El proyecto de BBVA y El Celler de Can Roca para promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país vuelve en septiembre. Para este mes, Joan Roca ha seleccionado algunos de los mejores ingredientes de temporada para componer la cesta que recibirán las personas suscritas: cochinillo ibérico de Badajoz, queso de la comarca barcelonesa de Osona, pistacho de Lleida, vino de Valencia, patatas de Tarragona, verduras de Girona e higos murcianos. La propuesta culinaria del chef, accesible a cualquier persona en forma de receta, consiste en unos raviolis de pepino con queso, salsa de pistachos e higos y un cochinillo ibérico con terrina de patata.

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El cultivo de pistacho en España es uno de los más eficaces en la agricultura de secano. En 1982, Foment Agricola de Les Garrigues inicia las primeras plantaciones de este producto en la Península Ibérica, como alternativa al olivo y al almendro. Actualmente cultivan 35.000 árboles de pistacho y reivindican las múltiples propiedades de este fruto seco mal asociado a un consumo en forma de aperitivo poco saludable.

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El Bajo Aragón es tierra de pequeños placeres para el paladar. Jamón de Teruel, aceite de oliva o melocotones forman una amplia variedad de productos con Denominación de Origen. Estos dos últimos encuentran su máxima expresión en Calanda (Teruel), y más concretamente en Marchenica, empresa que conserva la tradición aceitunera de generaciones pasadas. Uno de sus productos, el paté de aceituna negra, ocupa un sitio privilegiado en la despensa de El Celler de Can Roca.

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La familia de Carles Andreu se dedica a la viticultura desde el siglo XVIII en su finca Cal Celdoni de Forès (Tarragona). Elaboran caldos de sus propios viñedos repartidos por la Conca de Barberà, uno de los lugares escogidos por los monjes cistercienses para asentar sabiduría. La uva ‘trepat’ domina esta zona, una variante utilizada tradicionalmente para la producción de cavas rosados que, elaborada en tinto, produce un vino que hoy es tendencia.

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El proyecto impulsado por BBVA y El Celler de Can Roca quiere promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país. Para el mes de julio, Joan Roca ha seleccionado algunos de los mejores ingredientes de temporada para componer la cesta que recibirán los suscriptores: pollo pata negra y vino de Tarragona, mojama de Alicante, paté de aceituna de Teruel y vegetales de Girona y Barcelona. La propuesta culinaria del cocinero, accesible a cualquier persona en forma de receta, consiste en un pollo con samfaina y un gazpacho de aceitunas negras con mojama.

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El proyecto nace con el propósito de poner en valor el trabajo de los agricultores, ganaderos, pescadores y bodegas de toda España a través de fáciles y sabrosas recetas. Cada mes, los hermanos Roca seleccionarán los mejores ingredientes de temporada y harán una propuesta para cocinarlos. Una cesta de productos llegará a la cocina de las personas que se suscriban, acompañada de la receta, la historia de los productores detrás de los ingredientes seleccionados y consejos saludables para sacar el mejor partido a cada ingrediente. Estos contenidos estarán disponibles para cualquier persona a través de la plataforma de ‘Gastronomía sostenible’.

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Si quieres más información sobre los productos, puedes contactar directamente con los productores que forman parte de ‘Gastronomía Sostenible’

El postre estrella del restaurante familiar fue el bendito culpable de esta marca de conservas de frutas. Tal fue el éxito del “Recuit de trapo con higos confitados” que los propietarios empezaron a vender esos higos en almíbar entre sus clientes para, en poco tiempo, crear toda una línea de productos confitados. Una receta ancestral y una elaboración tradicional hacen de las conservas de Can Bech el complemento perfecto para endulzar quesos o acompañar guisos de carne.

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El pasado abril arrancó, un año más, la campaña del atún rojo salvaje en las almadrabas de la costa gaditana donde se captura la especie a su paso por el Estrecho. Con las debidas medidas de higiene y seguridad, este arte de pesca milenario resiste a la crisis sanitaria y se reinventa para atender las necesidades de sus consumidores.

Maru Botana, cocinera argentina conocida en nuestro país por sus programas de cocina en Utilísima Satelital, estará en Casa Rica los días 4, 5 y 6 de septiembre para  compartir los secretos de sus recetas.

Cada 20 de agosto se celebra el Día Mundial de la Papa Frita, el acompañamiento perfecto para disfrutarlo con casi todos los platos. Se desconoce el porqué de este festejo; sin embargo, fue adoptado en todas partes del mundo.

