Receta de Jordi Roca de ‘coulant’ de chocolate con confitura de pomelo y ensalada de cítricos
El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA prosiguen su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Este mes de febrero de 2022, Jordi Roca nos propone un clásico de la pastelería: un ‘coulant’ de chocolate. ¿Te animas a hacer en casa esta elaboración sencilla?
“Vamos a hacer un clásico: un ‘coulant’ de chocolate, pero acompañado de una ensalada de cítricos, ahora que es la época. Estos son de Naranjas Lola, fenomenales, de temporada y vamos a hacer una confitura con el pomelo y una ensalada con los demás cítricos”, comenta Jordi Roca.
Bajo el eslogan “Del árbol a su mesa en 24 horas”, Naranjas Lola apostó por un sistema de pago después de consumir para generar la confianza que en ese momento no existía en las compras digitales. La calidad del producto ha sido la clave en todo el proceso, y el boca a boca ha terminado por confirmar el éxito de una pequeña empresa familiar comprometida con sus clientes.
“Tuve la suerte de que los cuatro o cinco restaurantes más famosos de España empezaron a comprar mis cítricos y comenzamos a vender cada vez más. Y así llevamos ya 23 años”, afirma Fede Aparicio Vercher de Naranjas Lola. Las fincas donde cultivan están en Cullera (Valencia) y los grandes cocineros españoles alaban sus productos. Pero la familia sigue siendo la misma de siempre. “Yo soy el paleto más famoso de España”, bromea. Hace unos años alguien le ofreció comprarle una de sus fincas con un cheque en la mano. “Me daban cuatro millones de euros, pero entonces Naranjas Lola ya tenía pulmón. Rechazamos el dinero por cariño a la tierra y por amor propio”, destaca Fede.
Preparación:
Masa de coulant
250g. de mantequilla
250g. de chocolate 70% de Casa Cacao
100g. de azúcar
100g. de yema de huevo
250g. de huevos enteros
100g. de harina
Fundir la mantequilla en un cazo o en el microondas, añadir el chocolate en la mantequilla caliente y mezclar hasta que se funda el chocolate. Mezclar la yema de huevo y los huevos enteros, mezclar la harina y el azúcar. Añadir todo en el robot de cocina y acabar de mezclar. Untar con mantequilla y harina las flaneras y rellenar con la mezcla de chocolate. Precalentar el horno a 180 grados y hornear entre 8-10 minutos. Reservar.
Confitura de pomelo y agua de rosas
300g. de pomelos de Naranjas Lola
300g. deazúcar
50g. de agua de rosas
Hacer láminas muy finas de pomelo y picar muy fino. Mezclar todo junto y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe y reservar en nevera.
Ensalada de cítricos
30g. de naranja sanguina de Naranjas Lola
30g. de mandarina de Naranjas Lola
30g. de pomelo de Naranjas Lola
Cortar en gajos pequeños los cítricos y mezclar todo junto. Reservar.
Montaje y acabado
Azúcar glace
Desmoldar el coulant y espolvorear por encima azúcar glace. Colocar una cuharada de confitura de pomelo sobre el medio del plato y al lado disponer la ensalada de cítricos. ¡A disfrutar!