Cerrar panel

Cerrar panel

Cerrar panel

Cerrar panel

BBVA world 04 jun 2018

Los hermanos Roca cocinan en casa

La gira gastronómica de BBVA y El Celler de Can Roca llega a Barcelona para rendir tributo a la cocina catalana. Todo un reto para el tridente Roca. Jugar en casa tiene sus ventajas, ya que son grandes conocedores de las bondades de los productos de la región y el recetario tradicional. El menú degustación de El Celler de cada temporada está impregnado de esa tradición. ¿Qué vuelta de tuerca pueden aportar en esta ocasión?

Barcelona recibe a Joan, Josep y Jordi Roca con la Gira BBVA. Después versionar la paella en Valencia, el cocido en Madrid o la empanada en A Coruña, los Roca llegan a la ciudad condal para homenajear la gastronomía de su tierra. “Parecía que conocíamos todo en Catalunya pero hay muchas cosas cerca para aprender. Ese ha sido el reto: ver de Catalunya lo que todavía no habíamos hecho en El Celler”, comentaba Joan Roca durante la presentación.

“Es un menú que tiene mucho que ver con la estacionalidad y que recorre toda Catalunya de norte a sur y de este a oeste, desde Pirineos hasta el Vall de l’Ebre, pasando por L’Empordá”, continuaba Joan. Ya desde los entrantes se nota toda esa diversidad. Abre esta especial cena una serie de entrantes que se fijan en la variedad de aceitunas de la región, a la trufa de la Vall del Llémena y a los embutidos de cordero de la Vall Fosca. A continuación exponen una serie de aperitivos del bar de sus padres, revistados bajo su óptica vanguardista: “Es como hacer un paréntesis para explicar de dónde venimos”, afirma el mayor de los Roca.

Consomé de tierra animada

Consomé de tierra animada

Tras los entrantes, los Roca han querido representar “las hierbas, especias y flores del paisaje que tenemos” en un consomé basado en el proyecto Terra Animada. A continuación han ideado una fideuá sin fideos, concentrando “los jugos de los mariscos para dar textura y al enfriar se queda sólido y con un intenso sabor a marisco”.

Otra interesante creación preparada para esta ocasión son las “Espardeñas de manitas de cerdo con almendras y espardeñas salteadas”,  en el que las manitas toman la forma de la famosa zapatilla y las espardeñas acompañan el conjunto. Una “Langosta con crestas de gallo” y una “Oca a la Royal” cierran la parte salada del menú.

Las giras como inspiración

“El Celler de Can Roca es diferente desde que iniciamos estas giras junto a BBVA”, comentaba Joan. “Hemos crecido, aprendido y mejorado, e incluso ahora que nos centramos en la gastronomía catalana hemos descubierto productos y técnicas nuevas, a partir de los cuales nos imponemos retos creativos y al mismo tiempo ponemos en valor la gastronomía local”, sentencia.

Los 13 aspirantes del CETT posan juanto a los hermanos Roca antes de preparar el servicio de la Gira BBVA

Los 13 aspirantes del CETT posan juanto a los hermanos Roca antes de preparar el servicio de la Gira BBVA

Para el menú líquido, Josep Roca ha descrito su selección como “vinos que se beben, se huelen y también se pueden sentir”. “Caldos de mira antigua, gestos revolucionarios y conciencia ecológica” que incluyen la D.O.Q. Priorat o las denominaciones de origen Cava y Penedés.

La parte dulce contará con una especial versión de Jordi Roca de una “Crema catalana” encerrada en una esfera de caramelo y un “Postre de música”, una variedad de bómboles y bombones  de almendras, avellanas, pistachos, ciruelas pasas y cerezas confitadas.

A la presentación de la parada barcelonesa de la Gira BBVA han asistido también los 13 estudiantes del Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía de Barcelona (CETT) que aspiran a una de las tres Becas BBVA de Gastronomía. El centro los seleccionó de entre sus mejores alumnos para colaborar con el equipo de El Celler en la preparación y el servicio de la cena. Los hermanos elegirán a dos de ellos de cocina y a otro de sala para realizar unas prácticas formativas en el restaurante de Girona.

Otras historias interesantes