‘Gastronomía Sostenible’ de BBVA y El Celler de Can Roca
BBVA, en colaboración con El Celler de Can Roca, ha lanzado los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles.
Las recetas sostenibles
El cochinillo es el ingrediente principal de esta propuesta: una carne de cerdo ibérico criado en libertad en la dehesa extremeña por País de Quercus. Para acompañar este plato, el chef catalán recurre a las patatas de Prades, para elaborar una fácil terrina. Remata el plato una ensalada de berros y rúcula de Biòrica e higos murcianos de Frutas y Verduras Rodríguez.
La receta propuesta para este pato tiene como protagonistas a las cerezas picotas, provistas por la Asociación de Cooperativas Valle del Jerte, y un vinagre Cabernet Sauvignon de Cellers Avgvstvs Forvm. El plato se completa con un vino Gresa expressió 2012 de Vinyes d’Olivardots, bodega del Alt Empordà que practica la viticultura sostenible para obtener la mejor uva posible que dota a sus vinos de personalidad y calidad.
De la tierra al plato, los productores
¿Qué lleva a dos primos austriacos a comercializar un aceite de semilla de calabaza en España? Una propuesta osada para empezar la internacionalización de un producto gourmet que no pretende competir con el rey de los aceites, el virgen extra de oliva. Un proyecto que apuesta por poner en valor un aceite único y especial, basado en una producción de residuo cero.
A lo largo de la Historia, el cultivo de cítricos ha fascinado a conquistadores, emperadores y filósofos. Su origen se sitúa en el Extremo Oriente, y si Alejandro Magno lo trajo a Europa, fueron los renacentistas italianos y franceses los que popularizaron su cultivo.
Un pequeño proyecto idealiza con recuperar la simiente y la tradición chinchoneta en favor de la calidad. Y lo está consiguiendo.
En Villafranca de los Caballeros (Toledo), tanto la producción de azafrán como el número de habitantes censados han disminuido notablemente en las últimas décadas. Productores como Santiago Alberca no están dispuestos a perder el cultivo tradicional de este municipio de Castilla- La Mancha, perteneciente a la región de Denominación de Origen Protegida (DOP) de La Mancha. Cristo de Santa Ana es el nombre que recibe la cooperativa a la que pertenece este productor con la que bajo la marca Velador, el azafrán ya echa raíces por estas tierras.
Las algas se afanan por hacerse un hueco en la mesa como verduras de mar. Su riqueza en vitaminas y minerales, y su amplia variedad de sabores hacen de estas plantas acuáticas un alimento diferente y atractivo.
