‘Gastronomía Sostenible’ de BBVA y El Celler de Can Roca
Recetas sostenibles
Joan Roca ha seleccionado unos muslos y un magret de pato de Ànec 5 Aglans. Además, la receta propuesta para este pato tiene como protagonistas a las cerezas picotas, provistas por la Asociación de Cooperativas Valle del Jerte, y un vinagre Cabernet Sauvignon de Cellers Avgvstvs Forvm. El resultado es una combinación que no defraudará en tu cocina.
De la tierra al plato, los productores
El recuit no es un requesón, ni una cuajada, ni siquiera un queso fresco al uso. De textura cremosa y ligera, el recuit tiene un nombre propio en la familia de lácteos. Joaquim Martell, de Recuits de Fonteta, comenzó a elaborarlo en 1991 como lo hacía su abuela Rosita, con una receta tradicional que se mantiene intacta desde entonces. Un producto que combina a la perfección con toda clase de gustos y aromas y en el que se han fijado reputados cocineros como Joan Roca o Ferran Adrià para incorporarlo en la carta de sus espacios gastronómicos.
El postre estrella del restaurante familiar fue el bendito culpable de esta marca de conservas de frutas. Tal fue el éxito del “Recuit de trapo con higos confitados” que los propietarios empezaron a vender esos higos en almíbar entre sus clientes para, en poco tiempo, crear toda una línea de productos confitados.
Producción y consumo responsables
Gastronomía Sostenible: Patos criados con bellota para una carne única
“Criamos una raza pura, autóctona, para sacar una buena carne de pato. Partimos ya de una raza específica solo para la carne. La otra cosa que nos diferencia es el tipo de alimentación que reciben y la durada de vida del pato”, comenta Miquel Bessa, gerente y propietario de la empresa L’Ánec 5 Aglans.
Cuando la zona del Alt Empordà no contaba con el prestigio vitivinícola de hoy en día, Carme Casacuberta y su marido vaticinaron su enorme potencial y fundaron en 2002 Vinyes d’Olivardots. Sus viñedos, bañados por vientos de tramuntana y aires del Mediterráneo, superaron los fuertes incendios de 2012 para ahora enfrentarse a la pandemia del coronavirus. Dificultades que hacen más meritorio todavía el esfuerzo de estos productores por dar a conocer las variedades locales de una uva excepcional.
Un producto con Denominación de Origen reconocido en todo el mundo, marcado en sus inicios por las primeras cooperativas que surgieron en los años 30.
