalidad de los productos marca el ritmo de los cultivos. Tracción animal, hierbas locales para curar las plantaciones y acercar al cliente a la huerta para difundir esta filosofía son algunos de los pasos que han dado en La Coromina para demostrar que otro tipo de agricultura es posible.

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El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan en este mes de julio su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa que quiere promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores. La segunda de estas cestas tiene como protagonista un pollo de pata negra y un gazpacho de aceitunas negras con mojama, que el propio Joan Roca explica cómo cocinar.

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El proyecto impulsado por BBVA y El Celler de Can Roca quiere promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país. Para el mes de julio, Joan Roca ha seleccionado algunos de los mejores ingredientes de temporada para componer la cesta que recibirán los suscriptores: pollo pata negra y vino de Tarragona, mojama de Alicante, paté de aceituna de Teruel y vegetales de Girona y Barcelona. La propuesta culinaria del cocinero, accesible a cualquier persona en forma de receta, consiste en un pollo con samfaina y un gazpacho de aceitunas negras con mojama.

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La historia de la familia Bessa es la de ir a contracorriente. Hace 25 años decidieron volver al campo y convertir la granja doméstica en su negocio. Una masía en la comarca catalana de Bergadá rodeada de encinares, zona en la que predomina la cría del cerdo. Pero como todo en esta historia va de retos, los Bessa optaron por criar patos de una forma diferente, alimentándolos con bellota y pensando en su carne y no en su hígado.

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Cada mes de marzo, la floración de los cerezos del Jerte marca el ritmo del valle. Este momento se ha convertido en reclamo turístico para ver los montes coloreados de tonos blancos, preludio del inicio de la temporada de cerezas, la fruta que reina en toda la región. Un producto con Denominación de Origen reconocido en todo el mundo, marcado en sus inicios por las primeras cooperativas que surgieron en los años 30.

El proyecto nace con el propósito de poner en valor el trabajo de los agricultores, ganaderos, pescadores y bodegas de toda España a través de fáciles y sabrosas recetas. Cada mes, los hermanos Roca seleccionarán los mejores ingredientes de temporada y harán una propuesta para cocinarlos. Una cesta de productos llegará a la cocina de las personas que se suscriban, acompañada de la receta, la historia de los productores detrás de los ingredientes seleccionados y consejos saludables para sacar el mejor partido a cada ingrediente. Estos contenidos estarán disponibles para cualquier persona a través de la plataforma de ‘Gastronomía sostenible’.

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La alimentación es la primera medicina. Si somos lo que comemos, ahora más que nunca hay que ser conscientes de nuestros hábitos de consumo.

El recuit no es un requesón, ni una cuajada, ni siquiera un queso fresco al uso. De textura cremosa y ligera, el recuit tiene un nombre propio en la familia de lácteos. Joaquim Martell, de Recuits de Fonteta, comenzó a elaborarlo en 1991 como lo hacía su abuela Rosita, con una receta tradicional que se mantiene intacta desde entonces. Un producto que combina a la perfección con toda clase de gustos y aromas y en el que se han fijado reputados cocineros como Joan Roca o Ferran Adrià para incorporarlo en la carta de sus espacios gastronómicos.

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Cuando la zona del Alt Empordà no contaba con el prestigio vitivinícola de hoy en día, Carme Casacuberta y su marido vaticinaron su enorme potencial y fundaron en 2002 Vinyes d’Olivardots. Sus viñedos, bañados por vientos de tramuntana y aires del Mediterráneo, superaron los fuertes incendios de 2012 para ahora enfrentarse a la pandemia del coronavirus. Dificultades que hacen más meritorio todavía el esfuerzo de estos productores por dar a conocer las variedades locales de una uva excepcional.

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El postre estrella del restaurante familiar fue el bendito culpable de esta marca de conservas de frutas. Tal fue el éxito del “Recuit de trapo con higos confitados” que los propietarios empezaron a vender esos higos en almíbar entre sus clientes para, en poco tiempo, crear toda una línea de productos confitados. Una receta ancestral y una elaboración tradicional hacen de las conservas de Can Bech el complemento perfecto para endulzar quesos o acompañar guisos de carne.

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Las algas se afanan por hacerse un hueco en la mesa como verduras de mar. Su riqueza en vitaminas y minerales, y su amplia variedad de sabores hacen de estas plantas acuáticas un alimento diferente y atractivo. Antonio Muiños y Rosa Mirás son dos productores gallegos que cultivan esta especie en aguas de La Coruña y que están dispuestos a ponerla en valor. Para ello, sitúan la innovación y la producción sostenible en el centro de la estrategia de su empresa familiar, Porto Muiños.