El repostero Jordi Roca ha presentado en Madrid su nuevo libro ‘Casa Cacao’, un recetario de  creaciones con el chocolate como protagonista. Escrito junto al periodista gastronómico Ignacio Medina, el libro es además una enciclopedia dedicada al cacao que repasa el viaje de ambos por diversos lugares de Latinoamérica para buscar el mejor chocolate del mundo. La presentación del libro ha contado con la participación de Óscar Moya, director global de Patrocinios y Contenidos Corporativos de BBVA, y Lydia Díaz, directora de Planeta Gastro. Este libro es el preámbulo del espacio gastronómico que Jordi Roca abrirá el próximo año en Girona, y que también irá acompañado de un documental producido por BBVA.

El Celler de Can Roca es un restaurante con filosofía propia. Los valores que comparten Joan, Josep y Jordi están presentes en su cocina, haciendo de su negocio un proyecto en favor del medioambiente y la sostenibilidad. El último intento de expandir el horizonte ético de la gastronomía les ha llevado hasta el Archipiélago de Juan Fernández.

No es un secreto que la mayor inspiración de El Celler de Can Roca se encuentra a tan solo 100 metros de su cocina, en el restaurante de sus padres. Allí, origen y tradición conviven día a día con la alta gastronomía. Joan Roca ha querido honrar la cocina de toda la vida en la segunda jornada del Madrid Fusión acompañado por su mejor representante, Montserrat Fontané.

Hay quien entiende de costuras tanto como de fogones y quien tan pronto está sobre la pasarela como preparando una esferificación. La cocina y la moda coinciden en numerosas ocasiones ya sea por compartir un gusto exquisito o por entrometerse cada una en el mundo de la otra.

La Navidad es una de las épocas más mágicas del año. Las familias se reúnen, las mesas se llenan de comida y numerosas tradiciones se cuelan en los hogares. Los dulces son uno de los protagonistas indiscutibles de estas fechas. Turrón, panettone e incluso los helados son el broche perfecto en cualquier comida de Navidad. Pero, ¿cuál es la historia estos postres?

Hace 40 años que la ciencia ficción cambió para siempre con el estreno de ‘Star Wars’. Estas navidades, la fuerza vuelve a acompañarnos en la gran pantalla con el estreno de ‘Los últimos Jedi’, el segundo episodio de la tercera trilogía de la saga. El legendario maestro ‘Luke Skywalker’ regresa bajo las órdenes de Rian Johnson para apoyar a la resistencia.

Se acercan las fiestas y como es costumbre, traen grandes reuniones con banquetes llenos de tradiciones gastronómicas. Hacer la compra y prepararse con todo lo necesario para la cocina es una tarea no menor de cara a organizar y planificar mejor cada cena y evento.

14 estrellas Michelin se darán cita del 28 de noviembre al 2 de diciembre en el Hotel López de Haro, que acoge la primera edición del BBVA Bilbao Food Capital. Un foro que pretende dar cabida tanto a la cocina como al conocimiento con una variada agenda de actividades gastronómicas.

El restaurante de los hermanos Roca acogió una de las pruebas finales de la segunda edición de MasterChef Celebrity. El programa se desplazó a Girona y puso a prueba a los aspirantes con algunos de los platos más emblemáticos de El Celler de Can Roca. Los actores José Corbacho, Silvia Abril y Patricia Montero se disputaron la última plaza en la final del espacio de cocina más visto de la televisión con creaciones de tres estrellas Michelin y con Joan, Josep y Jordi Roca como jueces de sus propias versiones. Estos fueros los platos elegidos que prepararon los concursantes:

En el mundo de la cocina brilla quien puede presumir de estrellas Michelin. La célebre guía turística asigna de forma anual las ‘estrellas de la buena mesa’ a aquellos establecimientos gastronómicos que hayan conseguido ganarse un puesto en la constelación de la excelencia culinaria.

La divertida propuesta de helados de Jordi Roca desembarca en Alicante. Rocambolesc abre sucursal en la capital levantina, que se suma a los locales de Girona, Platja d’Aro (Girona), Madrid y Barcelona. “Venimos a Alicante con mucho respeto a esa excelente tradición heladera y esperamos complementar el panorama frío de la ciudad”, afirma Jordi. El repostero y heladero prepara nuevas creaciones y ya planea un homenaje a la ciudad en forma de polo.

Después de su incursión en la Amazonia peruana, Jordi Roca ya tiene nuevo objetivo en su búsqueda del mejor cacao del mundo: el menor de los Roca tiene previsto viajar la próxima semana a Colombia y a Ecuador, donde espera encontrar cacaoteros locales que surtan las cocinas del restaurante El Celler de Can Roca.

