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Gastronomía,restaurantes y cocina

17 nov 2020

La pasión que pone El Capricho desde hace 30 años en la búsqueda del buey perfecto, en su crianza en el campo, en la maduración y el asado óptimo de la carne son su principal garantía. Una calidad que expertos gastronómicos y diarios de renombre como Time o The Wall Street Journal han reconocido, llegando a calificarla como “la mejor carne de buey del mundo”. José Gordón, propietario de esta ganadería y del restaurante Bodega El Capricho, confiesa que se trata de una “pasión casi obsesiva” y, lejos de esconderla, la señala como la clave del éxito de su negocio.

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13 nov 2020

22 oct 2020

A lo largo de la Historia, el cultivo de cítricos ha fascinado a conquistadores, emperadores y filósofos. Su origen se sitúa en el Extremo Oriente, y si Alejandro Magno lo trajo a Europa, fueron los renacentistas italianos y franceses los que popularizaron su cultivo. Ese interés ha llegado a nuestros días de la mano de fundaciones como Todolí Citrus, que con más de 400 variedades aspira a convertirse en la mayor biblioteca viva en materia cítrica.

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21 oct 2020

¿Qué lleva a dos primos austriacos a comercializar un aceite de semilla de calabaza en España? Una propuesta osada para empezar la internacionalización de un producto gourmet que no pretende competir con el rey de los aceites, el virgen extra de oliva. Un proyecto que apuesta por poner en valor un aceite único y especial, basado en una producción de residuo cero.

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20 oct 2020

Hace 16 años, cada 20 de octubre se celebra y destaca el gran trabajo que hacen los cocineros para hacer a las personas más felices a la hora de comer bien y mejor. Con Go, los clientes de BBVA en Argentina pueden disfrutar de variados beneficios en restaurantes cada miércoles.

06 oct 2020

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Es el producto más grande del huerto y su mejor momento de maduración y frescura es justo en este inicio de otoño. Las calabazas no solo sirven para dar un toque especial y terrorífico a la noche de Halloween, son capaces de aportar sabor y color a cualquier plato. Tiñen de naranja cremas, asados y postres, sin dejar de lado sus propiedades nutricionales, medicinales y preventivas que son beneficiosas para la salud. Es el producto sostenible del mes de octubre en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

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18 sep 2020

Cuando en el año 2000 desempolvaron las viejas tinajas de barro para emplearlas en la crianza de sus vinos, muchos dudaron de su idea. El tiempo les ha dado la razón y hoy esos vinos con DO Valencia ganan peso en la carta de restaurantes y espacios gastronómicos. Vinos antiguos que muestran un mediterráneo fresco y sutil y con los que el Celler del Roure recupera un viejo saber hacer con un modelo de producción centrado en la tradición, las personas y los paisajes.

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17 sep 2020

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El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La tercera de estas cestas, perteneciente al mes de septiembre, tiene como protagonista al cochinillo ibérico, que el propio Joan Roca explica cómo cocinar.

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16 sep 2020

La finca de País de Quercus es la primera de España dedicada a la cría, el despiece y la comercialización de carne fresca de cochinillo ibérico. Sus cerdos viven en total libertad durante la montanera, el periodo en el que dan sus frutos las encinas y alcornoques (árboles de la familia ‘quercus’). Las crías de estos cerdos, alimentadas solo de leche materna, producen una carne sutil, delicada y sabrosa, con una característica piel crujiente.

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07 sep 2020

28 ago 2020

La iniciativa impulsada por el chef Jordi Roca, junto a BBVA, con el fin de visibilizar los trastornos del sabor, sigue cosechando éxitos. En esta ocasión, el documental ‘El sentido del cacao: en busca del gusto perdido’ ha recibido la Biznaga de Plata Premio del Público al Mejor Cortometraje en Cinema Cocina, la sección de cine gastronómico en la 23ª edición del Festival de Cine de Málaga.

04 ago 2020

El Bajo Aragón es tierra de pequeños placeres para el paladar. Jamón de Teruel, aceite de oliva o melocotones forman una amplia variedad de productos con Denominación de Origen. Estos dos últimos encuentran su máxima expresión en Calanda (Teruel), y más concretamente en Marchenica, empresa que conserva la tradición aceitunera de generaciones pasadas. Uno de sus productos, el paté de aceituna negra, ocupa un sitio privilegiado en la despensa de El Celler de Can Roca.

