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Receta de Jordi Roca de polvorón de algarroba para la Navidad

El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA prosiguen su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Este mes navideño, Jordi Roca nos propone un polvorón de algarroba. Una elaboración muy de estas fechas. ¿Te animas a hacerlo en tu casa?

“Hoy tenemos una receta súper sencilla, fácil de aplicar en casa y con ingredientes cotidianos”, comenta Jordi Roca antes de proceder a elaborar este polvorón navideño.

El maestro pastelero de El Celler de Can Roca te muestra paso a paso cómo hacer esta deliciosa elaboración y desgrana los ingredientes esenciales: la mantequilla Mantequilla Lorenzana de Mantequera de Tineo en Asturias, la harina de algarroba, de Pedro Pérez y su ‘Beflesh’, harina de algarroba ecológica deshidratada, y las almendras crudas de Can Galderic, en Santa Eulàlia de Ronçana, Barcelona.

Preparación:

Polvorón

1kg. de harina de trigo
500g. de mantequilla Lorenzana de Mantequera Tineo
250g. de almendra cruda de Can Galderic
10g. de harina de algarroba de Pedro Pérez Carob Products
3g. de canela en polvo
500g. de azúcar glass

Precalentar el horno a 180ºC. Triturar la almendra, hasta obtener una harina de almendra. Mezclar las dos harinas y tamizarlas con ayuda de un colador. Secamos la harina en el horno durante 5 minutos. Mezclar un poco para eliminar la humedad de la harina y reservar.
Mezclar el azúcar glass con la canela y tamizar con ayuda de un colador. Unir la mantequilla y poco a poco la mezcla de harinas. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Estirar la masa encima de un papel de horno y con ayuda de una base plana apretar hasta obtener una lámina de la masa de unos 2,5 cms. de grosor y cortar con ayuda de un cortapastas. Disponer los polvorones en una bandeja de horno con papel de horno y cocer en el horno durante 10 minutos. Reservar.

ACABADO DEL PLATO

50g. Azúcar glass
3 cucharadas de harina de algarroba de Pedro Pérez Carob Products

Mezclar el azúcar con la harina y con ayuda de un tamiz, espolvorear la mezcla con ayuda de un colador encima de los polvorones. Colocar los polvorones en un plato. ¡A disfrutar!

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