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Gastronomía Sostenible Act. 22 ene 2021

Gastronomía sostenible: Patatas ecológicas de altura

Nunca antes un “solanum tuberosum” fue cultivado a mil metros de altitud, sostenible, libre de tóxicos y plantado en el valle con más horas de sol de Europa. Así son las patatas de Bioabenur que tienen un hueco en la cesta gastronómica de enero de los hermanos Roca.

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Un legado de los años noventa es el origen de Bioabenur SL, el que dejan los padres de Teresa Torner, actual propietaria de la compañía. Vió la oportunidad de oro en emprender de nuevo junto a su pareja y sus hijos, y comienzan a gestionar el Mas Montagut en 2015. “Seguimos cultivando cereales y forraje para el ganado que criamos de raza autóctona Bruna del Pirineu y rotando los cultivos con la siembra de patata bio de diferentes variedades”.

De familia de agricultores y ganaderos y como de casta le viene al galgo, Teresa continúa el oficio de sus antepasados por elección, con la mirada puesta hacia la agricultura regenerativa. El producto de Bioabenur es distinto y único. Las patatas se cultivan a más de 1000 m de altitud en tierras libres de tóxicos y químicos, cuentan con riego de agua potable y están plantadas en la Cerdaña, el valle con más horas de sol de toda Europa. Este clima permite que el producto tenga un sabor y una textura muy especial.

Teresa Torner de Bioabenur - Bioabenur

En Bioabenur no han tenido que incorporar la sostenibilidad como un añadido, la compañía trabaja desde la sostenibilidad. “Aprovechamos los recursos de las tierras para alimentar a las vacas que criamos con los pastos, de su estiércol se genera el abono para los campos, utilizamos semillas que nosotros mismos creamos y mezclamos, regamos con el agua disponible de los picos”, explica Teresa. “El proceso de las patatas se lleva a cabo con un pequeño tractor y aperos a su medida y manualmente. Somos parte del ecosistema del Mas Montagut. Una forma de vida que esculpe una forma de ser y de nuestro carácter”, añade orgullosa.

Y como la sostenibilidad es un requisito indispensable para formar parte de este proyecto de los hermanos Roca junto a BBVA, la compañía liderada por Teresa encaja a la perfección. Dice recibir esta colaboración con mucha ilusión y es “recoger un fruto de nuestro esfuerzo y cariño por el campo. Una forma muy agradable de dejar atrás el 2020 tan extraño y llenarnos de esperanza”. Joan Roca en esta ocasión incluye las patatas de Bioabenur en la cesta del mes de enero para realizar una receta de blinis de patata con sobrasada. Una combinación destinada a realzar el sabor de estas patatas de altura.

Las patatas de Bioabenur pueden comprarse en Bioconsum Puigcerdà, en l’Agrobotiga Cerdanya, en el mismo Mas Montagut, a través de la app La Piriteca y próximamente a través de la web.

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