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BBVA world 15 jul 2016

Los hermanos Roca tienen todo listo para su paso por Chile

Prácticamente está todo preparado para la histórica visita de El Celler de Can Roca a Chile, la cual tendrá lugar en poco más de un mes, exactamente del 28 de agosto al 4 de septiembre. Los hermanos Roca ultiman los preparativos para el menú que se servirá durante las cenas en la capital chilena.

Tras haber estado ya en cuatro ciudades diferentes (Londres, Hong Kong, Phoenix y San Francisco), Joan, Josep y Jordi Roca concluirán la Gira BBVA – El Celler de Can Roca 2016 en Santiago de Chile. Allí pondrán en práctica todo el conocimiento aprendido durante las semanas frenéticas que Josep y Jordi Roca dedicaron a conocer el país sudamericano en profundidad. Un final que, según ha declarado el propio pastelero gerundense, será apoteósico.

El menú presentado a los periodistas chilenos

El pasado 16 de junio se presentaron en El Celler de Can Roca ante un grupo de periodistas chilenos los avances y los progresos en lo que habían estado trabajando los hermanos Roca para poder obtener los platos definitivos que se presentarán durante la gira en Chile.

El menú constaba de un delicioso aperitivo formado por cinco bocadillos, los cuales representan a un lugar diferente del planeta (Tailandia, Japón, Perú, Corea y, por supuesto, Chile), y al cual han llamado “Comerse el mundo”. Chile estaba representado por su tradicional empanada de pino, elaborada en forma de cono en corteza de cerdo y con ciruela pasa, carne picada y merquén en su interior.

El siguiente plato estaba formado nuevamente por cinco bocadillos que recuerdan a los orígenes de los hermanos Roca en su trayectoria profesional. Calamares a la romana, bacalao con pasas y piñones, mejillón en escabeche, riñones salteados al vino de jerez y un cóctel de Campari con jugo de pomelo. Posteriormente, Chile volvió a aparecer gracias a la humita y a la sopaipilla, hecha de papel y de sabor similar al pebre. Por supuesto, los hermanos Roca no se olvidaron de la conocida ensalada de apio-palta, con bolitas de manzana verde, cebolla, betarraga y cochayuyo.

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Este fue el menú presentado por los hermanos Roca el pasado 16 de junio en Girona

Los hermanos Roca presentaron además un curanto en un vaso de boca ancha con productos del mar. Dentro del recipiente, hojas y ramas que desprenden su aroma a través de un pequeño orificio. Todo ello junto con una copa de caldo de pulmay. Esto se sirvió antes del homenaje a Neruda con un caldillo en plato hondo con dados de congrio, patatas y cebolla, para terminar con un plato de cordero con chuchoca y otro de ternera.

El toque final lo dio Jordi Roca en los postres, donde trabaja en una versión del mote con huesillo en el que pretende añadirle maíz, merquén y pisco. El benjamín de los hermanos ofreció dos postres: un damasco hecho con cristal de azúcar y relleno con mandarina, helado de yema de huevo y una flor de azahar; y un postre láctico con dulce de leche, helado de queso fresco, guayaba y yogurt.

Las visitas anteriores

Este viaje les permitirá a los hermanos Roca y a su equipo compuesto por 40 cocineros y camareros hacer un homenaje a una cocina que se abre poco a poco al mundo. Durante su primera toma de contacto, tuvieron la posibilidad de conocer la tradición centenaria del helado con nieve de la zona andina, así como visitar algunas de las bodegas de Colchagua o el valle de Elqui. En Talca, Jordi Roca pudo degustar el sabor almibarado del plátano y de la textura de la nieve unidos en un helado.

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Jordi Roca visita el Centro de Educación y Trabajo Talita Kum en Chile

No sólo fueron los productos chilenos los que llamaron la atención de los hermanos Roca, sino también la elaboración de estos. Por ejemplo, durante su estancia en la Isla de Pascua, Jordi Roca pudo conocer de primera mano la preparación milenaria al estilo curanto, asando carnes y pescado bajo tierra, mediante brasas y hojas de plátano. “Venir aquí es siempre un aprendizaje continuo pero, en esta ocasión, lo ha sido más tras conocer los Andes y la Isla de Pascua”, comentó el benjamín de los hermanos.

Josep Roca mencionó también durante su estancia en el país latinoamericano la importancia y el peso que tendrán los vinos chilenos durante su gira mundial. “Bebí vinos extremos, elaborados a gran altitud o cerca del mar”, declaró el mediano de los hermanos tras visitar el valle de Limarí, donde se reunió con Felipe Muller, de bodegas Tabalí.

Beca en El Celler de Can Roca

Un año más los hermanos Roca elegirán a dos jóvenes cocineros de cada una de las ciudades de las que comprende la Gira BBVA 2016. Los seleccionados podrán disfrutar de una beca de cuatro meses en el restaurante de Girona, impulsando así el talento local y la proyección de sus carreras profesionales en el mundo de la gastronomía.

Además, este año se ha puesto en marcha un concurso junto al diario digital Emol en el que los participantes podrán ganar una de las cinco entradas dobles que se sortearán para asistir al evento exclusivo de los hermanos Roca en la capital chilena. Aquí puedes encontrar las bases del concurso.

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