‘Gastronomía Sostenible’ de BBVA y El Celler de Can Roca
Las recetas sostenibles
La cesta perteneciente al mes de enero tiene como uno de sus protagonistas a la col. Con ella, Joan Roca te propone una receta muy de temporada.
La sobrasada de Can Company es la estrella de una elaboración realizada por Joan Roca. “Se trata de unos blinis de patatas, una receta muy fácil de elaborar. A partir de un puré de patatas, simplemente”, comenta el chef de El Celler de Can Roca. Las patatas provienen de Bioabenur, mientras que la nata la proporciona Priégola. ¡Anímate a hacerlo en casa!
De la tierra al plato, los productores
La del Terreno es el nombre que dan los paisanos de Bullas (Murcia) a la variedad de uva local monastrell. Es además el nombre adoptado por Julia Casado para un concepto de bodega modular que revisa elementos tradicionales, prácticas en desuso propias de la cultura local del vino. Un proyecto en el que conjuga a la perfección su sensibilidad musical con la pasión por los viñedos.
Conectar el rico abanico de productos que poseen con el consumidor desde una perspectiva natural y sostenible es el principal objetivo de Carnísima, la empresa ganadera que lidera Ricardo Buil y reconocida como uno de los Mejores Productores Sostenibles por BBVA.
En la comarca del Maresme, cerca de la costa barcelonesa, se sitúa la red agrícola de El Petit Bané. La explotación, que cuenta con seis productores y diez hectáreas, hace posible el cultivo de productos exóticos como la mostaza japonesa o la remolacha amarilla, libres de químicos y 100% ecológicos. Algunas de sus verduras se hacen un hueco en la cesta gastronómica de febrero de los hermanos Roca.
Considerado el diamante negro de la gastronomía, el ‘tuber melanosporum’ suma adeptos en las cocinas y sitúa a España como primera productora mundial.
En Villahermosa, el pueblo más bonito de Castilla-La Mancha en 2018, se encuentran los terrenos familiares de Finca La Melonera, donde su dueño y gerente Hugo García Torres cuenta con pasión su dedicación al cultivo.
Si una receta funciona, ¿por qué cambiarla? 70 años avalan su éxito fabricando una de las mantequillas más reconocidas del país. Mantequerías York recoge ahora los frutos de esta fórmula mágica: materia prima de primera calidad, procesos artesanales que tratan con el máximo de los mimos y una dedicación apasionada por el producto típico soriano.
El delta del Ebro y los valles que conforman el tramo final del río se confirman como una de las zonas más ricas para la producción ecológica. En uno de estos valles se encuentra la finca de Josep Mestres Suqué, una explotación familiar que cultiva hortalizas con excelencia sensorial. Y con el convencimiento de que si la naturaleza marca los tiempos, nada puede salir mal.
Verdcamp Fruits se abre camino en el cultivo de hortalizas y verduras de la mano con el entorno. La empresa catalana sigue la tradición de cinco generaciones atrás produciendo de la manera más respetuosa y natural posible. Sus 300 hectáreas de cultivos son el resultado de su empeño en transformar la agricultura convencional hacia una versión 100% sostenible de la misma.
El vino para Jerez es lo que la tradición para la Bodega Maestro Sierra: una seña de identidad. Detrás de ella, se encuentra Carmen Borrego Pla en pleno centro histórico de la ciudad, donde después de más de dos mil años siguen dedicándose al envejecimiento, embotellado y venta de vinos con un carácter totalmente artesanal. Una de sus variedades con Denominación de Origen Jerez, el Medium (Oloroso), ha sido elegida para incluir en la cesta culinaria de diciembre de ‘Gastronomía Sostenible.
4:52Video
Las conservas gozan en la actualidad de un estigma no merecido puesto que son la forma más sostenible de aprovechar el pescado que no tiene salida para consumo en fresco. Los productos de Güeyu Mar han buscado además un aliciente para sus coloridas latas: llevar el sabor de la brasa a las conservas.