Jordi Roca, considerado el mejor repostero del mundo, ha viajado durante una semana a Perú en busca del mejor cacao del mundo en la primera etapa de un proyecto de investigación que, de la mano de BBVA, llevará al cocinero catalán a visitar varias regiones de Latinoamérica. En esta ocasión, el menor de los hermanos Roca se adentró en la Amazonia peruana y visitó las ciudades de Piura y Jaén, donde pudo degustar las diferentes variedades de cacao que se cultivan en la zona, así como observar de primera mano los procesos de fermentación y secado que determinan el aroma y sabor de los chocolates de alta calidad.

La gastronomía mexicana está compuesta por una amplia gama de productos que han permitido obtener esa sazón característica de los platillos del país, los cuales resultan inconfundibles para el paladar de todo mexicano y para los millones de turistas que visitan México año con año. Es una de las cocinas más reconocidas en todo el mundo por ser un modelo cultural completo que comprende las actividades más representativas, destacando la agricultura, el conocimiento práctico antiguo, las técnicas culinarias, las costumbres y los modos de comportamiento de cada región.

México es un país de tradiciones, cultura, arte e historia y su gastronomía es un capítulo aparte. Declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco en el año 2010, la comida mexicana es a su vez un ingrediente fundamental de la identidad nacional; autóctona o mestiza, se huele, se saborea y cuenta diversas historias de cada rincón del país. La gastronomía mexicana, además de generar una derrama económica por más de 183 millones de pesos anuales, se ha convertido en varias ocasiones en Guinness World Records.

Cuando en España saltó a la prensa la polémica sobre el presunto maltrato a becarios en los restaurantes con estrella Michelin, hubo algunas caras de sorpresa en el mundo de la alta gastronomía. Es cierto que en el sector culinario, tan de moda desde hace unos años, aún persisten los defensores de un sistema formativo del tipo “la letra, con sangre entra”; no obstante, los pedagogos implacables conviven con maestros que, como los hermanos Roca, apuestan desde hace años por una revolución humanista dentro de las cocinas.

En el mes de la nostalgia, una acción impulsada en las redes sociales por BBVA Uruguay, Azúcar Bella Unión y el clásico Bar Facal, trae a nuestras cocinas el tradicional arroz con leche que tanto nos recuerda a ese postre que nuestras abuelas y madres nos hacían de chicos.

El ‘reality’ MasterChef ya es un hito en la televisión nacional. Transmitido por el Canal 10, tuvo en su primer episodio 12,9 puntos de rating superando a los demás canales de aire y alcanzando los 15 puntos en los siguientes programas. Y así lo hizo el episodio del pasado lunes en el desafío BBVA.

El arte y a la gastronomía se unirán en una fiesta única de sabores y sensaciones el viernes 9 y sábado 10 de junio. El reconocido Hyatt Centric de Montevideo, ubicado frente a la admirable rambla de la ciudad, recibirá esta nueva propuesta de feria que invita a experimentar SaborArte.

El 23 de abril de 1616, en una inusual coincidencia, fallecieron tres grandes escritores de la historia: Cervantes, Shakespeare y Garcilaso de la Vega. Por este motivo cada año rendimos homenaje universal a los libros y autores celebrando el Día Mundial del Libro y del Derecho del Autor. El objetivo es alentar a todos a descubrir el placer de la lectura y a valorar las contribuciones de aquellos que han impulsado el progreso social y cultural de la humanidad. Destacamos en este día la edición de libros de Open Mind de BBVA, una plataforma colaborativa que genera la difusión del conocimiento, y la reciente publicación del libro “Homenaje a Chile: El Celler de Can Roca”.

Un homenaje a lo chileno, a las tradiciones culinarias de un país de 4.000 kilómetros de montañas, costas, valles y fiordos, a sus ingredientes y a la diversidad y carácter de sus vinos. Todo ello se plasma en el libro ‘Homenaje a Chile: El Celler de Can Roca‘, que Josep Roca, sumiller de uno de los mejores restaurantes del mundo, presentó en el auditorio de la Torre BBVA en Santiago.

La ‘startup’ española Delectatech desarrolla inteligencia artificial para conocer tendencias gastronómicas o detectar los platos que más van a triunfar en un restaurante.

Talento, creatividad, pasión y buen gusto serán los principales ingredientes de la producción de MasterChef en Uruguay que, con el patrocinio de BBVA, marcará un hito en la televisión del país charrúa.

