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La receta del mes de Joan Roca: gazpacho de aceitunas negras con mojama

El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan en este mes de julio su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa que quiere promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores. La segunda de estas cestas tiene como protagonista un pollo de pata negra y un gazpacho de aceitunas negras con mojama, que el propio Joan Roca explica cómo cocinar.

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Este envío contiene ingredientes para elaborar “un gazpacho muy particular con mojama, hecho a partir de aceitunas negras de Teruel”, tal y como Joan Roa explica, con la base de los tomates de La Coromina y un paté de aceitunas de Marchenica, elaborado con la variedad Empeltre del Bajo Aragón. Completan el gazpacho una mojama de Salazones Vicente Leal, pequeña empresa familiar alicantina con producción artesanal, y tomates de clase ‘nippo’ de L’artiga de Can Rierol.

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