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Col: la verdura protagonista en invierno rica en nutrientes

La col rizada, o kale, es una verdura baja en calorías y que aporta muchos de los nutrientes esenciales como calcio, vitaminas C y K, fibra y antioxidantes. Hablamos de todo un completo alimento que conviene incluir en la dieta posnavideña. Es el producto del mes de enero en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

La col rizada pertenece a la misma familia del brócoli, la col silvestre (berza), el repollo y la coliflor. Todas estas verduras contienen multitud de vitaminas y minerales. Encierra un gran contenido de fibra y su riqueza en clorofila, junto a su destacado aporte en vitamina C, favorece la asimilación del hierro combatiendo la anemia.

Joan Roca explica las propiedades de la col y enseña cómo utilizarla. - BBVA

Otro de los beneficios destacados para la salud es que previene el desarrollo de cáncer, gracias a compuestos como el indol-3-carbinol o el sulforafano, un potente antioxidante que también está presente en el brócoli o el té verde.

Esta hortaliza se ha popularizado como una de las más sabrosas y saludables que se pueden comer. Su suculento sabor se puede disfrutar de muchas maneras. “Nos da mucha versatilidad para cocinar platos sanos y deliciosos”, afirma Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca.

Por otro lado, ayuda a controlar el peso, nutriendo pero sin aportar grasas ni calorías, es un alimento bajo en sodio que proporciona sensación de saciedad. Hervida, aporta 2g de fibra alimentaria por cada 100g, por lo que ayuda a prevenir el estreñimiento. Además, su alto contenido en agua es ideal para mantener una buena hidratación. “La podemos cocinar de muchas formas. Os proponemos dos: asada entera, muy espectacular en su resultado, y la chucrut, la col fermentada. Os animo a que empecéis a probar con todas las variedades de esta gran familia”, comenta Joan.

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