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‘Gastronomía Sostenible’ de BBVA y El Celler de Can Roca

Las recetas sostenibles

La sobrasada de Can Company es la estrella de una elaboración realizada por Joan Roca. “Se trata de unos blinis de patatas, una receta muy fácil de elaborar. A partir de un puré de patatas, simplemente”, comenta el chef de El Celler de Can Roca. Las patatas provienen de Bioabenur, mientras que la nata la proporciona Priégola. ¡Anímate a hacerlo en casa!

De la tierra al plato, los productores

La del Terreno es el nombre que dan los paisanos de Bullas (Murcia) a la variedad de uva  local monastrell. Es además el nombre adoptado por Julia Casado para un concepto de bodega modular que revisa elementos tradicionales, prácticas en desuso propias de la cultura local del vino. Un proyecto en el que conjuga a la perfección su sensibilidad musical con la pasión por los viñedos.

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En la comarca del Maresme, cerca de la costa barcelonesa, se sitúa la red agrícola de El Petit Bané. La explotación, que cuenta con seis productores y diez hectáreas, hace posible el cultivo de productos exóticos como la mostaza japonesa o la remolacha amarilla, libres de químicos y 100% ecológicos. Algunas de sus verduras se hacen un hueco en la cesta gastronómica de febrero de los hermanos Roca.

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El vino para Jerez es lo que la tradición para la Bodega Maestro Sierra: una seña de identidad. Detrás de ella, se encuentra Carmen Borrego Pla en pleno centro histórico de la ciudad, donde después de más de dos mil años siguen dedicándose al envejecimiento, embotellado y venta de vinos con un carácter totalmente artesanal. Una de sus variedades con Denominación de Origen Jerez, el Medium (Oloroso), ha sido elegida para incluir en la cesta culinaria de diciembre de ‘Gastronomía Sostenible.

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