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Cocina 10 abr 2018

Los postres de Jordi Roca llegan a Netflix

“El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el ‘gourmet’ ya no tiene hambre”. Así resumía el famoso escritor francés, Alexandre Grimod, el momento dulce que pone el broche final a la comida. Esta opinión es compartida por David Gelb, creador de ‘Chef’s Table’. La popular serie documental, que ha decidido dedicar su próxima temporada a los amantes de la repostería, aterriza en Girona para descubrir los secretos detrás las creaciones de Jordi Roca.

Gelb describe el programa como un documental sobre personas creativas e inspiradoras. No vale cualquier cocinero, buscan profesionales cuyo punto de vista sobre el arte del buen comer sea totalmente distinto al de cualquier otra persona, alguien que no se detenga ante el reto de llevar a cabo sus ideas más extravagantes.

Si hay una persona que encaje con esta descripción es Jordi Roca. ‘Chef’s Table: Pastry’ ha visitado El Celler de Can Roca para conocer al menor de los hermanos. Su frescura, desenfado e inconformismo son evidentes en cada una de sus obras, las cuales le han proporcionado numerosos reconocimientos como el de mejor repostero del mundo en 2014.

Algunos ejemplos de esta creatividad son platos como ‘Anarkía’, un collage con más de 43 coloridas elaboraciones; ‘Viaje a La Habana’, un helado encerrado en un puro de chocolate que retiene el sabor del cigarro habano; o la serie de perfumes comestibles elaborados mano a mano con su hermano Josep. Rocambolesc es otro de los espacios donde dar rienda suelta a la imaginación y donde es posible degustar desde polos con las más diversas formas como ‘Helado Oscuro’, ‘Rocatocha’ o ‘Velencoco’; hasta un helado caliente.

Trailer oficial de la nueva temporada de 'Chef's Table: Pastry'

En ‘Chef’s Table’, cada episodio se centra en un sola figura para mostrar una perspectiva única de su vida, talento y pasión desde el interior de la cocina. Por el programa ha pasado chefs de renombre como Massimo Bottura, Dominique Crenn, Virgilio Martínez, Ben Shewry, Niki Nakayama o Alain Passard.

Este ‘spin off’, considerado el más divertido y colorido de la serie, va un paso más allá y estará dedicado tanto a los dulces callejeros como a la alta cocina. Además de las obras de Jordi Roca, el programa contará la historia que hay detrás de las populares ‘crack pie’ de Christina Tosi, los deliciosos ‘gelatos’ de Corrado Assenza o  los postres con la esencia de paraíso tropical de Will Goldfarb. La temporada completa estará disponible a partir del 13 de abril en Netflix.

Los documentales de Jordi Roca

No es la primera vez que Jordi Roca se pone delante de las cámaras para contar las historias que se esconden tras sus creaciones. ‘El Somni’ (2013), una ópera culinaria, fue uno de sus primeros documentales. Este proyecto consistía en una cena dividida en 12 actos donde confluyen gastronomía, música, pintura y poesía. Los hermanos Roca quisieron ir más allá de la cocina de vanguardia y experimentaron con los sentidos desde diversas perspectivas artísticas.

Le sigue ‘Cooking Up a Tribute’ (2015), que ilustra la gira que realizaron los tres hermanos por el continente americano en 2014 de la mano de BBVA. Houston, Dallas, Monterrey, México DF, Bogotá y Lima fueron las ciudades donde se pudo degustar la cocina de estos genios de la gastronomía. Este documental ya está disponible en iTunes, Microsoft Store y Google Play.

En ‘El heladero del Himalaya’ (2015), el chef catalán acompañó al veterano alpinista Carlos Soria en su aventura al Annapurna y preparó un menú especial para la expedición usando la técnica de la liofilización. Además, el repostero se convirtió en la primera persona en elaborar un helado artesano a mayor altitud.

The Turkish Way’ (2016) es la segunda entrega de ‘Cooking Up a Tribute’. Esta vez relata su extensa gira por Turquía, un país culinariamente desconocido pero con mucho que ofrecer al mundo. Un viaje por los sabores, colores y texturas en el que los cocineros pudieron aprender y experimentar con su gastronomía.

La aventura de Jordi Roca con la pequeña pantalla aún no ha terminado. Próximamente protagonizará un documental de la mano de National Geographic y producido por BBVA contando su búsqueda del mejor cacao del mundo.

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