Josep Roca: “Visitar a los productores sostenibles nos permite conocer de cerca a personas implicadas con la mirada ecológica”
La producción de más de una decena de variedades de miel ecológica y la ubicación de las colmenas en zonas sin elementos contaminantes -entre otras cosas-, llevaron a Miel Antonio Simón a convertirse en uno de los diez ganadores de los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles. Esta familia de casi cinco generaciones de apicultores, ha podido mostrar al sumiller Josep Roca lo que esconde su producción entre páramos, montes y sierras. Una visita que ha permitido a uno de los propietarios de El Celler de Can Roca “conocer de cerca a personas implicadas con la mirada ecológica”.
Las abejas, esas grandes polinizadoras, convierten en néctar el polvo de las flores. Su cuidado, así como el de las zonas donde se sitúan las colmenas en las que habitan alejadas de la contaminación, permiten obtener una miel diferente. A esto hay que sumar que para lograr este manjar de manera ecológica, el control de plagas mediante remedios sostenibles así como el trabajo artesanal de los apicultores es esencial. Y esto es algo que en Miel Antonio Simón llevan practicando desde hace más de un siglo, cuando ni siquiera la sostenibilidad se vislumbrada tal y como hoy se conoce.
Los hermanos Roca incluirán en una de sus recetas de ‘Gastronomía sostenible’ el néctar que las abejas producen en la Sierra del Rincón y en la Sierra de Guadarrama, en la Comunidad de Madrid, donde se sitúan las colmenas de este productor sostenible reconocido por BBVA en la segunda edición de los Premios a los Mejores Productores Sostenibles de España. Josep Roca ha tenido la oportunidad de visitar Cobeña para conocer las instalaciones en donde se extraen y envasan los elixires más dulces del brezo, roble, romero , azahar, cantueso y el madroño, entre otros. Porque la producción de esta empresa alcanza las 13 variedades.
“Visitar a los productores es una experiencia que nos nutre y nos permite conocer de cerca a personas implicadas con la mirada ecológica y la esencia de nuestros paisajes más dulces”, ha afirmado el sumiller, quien pudo junto con esta familia de apicultores conocer toda su historia; descubrir las características de cada floración; recorrer su producción ecológica; probar el polen y las diferentes mieles. “Mención especial para las mieles oscuras, llenas de sabor, profundidad sápida y extracto imponente”, ha destacado Roca.
Algunas de las variedades de mieles de Miel Antonio Simón, Premio BBVA a los Mejores Productores Sostenibles.
Para Daniel Simón, director gerente de la empresa, el haber obtenido el premio de BBVA “ha supuesto un empujón para darnos más a conocer, además de un orgullo que los hermanos Roca elaboren un plato con nuestra miel. Josep Roca nos ha animado a seguir trabajando así”.
Una forma de producir que desde Miel Antonio Simón también anima a los productores tradicionales a implementar y transformar sus modelos de negocio, ya que “hay un buen futuro y sobre todo es mucho más sostenible de cara al planeta”, ha señalado el director gerente de la empresa.
Cuando la sostenibilidad va más allá de las abejas
Aunque las abejas por su naturaleza son sostenibles de por sí, a lo largo de todo este tiempo Miel Antonio Simón ha ido incorporando medidas para ayudar al medioambiente. Las colmenas de esta empresa se ubican exclusivamente en zonas de interés ecológico sin elementos contaminantes. y, además, promueven el proyecto ‘Apícola Apadrina’, que impulsa la conservación y protección de las abejas y, por lo tanto, la biodiversidad de la zona. Una iniciativa a través de la cual se ofrecen visitas guiadas de acercamiento a la apicultura ecológica, así como cursos formativos de técnicas apícolas que incluyen prácticas en colmenas ecológicas.
En cuanto a medidas de movilidad sostenible, hay que destacar que su logística de reparto la realizan con vehículos de bajas emisiones de dióxido de carbono. La gestión de residuos la han enfocado en la reducción de los plásticos con un objetivo claro: eliminarlos en su totalidad.