El jueves 30 de marzo, Be Mad emite a las 23.15 horas, ‘El Heladero del Himalaya’. Producido por BBVA, el documental muestra una experiencia gastronómica de altura en plena ascensión al Annapurna y donde Jordi Roca se ha convertido en el cocinero que ha elaborado a mayor altitud un helado de forma natural. Los increíbles paisajes del Himalaya nepalí y la exigencia física del escenario enmarcan una aventura que combina la gastronomía, el deporte extremo, la cultura y el mundo de los viajes.

Be Mad entra en el mundo de los fogones para ofrecer una programación delicatessen a través de Be Mad Food Experience, un evento que el canal emitirá el jueves 23 de marzo, a partir de las 20:00h, coincidiendo con la llegada a Cuatro de la segunda temporada de ‘El Xef’, docu–show protagonizado por Dabiz Muñoz.

Al entrar en la quesería ‘Vista Alegre’, regentada por Helen Groome en el valle vizcaíno de Carranza, huele a leche. Literalmente. Absolutamente.

Cuando José Apraiz abre en el puerto de Bermeo un barril lleno de anchoas que llevan meses en salazón, huele a puro mar. Indudablemente. Completamente.

Queso que huele a leche, anchoas que huelen a mar. Pueden parecer olores para la nariz de Perogrullo. Pero no lo son.

Cristina de Parias, directora de BBVA España y los tres hermanos Roca, han presentado esta mañana en la sede de la entidad financiera su proyecto conjunto en España. Esta nueva iniciativa, que se materializa con un tour por siete comunidades autónomas, se desarrolla a través de tres ejes. Por un lado, la línea social, por la que veintiuna jóvenes promesas de la hostelería podrán avanzar en su formación gracias a una Beca BBVA de gastronomía, consistente en una formación de cuatro meses en El Celler de Can Roca. En la parte gastronómica, los propietarios del designado mejor restaurante del mundo en 2015, diseñarán un menú homenaje a la gastronomía local en cada una de las regiones que visiten. Por último, se desarrollarán varias acciones formativas basadas en el modelo empresarial del Celler, dirigidas a empresarios y estudiantes universitarios.

Jordi Roca publica una nueva recopilación que reúne algunas de sus mejores creaciones. Una enciclopedia del mundo dulce que ha construido para El Celler de Can Roca y que le llevó a ser elegido como mejor pastry chef en 2014. Un libro útil tanto para aprendices de mago de Hogwarts como para cocineros aspirantes a Masterchef.  Precalentamos el horno, comienza la magia.

A Coruña es el punto de partida del proyecto común de BBVA y El Celler de Can Roca en España. Esta alianza, que comenzó a finales de 2013, se desarrollará en nuestro país a través de tres ejes. Una línea social, que a través de las Becas BBVA, ayudará a jóvenes promesas de la cocina a avanzar en su formación con una estancia de cuatro meses en El Celler. En la parte gastronómica, los cocineros de Girona idearán en cada uno de los lugares que visiten un menú homenaje a la gastronomía local. Por último, en cada uno de los lugares visitados, se llevarán a cabo diferentes acciones formativas.

Pepe Rodríguez encontró su sitio en los fogones cuando tuvo que echar una mano en El Bohío, el restaurante familiar que hoy lleva junto a su hermano. No era algo que buscara ni le apasionara pero el destino acertó. Con una estrella Michelin bajo el brazo, compagina su faceta de cocinero como jurado de MasterChef y como chef ejecutivo de Sodexo Prestige, grupo de restauración responsable de los espacios gastronómicos del emblemático edificio de La Vela.

Cada 1 de octubre se celebra el ‘Día Mundial del Vegetarianismo’, una iniciativa establecida desde 1977 por la North American Vegetarian Society (NAVS) y aprobada por la Unión Vegetariana Internacional en 1978.

Cuando uno escucha hablar de los hermanos Roca, el discurso siempre tiene conceptos como innovación, creatividad, curiosidad, incluso coraje. Entonces uno los imagina como una especie de Steve Jobs con gorro de chef. O como chefs que juegan con tubos de ensayo todos los días. No son nada de eso. Y son todo eso.

La Gira BBVA- El Celler de Can Roca 2016 ha culminado con éxito tras dar la vuelta al mundo durante 35 días. Joan, Josep y Jordi Roca, junto a todo el equipo de El Celler de Can Roca, han recorrido durante cinco semanas Londres, Hong Kong, Phoenix, San Francisco y Santiago de Chile. En cada ciudad, han rendido homenaje a la gastronomía del país a través de reinterpretaciones de platos populares y creaciones inspiradas en los viajes previos al tour. Joan Roca, chef de la cocina salada; Josep Roca, jefe de sala y sumiller; y Jordi Roca, chef de la cocina dulce, han servido cerca de 40.000 platos para 1.900 clientes e invitados de BBVA.