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Espárrago verde y morado: una sana y nutritiva delicia de temporada

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El espárrago, en sus diversas variedades, es un alimento con un bajo contenido energético pero con una gran cantidad de nutrientes que le convierten en un aliado para tu salud. Aporta fibra, vitaminas y minerales, es diurético y tiene un bajo contenido en grasas y una alta concentración de agua. Son un alimento idóneo para ser incluido en cualquier dieta y esta época es perfecta para su consumo. Es el producto del mes de mayo en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

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Cuenta el refrán que “los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno”. El espárrago es un alimento de temporada que contiene una gran cantidad de fibra, por lo que favorece el tránsito intestinal y es una fuente antioxidante muy importante. Además, aporta sensación de saciedad, reduce el apetito, tiene betacarotenos y compuestos fenólicos y es muy nutritivo, ya que tiene vitaminas A, B, C y E.

Destacan también su propiedades diuréticas. Son perfectos para fortalecer los riñones y aumentar la producción de orina, aportando asparagina. Además, cumplen una función importante para evitar y combatir la retención de líquidos, así como para luchar contra la gota y el reumatismo, al evitar la acumulación de ácido úrico en las articulaciones. Como función protectora, previenen y ayudan a curar las infecciones de orina y riñón.

Por su alta concentración de potasio y baja de sodio, el espárrago es idóneo para combatir la obesidad y ayudar al organismo a eliminar residuos de la quema de grasas. Otro aspecto a destacar es que protegen el corazón y son aliados en la lucha contra la hipertensión.

Joan Roca explica las propiedades del espárrago. - BBVA

“Su alto contenido en fibra hacen que sean uno de los productos que nos ayudan a regular nuestro tránsito intestinal Además, nos aportan un gran contenido de antioxidantes, cómo los flavonoides, con características antiinflamatorias que asisten al sistema inmunológico”, afirma Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca.

En nuestro caso, los espárragos que vamos a consumir son verdes y morados. En el caso de los primeros su color se determina por la forma de cultivarlos: si se dejan crecer de forma natural al aire libre y con luz del sol, adquieren ese color verde. Los morados, en cambio, deben ese color a la presencia de antocianinas, un pigmento vegetal que reduce también el riesgo de padecer cáncer, diabetes u otras enfermedades coronarias.

En ensaladas, cocido al vapor, al horno o con una rica salsa, resulta un complemento perfecto o un plato en sí mismo. “Te propongo una mínima cocción de los espárragos, sólo con un blanqueado de segundos para mantener al máximo todas sus propiedades. ”, finaliza Joan.

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