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El producto sostenible de junio: Zanahoria, el vegetal versátil y saludable

La zanahoria es uno de los alimentos que más cuida la salud y que, desafortunadamente, no está en los menús caseros con la frecuencia que debería. Puede consumirse de muchas formas distintas: escaldada, hervida, confitada, encurtida, cruda… y además es rica en potasio, fósforo y beta-caroteno, por lo que es muy saludable. Es el producto sostenible del mes de junio en ‘Gastronomía Sostenible‘, un proyecto de BBVA y El Celler de Can Roca que cuida tu salud y la del planeta.

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Es un producto vegetal muy versátil en la cocina ya que se puede usar como una guarnición, pero también como una entrada o como plato principal. “Es un producto rico, bueno y además sano”, opina Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca. Además, su alto contenido en fibra nos ayuda con el sistema digestivo y la gran cantidad de agua que contiene, hace que sea un alimento vegetal diurético.

Podemos encontrar zanahorias frescas durante todo el año, pero las de temporada son las que se cultivan a finales de primavera y son pequeñas, dulces y muy tiernas. Joan Roca te propone un encurtido para usarlas como acompañamiento de un puré de garbanzos, pero puedes cocinarlas de muchas formas. Una de las más sencillas es saltearlas con un poco de aceite de oliva virgen extra y convertirlas en un aperitivo perfecto.

Eso sí, no es bueno cocinarlas más tiempo del necesario. Si nos pasamos de cocción todas sus propiedades disminuyen y no aprovecharemos los beneficios que este excelente vegetal nos puede aportar.

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