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Receta de Jordi Roca de brownie de chocolate blanco con madroños

El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA prosiguen su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Este mes, Jordi Roca nos propone un postre muy especial con los madroños como protagonistas. ¿Te animas a hacerlo en tu casa?

“Os propongo hacer un brownie con chocolate blanco y madroño, una fruta muy de temporada fantástica y riquísima”, comenta Jordi Roca, quien te muestra paso a paso cómo hacer esta deliciosa elaboración.

Preparación:

Brownie

160 gr de yema de huevo
160 gr de clara de huevo
400 gr de azúcar
300 gr de chocolate blanco
300 gr de mantequilla
180 gr de harina
150 gr de madroño de Evarist March

Precalentar el horno 185ºC.
Montar la yema, la clara y el azúcar con ayuda de una batidora hasta doblar su tamaño y tomar un color amarillo pálido. Reservar.
Derretir la mantequilla, hasta que esté líquida en el microondas y añadir el chocolate blanco, hasta conseguir una mezcla líquida.
Incorporar con la ayuda de una lengua a la mezcla que tenemos en la batidora de forma alternada la harina tamizada y la mantequilla con el chocolate.
Cortar los madroños en cuartos.
Disponer la mezcla en un molde, con papel de horno en la base y añadir los trozos de madroño encima. Cocer en el horno hasta que pinchas con un instrumento en el medio y este sale limpio, aproximadamente 30 minutos. Girar el molde en una tabla, para tener el bizcocho al revés, extraer el papel de horno y reservar.

Confitura de madroños

250 gr madroños maduros de Evarist March
180 g azúcar
50 gr de zumo de limón

Colocar en un cazo al fuego los madroños con el azúcar y el zumo de limón. Con ayuda de un tenedor, ir aplastando el madroño mientras se cocinan. Cocer hasta que hierva, cocer durante 2 minutos y reservar.

Nata de vainilla

500 gr de nata
100 gr de azúcar
1 baina de vainilla

Con ayuda de una batidora montar la nata, incorporando el azúcar y la pulpa de una vaina de vainilla, reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Tomillo seco en polvo
Romero seco en polvo
Estragón seco en polvo
Orégano seco en polvo
50 gr de madroños

Desmoldar el brownie y cortar en porciones individuales. Colocar en un plato la porción de brownie, colocar al lado la confitura con trozos de madroño fresco. Y finalizar con la nata de vainilla con polvo de las especies. ¡Y a disfrutar!

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