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31 jul 2020

El primer encuentro con un tomate ‘nippo’ genera más dudas que certezas. Con una piel brillante, fina y delicada y algo más grande que un ‘cherry’, podría parecer un bombón creado por el más vanguardista de los chefs. Cualquier desconfianza desaparece al saborearlo en boca, cuando explota y libera su jugo. Una variedad japonesa que ya se cultiva en España de la mano de productores como Conrad Cunill, de L’Artiga de Can Rierol.

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29 jul 2020

28 jul 2020

A Pau Santamaria, la pasión por el producto le viene desde la infancia. Hijo del desaparecido Santi Santamaria, referente de la gastronomía catalana, Pau vivió de primera mano el éxito de su padre y su defensa por la cocina de producto. Esa filosofía es la que ha inspirado la empresa que ahora regenta y que promueve la huerta de kilómetro cero y la recuperación de semillas autóctonas.

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27 jul 2020

Uno de los sectores más afectados por la pandemia debido a las restricciones de aforo y las medidas de distanciamiento social ha sido el de la restauración. BBVA ha estado muy cerca de este sector para garantizar la liquidez y la continuidad a las empresas y, así, evitar la destrucción de empleo. En el primer semestre de 2020, el banco ha aumentado la financiación a este sector en un 80% con respecto al mismo período del año anterior.

23 jul 2020

La salazón es una forma de conservación de alimentos ancestral. Sus formas primitivas se remontan al Antiguo Egipto, y alcanzó gran importancia en el Imperio Romano, situando la sal como bien preciado de intercambio. Actualmente, la sal no vive su mejor momento, estigmatizada en algunas dietas y reducida al máximo en otras tantas. Los defensores de las salazones reclaman un mayor conocimiento de estos productos para evitar su desaparición.

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22 jul 2020

La familia de Carles Andreu se dedica a la viticultura desde el siglo XVIII en su finca Cal Celdoni de Forès (Tarragona). Elaboran caldos de sus propios viñedos repartidos por la Conca de Barberà, uno de los lugares escogidos por los monjes cistercienses para asentar sabiduría. La uva ‘trepat’ domina esta zona, una variante utilizada tradicionalmente para la producción de cavas rosados que, elaborada en tinto, produce un vino que hoy es tendencia.

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21 jul 2020

La agroecología es un sistema que va más allá de producir alimentos sin contaminar la tierra. La temporalidad de los productos marca el ritmo de los cultivos. Tracción animal, hierbas locales para curar las plantaciones y acercar al cliente a la huerta para difundir esta filosofía son algunos de los pasos que han dado en La Coromina para demostrar que otro tipo de agricultura es posible.

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20 jul 2020

El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan en este mes de julio su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa que quiere promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores. La segunda de estas cestas tiene como protagonista un pollo de pata negra y un gazpacho de aceitunas negras con mojama, que el propio Joan Roca explica cómo cocinar.

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17 jul 2020

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El calabacín es una hortaliza de verano que da muchas opciones en cocina. Se trata de una verdura con alto contenido en agua, rica en vitaminas, con poca fibra pero que, en cambio, tiene mucílagos, que lo convierten en un bálsamo digestivo. Gracias a su escaso aporte calórico (15 kcal/100 g) puede ser un aliado perfecto para mantener la línea en esta época. Es el producto sostenible del mes de julio en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

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15 jul 2020

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El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La segunda de estas cestas tiene como protagonista un pollo de pata negra, que el propio Joan Roca explica cómo cocinar.

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14 jul 2020

El proyecto impulsado por BBVA y El Celler de Can Roca quiere promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país. Para el mes de julio, Joan Roca ha seleccionado algunos de los mejores ingredientes de temporada para componer la cesta que recibirán los suscriptores: pollo pata negra y vino de Tarragona, mojama de Alicante, paté de aceituna de Teruel y vegetales de Girona y Barcelona. La propuesta culinaria del cocinero, accesible a cualquier persona en forma de receta, consiste en un pollo con samfaina y un gazpacho de aceitunas negras con mojama.

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09 jul 2020

06 jul 2020

La historia de la familia Bessa es la de ir a contracorriente. Hace 25 años decidieron volver al campo y convertir la granja doméstica en su negocio. Una masía en la comarca catalana de Bergadá rodeada de encinares, zona en la que predomina la cría del cerdo. Pero como todo en esta historia va de retos, los Bessa optaron por criar patos de una forma diferente, alimentándolos con bellota y pensando en su carne y no en su hígado.

