‘Gastronomía Sostenible’ de BBVA y El Celler de Can Roca
Las recetas sostenibles
La samfaina, una elaboración típica catalana y valenciana, se compone de calabacín, berenjena, hojas de apio y tomates corazón de buey de La Coromina, finca que practica la agroecología en el Empordà, y de cebollas tiernas y pimiento rojo de Pau Santamaria, emprendedor de Vic que produce verduras bajo la filosofía de kilómetro cero.
De la tierra al plato, los productores
El cultivo de pistacho en España es uno de los más eficaces en la agricultura de secano. En 1982, Foment Agricola de Les Garrigues inicia las primeras plantaciones de este producto en la Península Ibérica, como alternativa al olivo y al almendro. Actualmente cultivan 35.000 árboles de pistacho y reivindican las múltiples propiedades de este fruto seco mal asociado a un consumo en forma de aperitivo poco saludable.
La finca de País de Quercus es la primera de España dedicada a la cría, el despiece y la comercialización de carne fresca de cochinillo ibérico. Sus cerdos viven en total libertad durante la montanera, el periodo en el que dan sus frutos las encinas y alcornoques (árboles de la familia ‘quercus’).
Gastronomía Sostenible
Recuperar antiguas tradiciones con la crianza de vinos en tinajas de barro enterradas
Cuando en el año 2000 desempolvaron las viejas tinajas de barro para emplearlas en la crianza de sus vinos, muchos dudaron de su idea.
La familia de Carles Andreu se dedica a la viticultura desde el siglo XVIII en su finca Cal Celdoni de Forès (Tarragona). Elaboran caldos de sus propios viñedos repartidos por la Conca de Barberà, uno de los lugares escogidos por los monjes cistercienses para asentar sabiduría. La uva ‘trepat’ domina esta zona, una variante utilizada tradicionalmente para la producción de cavas rosados que, elaborada en tinto, produce un vino que hoy es tendencia.
“Criamos una raza pura, autóctona, para sacar una buena carne de pato. Partimos ya de una raza específica solo para la carne. La otra cosa que nos diferencia es el tipo de alimentación que reciben y la durada de vida del pato''.
