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Gastronomía, restaurantes y cocina

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Bocadillo de calamar. Tartar de calamar, mayonesa, pan tostado, Orly con levadura

“La idea es que la pasta de freír los calamares se convierta en el pan que contiene en su interior un calamar. Un calamar cortado en crudo, picado como si fuera un tartar, aliñado con una mayonesa muy ligera con limón, pan tostado rallado y las dos capas de la pasta de freír que hace las veces de pan”, Joan Roca

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Joan Roca

Tradición e innovación son dos de los ingredientes indispensables en los platos de El Celler de Can Roca. Una combinación que Joan Roca ha sabido conjugar a la perfección hasta convertirse en uno de los mejores chefs del mundo. La cocina de su madre y de su abuela formaron la base del cocinero desde muy pequeño. "Cuando éramos pequeños nuestra abuela nos preparaba cordero con pan y tomate. Era algo muy especial", recuerda el mayor de los Roca. La imagen de esos platos de la tradición se grabó en la cabeza y en el paladar de Joan siendo un niño y le condujeron a formarse para montar su propio restaurante gastronómico. Un largo camino en el que tuvo que servir muchos banquetes de boda antes de poder cumplir su sueño. Meses sin un día libre que después de años de sacrificio vieron su recompensa.

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