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26 jun 2020

Cada mes de marzo, la floración de los cerezos del Jerte marca el ritmo del valle. Este momento se ha convertido en reclamo turístico para ver los montes coloreados de tonos blancos, preludio del inicio de la temporada de cerezas, la fruta que reina en toda la región. Un producto con Denominación de Origen reconocido en todo el mundo, marcado en sus inicios por las primeras cooperativas que surgieron en los años 30.

17 jun 2020

El proyecto nace con el propósito de poner en valor el trabajo de los agricultores, ganaderos, pescadores y bodegas de toda España a través de fáciles y sabrosas recetas. Cada mes, los hermanos Roca seleccionarán los mejores ingredientes de temporada y harán una propuesta para cocinarlos. Una cesta de productos llegará a la cocina de las personas que se suscriban, acompañada de la receta, la historia de los productores detrás de los ingredientes seleccionados y consejos saludables para sacar el mejor partido a cada ingrediente. Estos contenidos estarán disponibles para cualquier persona a través de la plataforma de ‘Gastronomía sostenible’.

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15 jun 2020

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El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA han lanzado ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Enviarán una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La primera receta del mes es un pato con cerezas, todos los ingredientes son los que compone esta primera cesta y el propio Joan Roca explica cómo cocinar este plato.

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La zanahoria es uno de los alimentos que más cuida la salud y que, desafortunadamente, no está en los menús caseros con la frecuencia que debería. Puede consumirse de muchas formas distintas: escaldada, hervida, confitada, encurtida, cruda… y además es rica en potasio, fósforo y beta-caroteno, por lo que es muy saludable. Es el producto sostenible del mes de junio en ‘Gastronomía Sostenible‘, un proyecto de BBVA y El Celler de Can Roca que cuida tu salud y la del planeta.

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El recuit no es un requesón, ni una cuajada, ni siquiera un queso fresco al uso. De textura cremosa y ligera, el recuit tiene un nombre propio en la familia de lácteos. Joaquim Martell, de Recuits de Fonteta, comenzó a elaborarlo en 1991 como lo hacía su abuela Rosita, con una receta tradicional que se mantiene intacta desde entonces. Un producto que combina a la perfección con toda clase de gustos y aromas y en el que se han fijado reputados cocineros como Joan Roca o Ferran Adrià para incorporarlo en la carta de sus espacios gastronómicos.

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El postre estrella del restaurante familiar fue el bendito culpable de esta marca de conservas de frutas. Tal fue el éxito del “Recuit de trapo con higos confitados” que los propietarios empezaron a vender esos higos en almíbar entre sus clientes para, en poco tiempo, crear toda una línea de productos confitados. Una receta ancestral y una elaboración tradicional hacen de las conservas de Can Bech el complemento perfecto para endulzar quesos o acompañar guisos de carne.

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Para conseguir un bote de miel, una abeja tiene que dar el equivalente a tres vueltas enteras a la órbita de la Tierra. Un largo viaje imaginario no exento de peligros en el mundo real. Este insecto es una de las especies más amenazadas en la actualidad y su pérdida podría traer consecuencias muy graves. Mel Territori nace de esa preocupación e interés por contribuir a su conservación, una propuesta de apicultura trashumante para buscar las mejores condiciones de vida a las abejas en cada momento del año. El resultado: una miel única producto del amor hacia este preciado insecto.

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08 jun 2020

29 abr 2020

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Uno de los sectores más afectados por la pandemia provocada por el coronavirus es el de hostelería. Al igual que otros negocios, bares, restaurantes y espacios de ocio han tenido que paralizar su actividad. Y, aunque en las próximas semanas se prevé una progresiva relajación de las medidas de confinamiento, tardará en llegar algo más la vuelta de aquellas relacionadas con la restauración que, además, tendrán que hacerlo adaptándose a una nueva realidad.

23 abr 2020

La pandemia provocada por el COVID-19 ha alterado drásticamente nuestras costumbres. Bares, restaurantes y espacios de ocio han echado el cierre temporal a su actividad para buscar una reconversión que se antoja necesaria. “Ver el restaurante vacío da un poco de pena: un espacio tan vital, con tantísima energía, con tanta gente joven trabajando de diferentes lugares del mundo… pero nos gusta ser optimistas”, afirma el chef Joan Roca, propietario de El Celler de Can Roca, uno de los mejores espacios de alta gastronomía en España. La hostelería se enfrenta a un importante desafío y las palabras de referentes como los hermanos Roca pueden ayudar a vislumbrar cómo serán los restaurantes en la nueva realidad que nos espera.

