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Coliflor: la verdura rica, sana y nutritiva imprescindible para tu dieta

La coliflor es una verdura de la misma familia que el brócoli, el romanescu, el repollo o la col y, como todos sus hermanos, se trata de un alimento muy saludable con una gran cantidad de nutrientes beneficiosos. Además aporta muy pocas calorías, siendo un buen aliado para mantener el peso, mientras que varios estudios han demostrado que ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer. Es el producto del mes de marzo en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

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La coliflor contiene una amplia variedad de vitaminas y minerales beneficiosos para el organismo. Es rica en agua, ácido fólico, vitamina C y favorece las funciones del sistema nervioso, la salud cardíaca y arterial y mejora el rendimiento cognitivo.

Asimismo, esta verdura crucífera es una fuente de fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal y combatir problemas derivados. También es rica en sulforafano, un compuesto que puede prevenir y evitar el desarrollo de células cancerígenas y destruir las células dañadas, según recogen diversos estudios.

Joan Roca explica las propiedades de la coliflor. - BBVA

Esta verdura es buena para la salud, para el bolsillo y también para el medioambiente, ya que en este mes de marzo se encuentra de temporada, siendo el mejor momento para consumirla. “Es muy rica en nutrientes y vitaminas. Además tiene mucha fibra, que facilita la digestión, y también tiene muchos carotenoides y flavonoides que pueden evitar enfermedades cancerígenas”, afirma Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca.

Un tesoro vegetal conocido por una parte redonda, denominada masa, y una cubierta exterior de hojas verdes que impiden que llegue el sol a la masa. Puede alcanzar hasta 30 cms. de diámetro y pesar hasta dos kg. Existen aproximadamente 3.000 variedades de una verdura que puede ser protagonista o actor secundario en cualquier plato. “Es muy versátil y tiene muchas utilidades en cocina”, explica Joan.

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