‘Gastronomía Sostenible’ de BBVA y El Celler de Can Roca
Las recetas sostenibles
La cesta perteneciente al mes de enero tiene como uno de sus protagonistas a la col. Con ella, Joan Roca te propone una receta muy de temporada.
La cesta perteneciente al mes de la Navidad, diciembre, tuvo como protagonista al cacao y las avellanas. Con ellos, Jordi Roca te propone un turrón muy especial.
Para acompar la anguila, el chef catalán propone una salsa de ajo negro producido por Quero Tango, en la provincia de Toledo, y una salsa de ajo blanco de Chinchón (Madrid), en este caso de Pregonero.
De la tierra al plato, los productores
Verdcamp Fruits se abre camino en el cultivo de hortalizas y verduras de la mano con el entorno. La empresa catalana sigue la tradición de cinco generaciones atrás produciendo de la manera más respetuosa y natural posible. Sus 300 hectáreas de cultivos son el resultado de su empeño en transformar la agricultura convencional hacia una versión 100% sostenible de la misma.
Vivir en una isla marca el carácter de las personas, pero también de las empresas. Después de 50 años dedicados al cereal, Can Company decidió volcar sus esfuerzos en recuperar la oveja, la ternera y el cerdo mallorquines, tres razas autóctonas en peligro de extinción, con el fin de poder hacer una mejora de la raza.
Solo variedades tradicionales de huerta ecológica. Esa es la base de Horta de Tramuntana, productores de Pau en l’Alt Empordà especializados en la venta a restaurantes que buscan la excelencia en el producto y creen en las verduras de calidad.
En Villahermosa, el pueblo más bonito de Castilla-La Mancha en 2018, se encuentran los terrenos familiares de Finca La Melonera, donde su dueño y gerente Hugo García Torres cuenta con pasión su dedicación al cultivo, envasado y comercialización de frutos secos ecológicos.
La oveja ripollesa es una de las 33 razas autóctonas ovinas en peligro de extinción.
A lo largo de la Historia, el cultivo de cítricos ha fascinado a conquistadores, emperadores y filósofos. Su origen se sitúa en el Extremo Oriente, y si Alejandro Magno lo trajo a Europa, fueron los renacentistas italianos y franceses los que popularizaron su cultivo.
Si las frutas y verduras son el corazón de la salud, los agricultores son los verdaderos guardianes de esa primera medicina para el cuerpo.
El vino para Jerez es lo que la tradición para la Bodega Maestro Sierra: una seña de identidad. Detrás de ella, se encuentra Carmen Borrego Pla en pleno centro histórico de la ciudad, donde después de más de dos mil años siguen dedicándose al envejecimiento, embotellado y venta de vinos con un carácter totalmente artesanal. Una de sus variedades con Denominación de Origen Jerez, el Medium (Oloroso), ha sido elegida para incluir en la cesta culinaria de diciembre de ‘Gastronomía Sostenible.
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Las conservas gozan en la actualidad de un estigma no merecido puesto que son la forma más sostenible de aprovechar el pescado que no tiene salida para consumo en fresco. Los productos de Güeyu Mar han buscado además un aliciente para sus coloridas latas: llevar el sabor de la brasa a las conservas.