En Villafranca de los Caballeros (Toledo), tanto la producción de azafrán como el número de habitantes censados han disminuido notablemente en las últimas décadas. Productores como Santiago Alberca no están dispuestos a perder el cultivo tradicional de este municipio de Castilla- La Mancha, perteneciente a la región de Denominación de Origen Protegida (DOP) de La Mancha. Cristo de Santa Ana es el nombre que recibe la cooperativa a la que pertenece este productor con la que bajo la marca Velador, el azafrán ya echa raíces por estas tierras.

La energía minieólica despierta interés en el mercado del autoconsumo. Utilizada en muchos casos como complemento de la energía fotovoltaica, es una alternativa limpia con el medioambiente que gana cada vez más peso. Se trata de aprovechar la fuerza del viento para rebajar la factura de la luz, aunque en algunos casos –en lugares alejados de la red eléctrica general– esta solución se convierte en la única viable. Las instalaciones entre 1,5 kW y 3 kW son las más populares.

El término agronegocios (en inglés ‘agribusiness’) se utiliza para hacer referencia a las actividades económicas derivadas o ligadas a los productos del campo. Tanto a la producción de los mismos como al procesamiento, transporte y distribución posterior. La agricultura -y todas sus derivadas económicas, sociales, demográficas…- es un sector cuya actividad tiene impacto en prácticamente todos los ODS.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU), cada 5 de junio se celebra el Día Mundial del Medio Ambiente con el objetivo de sensibilizar a las personas sobre la importancia del cuidado del ecosistema. Para 2019 el tema seleccionado gira en torno a la contaminación del aire. ¿En qué forma puede contribuir una entidad financiera a este objetivo?

Prácticamente todos los días compramos cosas, bien sea en un establecimiento de la calle o por internet, desde artículos que necesitamos en la vida diaria hasta regalos exóticos para el cumpleaños de un amigo o para obsequiar a nuestra pareja por el aniversario. Sin embargo, a pesar de las veces que gastamos el dinero en adquirir productos, es frecuente que tengamos dudas acerca de, por ejemplo, los derechos que tenemos como consumidores, el tiempo en el que podemos hacer las devoluciones de algo que está defectuoso o la garantía mínima que tiene cualquier bien o servicio.

La temporada prenavideña es también la de la locura por las compras. Las jornadas más consumistas del año: ‘Black Friday’ y ‘Cyber Monday’, empujan a los consumidores con ofertas irresistibles que parecen imposibles de rechazar. Sin embargo, es posible hacerlo siguiendo los consejos que promulga el ‘Buy Nothing Day‘.

Con la llegada del pago de la gratificación legal a los empleados en Perú, muchas personas suelen animarse a gastar un poco más.  Por eso, es oportuno conocer los cinco hábitos financieros saludables que ayudarán a utilizar la tarjeta de crédito de manera responsable.

En la Ciudad BBVA hay más de 50.000 sensores que miden la temperatura, la humedad, la luminosidad o la presencia de personas en el complejo. Se instalaron para garantizar el funcionamiento de las instalaciones y el confort de los empleados, pero los ingenieros que gestionan el edificio han encontrado otra forma de sacarles partido. Han desarrollado varios algoritmos que combinan la información que recogen estos sensores con otros datos externos para conseguir un ahorro de energía equivalente al consumo anual de más de 200 hogares.

BBVA entra a formar parte de la iniciativa RE100, una iniciativa colaborativa por la cual las empresas más influyentes del mundo se comprometen a que su energía sea 100% renovable antes de 2050. De este modo, y de forma conjunta, las compañías lanzan un poderoso mensaje a funcionarios públicos e inversores: hay que acelerar la transición hacia una economía con emisiones cero.

Un año más, BBVA se une a la Hora del Planeta: una campaña de World Wildlife Fund (WWF) que se ha convertido en un gran movimiento global para luchar contra el cambio climático.

Cada año, el 15 de marzo se celebra el Día Mundial de los Derechos del Consumidor. Como recoge Oxfam Intermón , esta celebración nació el 15 de marzo de 1962, cuando el entonces presidente de EE. UU. John F. Kennedy pronunció un discurso en el que se consideró por primera vez al consumidor como un elemento fundamental dentro del proceso productivo y llamó la atención a los ciudadanos sobre la idea de que solo un consumo responsable es bueno.

En unos días ya estarán aquí de nuevo las Navidades; una época de reuniones familiares, villancicos, buenos propósitos… y gastos, muchos gastos. Para preparar bien estas fiestas y que el presupuesto no se dispare, conviene planificarse y ser responsables a la hora de afrontar los consumos que haya que hacer.

¿Cómo se está aplicando realmente blockchain en los negocios? Esta es la pregunta que plantearon El Confidencial y la consultora Grant Thornton en una mesa redonda que reunió a los especialistas de BBVA, Santander, Sabadell, Endesa y Mapfre. Todos ellos coincidieron en señalar en que esta tecnología es aún inmadura, su aplicación es casi experimental, pero nadie duda tampoco de su potencial para mejorar muchos procesos y crear de nuevos modelos de negocio e incluso una nueva forma consumo: de la propiedad al uso.