'Gastronomía Sostenible' de BBVA y El Celler de Can Roca
Las recetas sostenibles
“Es una fórmula muy práctica y cuyo resultado es espectacular”, comenta Joan Roca, quien te muestra paso a paso cómo hacer esta deliciosa elaboración. Como ingredientes principales: los huevos de Eco Granja la Pradera, las espinacas de Horta de Tramuntana y el aceite de oliva de García de la Cruz, uno de los diez ganadores de la segunda edición de los Premios a los Mejores Productores Sostenibles.
“La carne del conejo es muy interesante desde el punto de vista nutricional. Es muy magra, con poca grasa… y en esta receta vamos a ver alguna opción para poder cocinarlo en casa de una manera fácil o más complicada. Iré dando pautas”, comenta Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca.
Los hermanos Roca han querido que las peras de Pomona Fruits (Lleida), productor ganador del concurso productores sostenibles de BBVA en 2020, brillen con luz propia. “Unas peras muy dulces, con una calidad excepcional y muy sostenibles”, afirma Jordi Roca.
De la tierra al plato, los productores
El color rojo, con todas sus variedades, inunda el trabajo de los productores que han facilitado las materias primas de la cesta de junio del proyecto 'Gastronomía sostenible'. Todos los alimentos, desde el atún de Cádiz al vino de Cuenca, de los pimientos de Navarra a los tomates y cerezas de Girona, demuestran que la sostenibilidad también se logra a golpe de tradición.
Este es un viaje a lo artesano, a la producción en familia, a la paciencia y al mimo. De Cataluña y la Comunidad Valenciana a los majuelos de un pueblo vaciado de la campiña segoviana. Los pequeños productores que han facilitado los alimentos de alta calidad y de temporada para la receta de mayo de ‘Gastronomía sostenible’ relatan el día a día de su aventura empresarial.
Pedrajas de San Esteban (Valladolid) marca el origen de la empresa Piñones de Castilla (PICASA) en un intento de asociación de los productores castellanos para abrir fronteras hacia límites hasta entonces desconocidos. Hoy, entablan relaciones con mercados internacionales y envasan el 90% del piñón que se comercializa en España. Muy aferrados a la tradición, los socios de PICASA tienen el propósito de cuidar su actividad mercantil de forma que el producto llegue a sus consumidores en las condiciones más óptimas posibles.
La del Terreno es el nombre que dan los paisanos de Bullas (Murcia) a la variedad de uva local monastrell. Es además el nombre adoptado por Julia Casado para un concepto de bodega modular que revisa elementos tradicionales, prácticas en desuso propias de la cultura local del vino. Un proyecto en el que conjuga a la perfección su sensibilidad musical con la pasión por los viñedos.
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En Villahermosa, el pueblo más bonito de Castilla-La Mancha en 2018, se encuentran los terrenos familiares de Finca La Melonera, donde su dueño y gerente Hugo García Torres cuenta con pasión su dedicación al cultivo.
Si una receta funciona, ¿por qué cambiarla? 70 años avalan su éxito fabricando una de las mantequillas más reconocidas del país. Mantequerías York recoge ahora los frutos de esta fórmula mágica: materia prima de primera calidad, procesos artesanales que tratan con el máximo de los mimos y una dedicación apasionada por el producto típico soriano.
Una familia gallega, más concretamente de A Coruña, está detrás de una empresa productora de lácteos que recupera el modo de vivir tradicional y el medio natural. Como buenos gallegos, hacen de su tierra y sus productos un orgullo para toda Europa. Su forma de criar el ganado irrumpe en la industria con un modelo extensivo que vela por la sostenibilidad del medio y de las personas que de este sector se nutren.
El tentenublo sonaba ya desde el siglo XVI para ahuyentar las tormentas de verano de las cosechas. Un sonido que repicaba en campanarios de todo el valle del Ebro y zonas de Cantabria y Castilla, desde la Cruz de mayo a la de septiembre coincidiendo con el ciclo de la viña. El eco de esas campanas resuena ahora dentro de las botellas de una pequeña bodega que rescata sabores del pasado y tradición cosechera.
El vino para Jerez es lo que la tradición para la Bodega Maestro Sierra: una seña de identidad. Detrás de ella, se encuentra Carmen Borrego Pla en pleno centro histórico de la ciudad, donde después de más de dos mil años siguen dedicándose al envejecimiento, embotellado y venta de vinos con un carácter totalmente artesanal. Una de sus variedades con Denominación de Origen Jerez, el Medium (Oloroso), ha sido elegida para incluir en la cesta culinaria de diciembre de ‘Gastronomía Sostenible.
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Las conservas gozan en la actualidad de un estigma no merecido puesto que son la forma más sostenible de aprovechar el pescado que no tiene salida para consumo en fresco. Los productos de Güeyu Mar han buscado además un aliciente para sus coloridas latas: llevar el sabor de la brasa a las conservas.
