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Gastronomía,restaurantes y cocina

Hoy

La historia de la familia Bessa es la de ir a contracorriente. Hace 25 años decidieron volver al campo y convertir la granja doméstica en su negocio. Una masía en la comarca catalana de Bergadá rodeada de encinares, zona en la que predomina la cría del cerdo. Pero como todo en esta historia va de retos, los Bessa optaron por criar patos de una forma diferente, alimentándolos con bellota y pensando en su carne y no en su hígado.

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26 jun 2020

Cada mes de marzo, la floración de los cerezos del Jerte marca el ritmo del valle. Este momento se ha convertido en reclamo turístico para ver los montes coloreados de tonos blancos, preludio del inicio de la temporada de cerezas, la fruta que reina en toda la región. Un producto con Denominación de Origen reconocido en todo el mundo, marcado en sus inicios por las primeras cooperativas que surgieron en los años 30.

17 jun 2020

El proyecto nace con el propósito de poner en valor el trabajo de los agricultores, ganaderos, pescadores y bodegas de toda España a través de fáciles y sabrosas recetas. Cada mes, los hermanos Roca seleccionarán los mejores ingredientes de temporada y harán una propuesta para cocinarlos. Una cesta de productos llegará a la cocina de las personas que se suscriban, acompañada de la receta, la historia de los productores detrás de los ingredientes seleccionados y consejos saludables para sacar el mejor partido a cada ingrediente. Estos contenidos estarán disponibles para cualquier persona a través de la plataforma de ‘Gastronomía sostenible’.

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15 jun 2020

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El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA han lanzado ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Enviarán una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La primera receta del mes es un pato con cerezas, todos los ingredientes son los que compone esta primera cesta y el propio Joan Roca explica cómo cocinar este plato.

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La zanahoria es uno de los alimentos que más cuida la salud y que, desafortunadamente, no está en los menús caseros con la frecuencia que debería. Puede consumirse de muchas formas distintas: escaldada, hervida, confitada, encurtida, cruda… y además es rica en potasio, fósforo y beta-caroteno, por lo que es muy saludable. Es el producto sostenible del mes de junio en ‘Gastronomía Sostenible‘, un proyecto de BBVA y El Celler de Can Roca que cuida tu salud y la del planeta.

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El recuit no es un requesón, ni una cuajada, ni siquiera un queso fresco al uso. De textura cremosa y ligera, el recuit tiene un nombre propio en la familia de lácteos. Joaquim Martell, de Recuits de Fonteta, comenzó a elaborarlo en 1991 como lo hacía su abuela Rosita, con una receta tradicional que se mantiene intacta desde entonces. Un producto que combina a la perfección con toda clase de gustos y aromas y en el que se han fijado reputados cocineros como Joan Roca o Ferran Adrià para incorporarlo en la carta de sus espacios gastronómicos.

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Cuando la zona del Alt Empordà no contaba con el prestigio vitivinícola de hoy en día, Carme Casacuberta y su marido vaticinaron su enorme potencial y fundaron en 2002 Vinyes d’Olivardots. Sus viñedos, bañados por vientos de tramuntana y aires del Mediterráneo, superaron los fuertes incendios de 2012 para ahora enfrentarse a la pandemia del coronavirus. Dificultades que hacen más meritorio todavía el esfuerzo de estos productores por dar a conocer las variedades locales de una uva excepcional.

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El postre estrella del restaurante familiar fue el bendito culpable de esta marca de conservas de frutas. Tal fue el éxito del “Recuit de trapo con higos confitados” que los propietarios empezaron a vender esos higos en almíbar entre sus clientes para, en poco tiempo, crear toda una línea de productos confitados. Una receta ancestral y una elaboración tradicional hacen de las conservas de Can Bech el complemento perfecto para endulzar quesos o acompañar guisos de carne.

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Para conseguir un bote de miel, una abeja tiene que dar el equivalente a tres vueltas enteras a la órbita de la Tierra. Un largo viaje imaginario no exento de peligros en el mundo real. Este insecto es una de las especies más amenazadas en la actualidad y su pérdida podría traer consecuencias muy graves. Mel Territori nace de esa preocupación e interés por contribuir a su conservación, una propuesta de apicultura trashumante para buscar las mejores condiciones de vida a las abejas en cada momento del año. El resultado: una miel única producto del amor hacia este preciado insecto.

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08 jun 2020

29 abr 2020

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Uno de los sectores más afectados por la pandemia provocada por el coronavirus es el de hostelería. Al igual que otros negocios, bares, restaurantes y espacios de ocio han tenido que paralizar su actividad. Y, aunque en las próximas semanas se prevé una progresiva relajación de las medidas de confinamiento, tardará en llegar algo más la vuelta de aquellas relacionadas con la restauración que, además, tendrán que hacerlo adaptándose a una nueva realidad.

