‘Gastronomía Sostenible’ de BBVA y El Celler de Can Roca
Las recetas sostenibles
Jordi Roca te propone una tarta de queso como nunca antes la habías imaginado, cada cucharada será un bocado de originalidad. ¿Te atreves?
La carne procede de Aínsa (Huesca) de la empresa Carnísima. Estos productores de carne ecológica fueron premiados por BBVA como unos de los mejores productores sostenibles de España, gracias a la filosofía ambiental y social que rige la empresa.
De la tierra al plato, los productores
La del Terreno es el nombre que dan los paisanos de Bullas (Murcia) a la variedad de uva local monastrell. Es además el nombre adoptado por Julia Casado para un concepto de bodega modular que revisa elementos tradicionales, prácticas en desuso propias de la cultura local del vino. Un proyecto en el que conjuga a la perfección su sensibilidad musical con la pasión por los viñedos.
El cerdo pío negro o ‘euskal txerri’ estuvo al borde de la extinción hace unas décadas, cuando apenas contaba con 25 ejemplares en los años 80. Actualmente, 1.500 cerdos vascos campan a sus anchas en Maskarada, gracias a la labor de gente como José Ignacio Jauregui, que ha recuperado la raza con una labor integral cuyo desarrollo abarca desde el trabajo genético hasta la degustación en el plato de los diferentes productos de esta especie.
Pedrajas de San Esteban (Valladolid) marca el origen de la empresa Piñones de Castilla (PICASA) en un intento de asociación de los productores castellanos para abrir fronteras hacia límites hasta entonces desconocidos. Hoy, entablan relaciones con mercados internacionales y envasan el 90% del piñón que se comercializa en España. Muy aferrados a la tradición, los socios de PICASA tienen el propósito de cuidar su actividad mercantil de forma que el producto llegue a sus consumidores en las condiciones más óptimas posibles.
La agricultura de proximidad hace referencia al consumo de lo local para evitar el transporte de larga distancia y la distribución a gran escala. Hay agricultores que llevan el concepto de proximidad mucho más allá, con un trato directo con los consumidores para que conozcan el origen de lo que comen y sepan cómo se ha producido. Así entiende Can Fisas la agricultura ecológica de proximidad, como una relación directa entre ellos y sus consumidores.
En Villahermosa, el pueblo más bonito de Castilla-La Mancha en 2018, se encuentran los terrenos familiares de Finca La Melonera, donde su dueño y gerente Hugo García Torres cuenta con pasión su dedicación al cultivo.
Si una receta funciona, ¿por qué cambiarla? 70 años avalan su éxito fabricando una de las mantequillas más reconocidas del país. Mantequerías York recoge ahora los frutos de esta fórmula mágica: materia prima de primera calidad, procesos artesanales que tratan con el máximo de los mimos y una dedicación apasionada por el producto típico soriano.
Una familia gallega, más concretamente de A Coruña, está detrás de una empresa productora de lácteos que recupera el modo de vivir tradicional y el medio natural. Como buenos gallegos, hacen de su tierra y sus productos un orgullo para toda Europa. Su forma de criar el ganado irrumpe en la industria con un modelo extensivo que vela por la sostenibilidad del medio y de las personas que de este sector se nutren.
El tentenublo sonaba ya desde el siglo XVI para ahuyentar las tormentas de verano de las cosechas. Un sonido que repicaba en campanarios de todo el valle del Ebro y zonas de Cantabria y Castilla, desde la Cruz de mayo a la de septiembre coincidiendo con el ciclo de la viña. El eco de esas campanas resuena ahora dentro de las botellas de una pequeña bodega que rescata sabores del pasado y tradición cosechera.
El vino para Jerez es lo que la tradición para la Bodega Maestro Sierra: una seña de identidad. Detrás de ella, se encuentra Carmen Borrego Pla en pleno centro histórico de la ciudad, donde después de más de dos mil años siguen dedicándose al envejecimiento, embotellado y venta de vinos con un carácter totalmente artesanal. Una de sus variedades con Denominación de Origen Jerez, el Medium (Oloroso), ha sido elegida para incluir en la cesta culinaria de diciembre de ‘Gastronomía Sostenible.
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Las conservas gozan en la actualidad de un estigma no merecido puesto que son la forma más sostenible de aprovechar el pescado que no tiene salida para consumo en fresco. Los productos de Güeyu Mar han buscado además un aliciente para sus coloridas latas: llevar el sabor de la brasa a las conservas.
