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Gastronomía sostenible: Nueces que resurgen entre las tierras abandonadas de Teruel

Las nueces de Gundín - Gastronomía Sostenible de BBVA y El Celler de Can Roca

Se empeñaron en sacar adelante un proyecto que diera vida a las tierras en Montalbán (Teruel), duramente castigadas por la despoblación. Este fue el motor que impulsó a Dolores Melero a emprender con Nueces Gundín, la empresa productora de estos frutos secos que día tras día trabaja para hacer del planeta un lugar mejor a través de sus nogales. Sus explotaciones se extienden a lo largo de 12 hectáreas con rutas senderistas y bienes de interés cultural. Todo lo que no sea sostenible, no tiene cabida para estos productores que luchan por una producción responsable.

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Mujer rural, de familia y propulsora de un proyecto de explotación de nogales en Montalbán. Así es como Dolores Melero da vida a Nueces Gundín hace 16 años para contribuir a impulsar una región que ha visto la marcha de las nuevas generaciones ante la falta de oportunidades. “Nacimos con la ilusión de una empresa familiar que, consciente y orgullosa de su suerte, quiere hacer valer su tierra”, afirma Tomás Gundín, responsable comercial de la empresa.

Su producto principal es la nuez pero también producen aceites y hojas derivadas de dicho fruto. Su producto estrella aporta numerosos beneficios en la salud, desde fortalecer el sistema inmunológico o prevenir enfermedades cardiovasculares, hasta reducir el colesterol o  actuar como antioxidante natural. Las nueces son ricas además en la hormona de la melatonina, lo que se traduce en un alimento beneficioso para la mejoría del sueño.

Producción arte-sana

Ya son tres años desde su reconversión hacia una producción ecológica. En su proceso de producción emplean técnicas tradicionales en las herramientas, así como el abonado con estiércol natural de ovino para la prevención de enfermedades y plagas. Una fórmula “arte-sana, trabajar con el arte de los métodos de producción ecológica para conseguir un producto lo más sano posible”, explica.

Nogales en los campos de cultivo de Nueces Gundín - Gastronomía Sostenible de BBVA y El Celler de Can Roca

Nogales en los campos de cultivo de Nueces Gundín - Nueces Gundín

También cuenta que consideran la sostenibilidad su bandera: “Pretendemos seguir los Objetivos de Desarrollo Sostenible que figuran en la agenda 2030 de las Naciones Unidas”. Para ello, a sus comienzos como empresa productora de frutos secos, seleccionaron explotaciones abandonadas y las transformaron en zonas de vegetación. Utilizan un sistema de riego por goteo que aporta la cantidad de agua justa y necesaria para la producción y trabajan en “una explotación situada en zona LIC (Lugares de Importancia Comunitaria) y ZEPA (Zona de Especial Protección para las Aves)”. Sus 1.800 nogales florecen a lo largo de 12 hectáreas en zonas privilegiadas repletas de rutas senderistas en macizos montañosos, por lo que “trabajar en este espacio no cabe hacerlo de otra manera que no sea sostenible”.

Los Gundín han experimentado en primera persona lo que la pandemia ha supuesto para este sector. “Las dificultades propias de los desplazamientos, el miedo al contagio o la dedicación de tiempo a la prevención y sistemas de seguridad sanitaria han estado presentes” pero el objetivo de ofrecer a la sociedad lo mejor de sus productos ha podido con cualquier barrera.

En medio de esta incertidumbre les llega una oportunidad caída del cielo de los triestrellados hermanos Roca, que eligen sus nueces para formar parte de ‘Gastronomía Sostenible’. El chef Jordi Roca ha seleccionado este producto turolense para elaborar una receta de tarta de queso y cremoso de nuez con café. 

La iniciativa de los de Girona y BBVA quiere poner en valor el trabajo de pequeños productores y concienciar sobre la alimentación saludable y responsable con el medioambiente. Una ocasión para dar visibilidad al trabajo que realizan en Gundín sobre todo si esto anima a “que se establezcan otros que sigan nuestra forma de proceder, crearemos un bucle en el que todos nos beneficiaremos: la salud ambiental y personal y el cuidado de nuestro planeta es algo que se consigue dando a conocer proyectos que sumen a este objetivo”.

Los productos de Nueces Gundín pueden adquirirse en su página web o en plataformas como Amazon, Correos Market y Compro en el Campo.

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