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Restaurantes 03 may 2018

Atelier Crenn: la cocina poética de Dominique Crenn conquista San Francisco

Cocina poética, ese es el lema que ha llevado a un pequeño restaurante situado en el corazón de San Francisco a lo más alto de la cocina mundial. Atelier Crenn, comandado por Dominique Crenn, es un espacio donde arte y gastronomía conviven para ofrecer la mejor experiencia al cliente. Su carta se presenta en forma de poema, donde cada plato simboliza un verso dispuesto a contar una suculenta historia.

La cocina de Atelier Crenn está inspirada en los recuerdos de la infancia, las emociones, el mundo natural, todos ellos evocados a través de los ingredientes. El menú se basa en productos locales, dando mucho protagonismo a los vegetales y la sostenibilidad, y se adapta según la estación con el objetivo de respetar al máximo el medio ambiente.

La historia de Atelier Crenn no puede entenderse sin la historia de su creadora. Dominique Crenn, francesa de nacimiento con ascendencia marroquí, siempre ha mantenido una estrecha relación con el mundo de la gastronomía. Gracias a las frecuentes visitas a prestigiosos restaurantes, a los que acudía de la mano de su padre y un crítico gastronómico amigo de la familia, descubrió los secretos que se esconden tras los fogones. También, gracias a las enseñanzas de su madre y su abuela, aprendió la delicadeza y dedicación que conlleva la buena cocina.

Pese a este amor, su camino se aleja de la gastronomía para estudiar Políticas, Economía y Comercio Internacional en París. Con apenas 21 años, y recién licenciada, llega a San Francisco, ciudad de la que se enamora y convierte en su nuevo hogar. Dispuesta a retomar su sueño, Dominique consigue trabajo en las cocinas de ‘Stars, donde se forma bajo la tutela de Jeremiah Tower y Mark Franz. Años más tarde, tras pasar por numerosos restaurantes a nivel mundial, se hace cargo de la prestigiosa cocina de ‘Luce’, donde consigue sus dos primeras estrellas Michelin.

EFE Dominique Crenn Atelier Crenn the world's 50 best restaurants BBVA

“Abrimos ‘Atelier Crenn’ porque queríamos contar historias, no poner límite a la imaginación”. - EFE

En 2011 decide dar un giro a su carrera e inaugura su propio restaurante: ‘Atelier Crenn’, un espacio creado en homenaje a su padre, Allain Crenn, un político y pintor que le transmitió el amor por el arte y la cocina. “Abrimos ‘Atelier Crenn’ porque queríamos contar historias, no poner límite a la imaginación”. Los reconocimientos no tardan en llegar y ese mismo año recibe su primera estrella. Tan solo un año después, llega la segunda convirtiendo a Dominique en la primera chef mujer en conseguir este reconocimiento en Estados Unidos.

En 2016 fue reconocida como la mejor cocinera del mundo por The World’s 50 Best Restaurants, premio que comparte con referentes como Elena Arzak, Anne-Sophie Pic o Nadia Santini. Esta organización, cuyo ránking reconoce a los mejores restaurantes del mundo, ha situado en su edición de 2017 a Atelier Crenn en la posición número 86.

Dominique participará junto a Andoni Luis Aduriz en la primera edición de las Becas 50 Best BBVA. Ambos chefs acogerán en sus cocinas a un estudiante que tendrá la oportunidad de aprender y desarrollar su potencial en dos de los restaurantes más prestigiosos del planeta durante un periodo de 6 meses. La ganadora, Jessie Liu, será presentada durante la ceremonia de los premios The World’s 50 Best Restaurants que se celebrará el próximo 19 de junio en Bilbao.

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