23 abr 2020

La pandemia provocada por el COVID-19 ha alterado drásticamente nuestras costumbres. Bares, restaurantes y espacios de ocio han echado el cierre temporal a su actividad para buscar una reconversión que se antoja necesaria. “Ver el restaurante vacío da un poco de pena: un espacio tan vital, con tantísima energía, con tanta gente joven trabajando de diferentes lugares del mundo… pero nos gusta ser optimistas”, afirma el chef Joan Roca, propietario de El Celler de Can Roca, uno de los mejores espacios de alta gastronomía en España. La hostelería se enfrenta a un importante desafío y las palabras de referentes como los hermanos Roca pueden ayudar a vislumbrar cómo serán los restaurantes en la nueva realidad que nos espera.

16 abr 2020

Un mes antes de que la crisis por la pandemia del coronavirus le recluyera en casa, el chef Jordi Roca abría las puertas de la nueva propuesta del mundo Roca. Casa Cacao ha sido uno de sus proyectos más personales motivado por su pasión por el chocolate. Un hotel-boutique con obrador, ubicado en el centro de Girona, que ha visto empañado su reciente estreno. El menor de los Roca aprovecha este tiempo de aislamiento para reflexionar sobre los problemas a los que se enfrentará la hostelería en su vuelta a la normalidad.

24 mar 2020

Beatriz y Natalia son gemelas que comparten todo y no únicamente su casi idéntico aspecto físico. Estas hermanas canarias siguen viviendo Tejeda, el pueblo de Gran Canaria donde se criaron y en el que continúan elaborando quesos artesanales, tal como lo hicieron sus abuelos y sus padres. Las jóvenes de 24 años reivindican el medio rural como una forma de vida alternativa que las nuevas generaciones no deberían abandonar.

12 mar 2020

05 mar 2020

Las algas se afanan por hacerse un hueco en la mesa como verduras de mar. Su riqueza en vitaminas y minerales, y su amplia variedad de sabores hacen de estas plantas acuáticas un alimento diferente y atractivo. Antonio Muiños y Rosa Mirás son dos productores gallegos que cultivan esta especie en aguas de La Coruña y que están dispuestos a ponerla en valor. Para ello, sitúan la innovación y la producción sostenible en el centro de la estrategia de su empresa familiar, Porto Muiños.

20 feb 2020

En Villafranca de los Caballeros (Toledo), tanto la producción de azafrán como el número de habitantes censados han disminuido notablemente en las últimas décadas. Productores como Santiago Alberca y Félix Patiño no están dispuestos a perder el cultivo tradicional de este municipio de Castilla- La Mancha, perteneciente a la región de Denominación de Origen Protegida (DOP) de La Mancha. Bioazafrán es el nombre que recibe la cooperativa de estos productores con la que el azafrán ecológico ya echa raíces por estas tierras.

28 ene 2020

BBVA y los hermanos Roca conciencian en Palma de Mallorca sobre la necesidad de actuar para asegurar un futuro sostenible. En su visita a Baleares, Josep y Jordi Roca han hablado sobre su propuesta culinaria que aborda algunos de los problemas medioambientales de la actualidad. La entidad financiera y el triestrellado restaurante buscan promover la reflexión social sobre el desarrollo sostenible y ayudar a las pymes baleares a tener una visión estratégica en este sentido a través de talleres inspiradores.

23 ene 2020

22 ene 2020

02 ene 2020

27 dic 2019

BBVA y los hermanos Roca han anunciado la renovación de su colaboración para desarrollar proyectos conjuntos en los próximos tres años. La exitosa alianza entre ambas organizaciones es fruto de una serie de valores compartidos que buscan seguir desarrollando en nuevos proyectos, con la innovación y la sostenibilidad como pilares fundamentales.

20 dic 2019

16 dic 2019

Cocinar un mundo mejor es posible. No hay una receta mágica, pero pequeños cambios en nuestra forma de consumir y cocinar pueden contribuir enormemente en la lucha contra el cambio climático. Bien lo sabe Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, que, consciente del impacto de la gastronomía en el medio ambiente, propone una serie de fáciles consejos para que todo el mundo desde su casa pueda sumarse al importante reto de la sostenibilidad.

– ¿Conoces ‘Gastronomía Sostenible’? Una iniciativa para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable

11 dic 2019

Durante cuatro meses, diez estudiantes de hostelería recibirán formación en El Celler de Can Roca con una beca BBVA de gastronomía. La entidad ha dado a conocer hoy a los ganadores que compartirán experiencias culinarias en Girona tras la final en la que los hermanos Roca han ejercido de jurado de excepción. Siete estudiantes han sido los elegidos para disfrutar de una beca en las cocinas de El Celler. Por otro lado, los otros tres han logrado una beca de servicios de restauración y atenderán en la sala del reconocido restaurante.

04 dic 2019

BBVA y los hermanos Roca han anunciado a los 30 finalistas de las Becas BBVA-El Celler de Can Roca. Los estudiantes elegidos, jóvenes promesas de la cocina y la hostelería, tendrán la oportunidad de mostrar su ingenio y creatividad durante la final en Girona. Todos ellos optan a un programa formativo que pone foco en la innovación y la sostenibilidad, y que les ayudará a adquirir competencias necesarias para generar una experiencia que sorprenda al cliente.

