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Gente 13 sep 2019

Chiles en nogada, una tradición mexicana en la Torre BBVA

Uno de los platillos típicos con los que se celebra la independencia de México, el 15 de septiembre, es el chile en nogada, un deleite de la gastronomía nacional que se prepara con chile poblano, un relleno de carnes, frutas y especias, y se baña con una salsa blanca de queso y nueces, conocida como “nogada”.

Existen diversas versiones sobre su origen. De acuerdo con el sistema de información cultural del Gobierno de México, la creación del chile en nogada se originó en el convento de Santa Mónica, Puebla, en el estado del mismo nombre, donde las monjas elaboraron el platillo para el cumpleaños del general Agustín de Iturbide y en conmemoración de los días patrios.

Como parte de los festejos del mes de septiembre, BBVA México lo celebra realizando 4,500 chiles en nogada en los comedores para sus colaboradores ubicados en las tres sedes corporativas de la Ciudad de México: Torre BBVA México, en Paseo de la Reforma; Parques Polanco; y Tecno Parque, en Azcapotzalco.

El chef ejecutivo de comedores de BBVA México, Fernando Partida Uribe, precisó que para la elaboración del tradicional platillo se requirieron 640 kilos de carne de res y cerdo, 140 kilos de cada fruta, 55 kilos de nuez, 45 kilos de requesón, 10 litros de leche y 160 kilos de granada, solo por mencionar algunos ingredientes.

Partida también destacó que la preparación se realiza con base en la receta tradicional del estado de Puebla, donde la elaboración se lleva a cabo con por lo menos dos días de anticipación, pues tiene como finalidad dejar marinar los ingredientes y así concentrar los sabores.

Por su parte, Patricia Torres Bedolla, subdirectora de Comedores de BBVA México, comentó que “la iniciativa contribuye a mantener la satisfacción del empleado con menús innovadores y variados”. Dentro de los platillos diferenciados que se elaboran, existen menús especiales para los días festivos, como el del 14 de febrero, día de San Valentín; el 30 de abril, Día del Niño; el 10 de mayo, Día de la Madre; y en septiembre se prepara el menú mexicano que enaltece a la bandera nacional a través de los chiles en nogada.

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