16 abr 2020

Un mes antes de que la crisis por la pandemia del coronavirus le recluyera en casa, el chef Jordi Roca abría las puertas de la nueva propuesta del mundo Roca. Casa Cacao ha sido uno de sus proyectos más personales motivado por su pasión por el chocolate. Un hotel-boutique con obrador, ubicado en el centro de Girona, que ha visto empañado su reciente estreno. El menor de los Roca aprovecha este tiempo de aislamiento para reflexionar sobre los problemas a los que se enfrentará la hostelería en su vuelta a la normalidad.

24 mar 2020

Beatriz y Natalia son gemelas que comparten todo y no únicamente su casi idéntico aspecto físico. Estas hermanas canarias siguen viviendo Tejeda, el pueblo de Gran Canaria donde se criaron y en el que continúan elaborando quesos artesanales, tal como lo hicieron sus abuelos y sus padres. Las jóvenes de 24 años reivindican el medio rural como una forma de vida alternativa que las nuevas generaciones no deberían abandonar.

12 mar 2020

20 feb 2020

En Villafranca de los Caballeros (Toledo), tanto la producción de azafrán como el número de habitantes censados han disminuido notablemente en las últimas décadas. Productores como Santiago Alberca no están dispuestos a perder el cultivo tradicional de este municipio de Castilla- La Mancha, perteneciente a la región de Denominación de Origen Protegida (DOP) de La Mancha. Cristo de Santa Ana es el nombre que recibe la cooperativa a la que pertenece este productor con la que bajo la marca Velador, el azafrán ya echa raíces por estas tierras.

28 ene 2020

BBVA y los hermanos Roca conciencian en Palma de Mallorca sobre la necesidad de actuar para asegurar un futuro sostenible. En su visita a Baleares, Josep y Jordi Roca han hablado sobre su propuesta culinaria que aborda algunos de los problemas medioambientales de la actualidad. La entidad financiera y el triestrellado restaurante buscan promover la reflexión social sobre el desarrollo sostenible y ayudar a las pymes baleares a tener una visión estratégica en este sentido a través de talleres inspiradores.

23 ene 2020

22 ene 2020

02 ene 2020

27 dic 2019

BBVA y los hermanos Roca han anunciado la renovación de su colaboración para desarrollar proyectos conjuntos en los próximos tres años. La exitosa alianza entre ambas organizaciones es fruto de una serie de valores compartidos que buscan seguir desarrollando en nuevos proyectos, con la innovación y la sostenibilidad como pilares fundamentales.

20 dic 2019

16 dic 2019

Cocinar un mundo mejor es posible. No hay una receta mágica, pero pequeños cambios en nuestra forma de consumir y cocinar pueden contribuir enormemente en la lucha contra el cambio climático. Bien lo sabe Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, que, consciente del impacto de la gastronomía en el medio ambiente, propone una serie de fáciles consejos para que todo el mundo desde su casa pueda sumarse al importante reto de la sostenibilidad.

– ¿Conoces ‘Gastronomía Sostenible’? Una iniciativa para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable

11 dic 2019

Durante cuatro meses, diez estudiantes de hostelería recibirán formación en El Celler de Can Roca con una beca BBVA de gastronomía. La entidad ha dado a conocer hoy a los ganadores que compartirán experiencias culinarias en Girona tras la final en la que los hermanos Roca han ejercido de jurado de excepción. Siete estudiantes han sido los elegidos para disfrutar de una beca en las cocinas de El Celler. Por otro lado, los otros tres han logrado una beca de servicios de restauración y atenderán en la sala del reconocido restaurante.

04 dic 2019

BBVA y los hermanos Roca han anunciado a los 30 finalistas de las Becas BBVA-El Celler de Can Roca. Los estudiantes elegidos, jóvenes promesas de la cocina y la hostelería, tendrán la oportunidad de mostrar su ingenio y creatividad durante la final en Girona. Todos ellos optan a un programa formativo que pone foco en la innovación y la sostenibilidad, y que les ayudará a adquirir competencias necesarias para generar una experiencia que sorprenda al cliente.