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Guisantes: la 'perla verde' nutritiva y tierna de la huerta

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Cultivada en el invierno húmedo del mediterráneo y en la primavera de los climas templados, es la leguminosa más popular y consumida. Muchos las consideran la ‘perla verde’ por el valor que aporta a cualquier dieta. Frescos, nutritivos y tiernos, los guisantes son una excelente fuente de vitaminas, fibra, proteína y minerales. Es el producto del mes de febrero en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

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Los guisantes contienen una amplia variedad de vitaminas y minerales beneficiosos para el organismo. Tienen una buena dosis de vitamina C, A y B3, esta última que favorece la creación de células sanguíneas. Al tiempo, aportan ácido fólico, indispensable para las mujeres embarazadas para prevenir malformaciones en el feto. Además, su alto contenido en dos antioxidantes, como son la luteína y la zeaxantina, protegen los ojos de la degeneración macular.

Asimismo, esta legumbre es una fuente de fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal y combatir problemas derivados. También es rico en potasio, indispensable para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Joan Roca explica las propiedades del guisante. - BBVA

Esta legumbre se ha popularizado como una de las más sabrosas y saludables que se pueden comer. “A nivel gastronómico es muy interesante, pero también a nivel nutritivo. Es un alimento con escaso aporte calórico y muy rico en fibras, vitaminas y proteínas”, afirma Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca.

Estas pequeñas semillas son conocidas por su forma redonda y pequeña y su color verde intenso, así como por su sabor suave. Su suculento sabor se puede disfrutar de muchas maneras y en cocina se usa como ingrediente en guisos, arroces y prácticamente cualquier plato. “Los podemos consumir crudos, o cocinarlos de formas muy diversas”, comenta Joan.

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