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BBVA world Act. 17 sep 2018

Josep Roca cumple 50 años

Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca

El sumiller del mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca, regala sabiduría y experiencia a raudales. Toda esa excelencia culinaria y vinícola se ha incrementado gracias a los viajes de prospección y las giras con BBVA con el paso de los años.

“La sabiduría gastronómica que se transmite de generación en generación tiene que inspirarnos para la nueva cocina de vanguardia, pero sin perder las raíces”, asegura Josep Roca.

Siempre dispuesto a seguir aprendiendo, el mediano de los hermanos Roca opina que “no hay comidas raras sino gentes raras, ya que en una cultura un alimento es muy apreciado y en otra, ese mismo se mira con desdén”.

Imborrables fueron sus palabras tras su viaje a Colombia en 2014 cuando aseguró que “estoy aprendiendo lo que no está escrito en los libros” tras comprobar costumbres humildes de gente de campo y sus secretos culinarios porque para Josep Roca, la gastronomía es una “herramienta de inclusión social”.

Más que sumiller, siempre le ha gustado denominarse como un camarero de vinos pero esa educación y modestia viene arraigada desde la infancia en casa, con sus hermanos y padres.

Josep es “un vendedor de felicidad” ya que el camarero “tiene que ser humilde, discreto para entender el estado de ánimo de los clientes y así crear una armonía para empatizar”.

El camarero es un vendedor de felicidad y tiene que ser humilde y discreto para empatizar con los clientes

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Recuerdos de infancia

«Era la otra cara de la moneda. No pensaba más que en el fútbol. Cuando se decidía a tomar nota lo hacía con ánimo de hacer reír. Era extrovertido, pillo, y bromista». Así cuenta Montserrat Fontanté cómo era Josep Roca de pequeño.

Pero ‘Pitu’ se hizo grande, tanto como para convertirse en un icono del mundo del vino y según la prensa y crítica especializada, hasta alcanzar “una idoneidad asociativa entre platos y vinos casi infinita, como infinitos son los matices de cada plato».

La bodega del mejor restaurante del mundo

Josep Roca está considerado desde hace años como el mejor sumiller de España y uno de los expertos en vino más valorados de Europa.

De este modo, ‘Pitu’, como es conocido cariñosamente por sus dos hermanos y por su círculo íntimo de amistades, cuenta con una de las bodegas más especiales y únicas. Almacena 40.000 botellas de 3.360 referencias distintas, lo que la convierte en una de las mejores cavas del mundo gastronómico.

Tan magnífica selección duerme en un entorno especialmente diseñado que evita cualquier interacción de microorganismos, aunque muchas de las bebidas suelen rotar cada cuatro o cinco años. Además, cinco áreas de vinos de gran calidad representan las cinco zonas vinícolas que más aprecia Josep Roca: Borgoña, Priorat, Jerez, Riesling y Champagne.

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