02 dic 2019

Arranca la Cumbre del Clima de Madrid con una recepción a los líderes mundiales que durante los próximos días debatirán sobre los retos a los que se enfrenta el planeta en materia ambiental. BBVA ha patrocinado el almuerzo inaugural con un menú sostenible diseñado por El Celler de Can Roca, una propuesta culinaria con la que los de Girona quieren hacer reflexionar sobre algunas de las cuestiones más relevantes que se tratarán en la Cumbre.

29 nov 2019

Los hermanos Roca han diseñado los platos que degustarán los primeros ministros, jefes de Estado y de Gobierno y el secretario general de Naciones Unidas en la comida de bienvenida a la Cumbre del Clima que arranca el próximo lunes 2 de diciembre en Madrid. Con el patrocinio de BBVA, los Roca han preparado un menú para tomar consciencia basado en productos de proximidad con origen en España y en una cocina que respeta al pequeño productor. “La cocina es una herramienta de transformación que puede crear consciencia y puede apelar a la sostenibilidad”, ha afirmado Joan Roca.

27 nov 2019

El libro profundiza en las “raíces” que definen las señas de identidad de la cocina española y recorre, a través de sus ingredientes, cada una de las etapas que ha recorrido la Gira BBVA-El Celler de Can Roca en los últimos años. “La despensa local es la semilla de las raíces de nuestra memoria gustativa”, ha afirmado Joan Roca durante la presentación del libro. El chef catalán ha estado acompañado por el periodista Ignacio Medina y Sacha Hormaechea, coautor y fotógrafo del libro; Cristina de Parias, directora de BBVA en España; y Andrés Rodríguez, presidente de Spainmedia.

13 nov 2019

06 nov 2019

05 nov 2019

The World’s 50 Best Restaurants y BBVA acaban de anunciar la apertura del plazo de inscripción para la Beca 50 Best BBVA. Una vez más, están invitados a presentar su solicitud aspirantes a chef de todo el mundo. El candidato seleccionado podrá disfrutar de una oportunidad única: trabajar en tres de los mejores restaurantes del planeta. El plazo de inscripción al programa, ya en su tercera edición, ya está abierto.

21 oct 2019

08 oct 2019

30 sep 2019

24 sep 2019

19 sep 2019

Joan y Josep Roca, junto al director de la territorial Catalunya de BBVA, Xavier Llinares, han anunciado en Barcelona los 393 candidatos a las Becas BBVA – El Celler de Can Roca, donde la innovación y la sostenibilidad son los ejes fundamentales. A través de este programa formativo dirigido a jóvenes promesas de la cocina y la hostelería, buscan ayudar a los profesionales del futuro a adquirir las competencias necesarias para ofrecer la mejor experiencia al cliente en un nuevo contexto digital y sostenible.

13 sep 2019

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Uno de los platillos típicos con los que se celebra la independencia de México, el 15 de septiembre, es el chile en nogada, un deleite de la gastronomía nacional que se prepara con chile poblano, un relleno de carnes, frutas y especias, y se baña con una salsa blanca de queso y nueces, conocida como “nogada”.

04 sep 2019

02 sep 2019

María Noelia Sora encarna como nadie el espíritu de superación y valentía. Hace casi 20 años tuvo que dejar su casa y empezar desde cero en un nuevo lugar y con sus hijos pequeños. Hoy, esta clienta de Bancamía, ha superado todos los obstáculos y ha sacado a su familia adelante gracias a tu tensón y trabajo.  Óscar Cabrera, presidente de BBVA en Colombia, y Miguel Charria, presidente de Bancamía, la visitaron para hacerle entrega de una beca completa para que una de sus hijas pueda cumplir su sueño: ser médica.

21 ago 2019

20 ago 2019

15 ago 2019

24 jul 2019

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Los hermanos Roca han querido rendir homenaje al cambio de marca a nivel global de BBVA. Un tributo en forma de flor de cebolla que aúna la innovación y la sostenibilidad, dos de los ejes que sientan las bases de ambas instituciones. Una creación que repasa las giras que los de Girona han desarrollado con BBVA por todo el mundo, con una sorprendente puesta en escena que se descubre al presentar el plato al cliente.

10 jul 2019

02 jul 2019

BBVA y El Celler de Can Roca avanzan en su colaboración con un novedoso proyecto formativo en el que apuestan por la innovación y la sostenibilidad. A través de un programa de becas para jóvenes promesas de la cocina y la hostelería y de talleres inspiradores para pymes, buscan ayudar a los profesionales del futuro a adquirir las competencias necesarias para ofrecer la mejor experiencia al cliente en un nuevo contexto digital y sostenible.

27 jun 2019

“Los ingredientes en el ámbito gastronómico son un juego de sabores y texturas, un ideario de conceptos clave en la cocina, basados en la tradición, la memoria, el paisaje y el academicismo, pero sobre todo en la creatividad y la inspiración.” Así lo comentó Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca –uno de los mejores restaurantes del mundo– en el marco de su presentación en el Open Summit, celebrado recientemente en la Ciudad de México.