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Alcachofa: la flor de primavera sana y que te alegra el corazón

La alcachofa es un alimento completo y cuyas propiedades resultan muy saludables para el cuerpo. Provoca un efecto beneficioso para la digestión, la quema de grasa y el control del colesterol, además de proteger contra enfermedades cardíacas. Al vapor, cocidas, a la parrilla… tiene que estar presente en cualquier dieta equilibrada que se precie. Es el producto del mes de abril en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

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La alcachofa es un alimento muy rico que aporta múltiples vitaminas y minerales como el potasio, el sodio, calcio y vitamina A, claves para frenar el envejecimiento de nuestras células y la piel. También cuenta con flavonoides que actúan como una defensa contra las enfermedades cardíacas y favorecen la acción antioxidante.

Al ser una verdura muy rica en fibra, protege contra el estreñimiento y las diarreas, al tiempo que ayuda a reducir la glucosa y a controlar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. También alivia la acidez del estómago, eliminando el dolor, distensión y otras molestias. Es un alimento que ayuda a mantenerse saciado y tiene un sabor exquisito.

Joan Roca explica las propiedades de la alcachofa - BBVA

“Es un producto muy saludable porque favorece la digestión y es muy depurativa. Además, ese principio amargo que tiene favorece al apetito y viene bien en épocas de convalecencia”, afirma Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca.

La forma de la alcachofa guarda semejanza con un conjunto de hojas en forma de escamas, superpuestas entre sí. Recibe el nombre de alcachofa tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia, lo comestible. Además, tiende a ser de color verde en casi todos sus ejemplares, aunque también las hay de color violeta.

Pueden constituir un plato por sí mismas, o pueden ser incluídas como guarnición en otras recetas. “Tiene mucha versatilidad y podemos cocinarla de muchas formas. Os recomiendo que la disfrutéis”, finaliza Joan.

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