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La receta del mes de Joan Roca: pollo con samfaina

El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La segunda de estas cestas tiene como protagonista un pollo de pata negra, que el propio Joan Roca explica cómo cocinar.

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“La próxima cesta contiene un pollo criado de forma ecológica en el Penedés, una raza de gallo pata negra muy interesante gustativamente y que proponemos cocinar con una samfaina o un pisto”, explica Joan haciendo referencia a un pollo de La Besàvia, aves de crecimiento lento, criadas al aire libre y alimentadas a base de cereales y leguminosas. La samfaina, una elaboración típica catalana y valenciana, se compone de calabacín, berenjena, hojas de apio y tomates corazón de buey de La Coromina, finca que practica la agroecología en el Empordà, y de cebollas tiernas y pimiento rojo de Pau Santamaria, emprendedor de Vic que produce verduras bajo la filosofía de kilómetro cero.

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