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Receta de Joan Roca de blini de patata con sobrasada

El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA prosiguen su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La cesta perteneciente al mes de enero tiene como protagonistas la col y la sobrasada. Con esta última, Joan Roca te propone una receta al alcance de todos.

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La sobrasada de Can Company es la estrella de una elaboración realizada por Joan Roca. “Se trata de unos blinis de patatas, una receta muy fácil de elaborar. A partir de un puré de patatas, simplemente”, comenta el chef de El Celler de Can Roca. Las patatas provienen de Bioabenur, mientras que la nata la proporciona Priégola. ¡Anímate a hacerlo en casa!

Preparación:

BLINI DE PATATA

- 200 g. de patata cocida de Bioabenur
- 30 g. de nata de Priégola
- 80 g. de clara de huevo
- 70 g. de yema de huevo
- 40 g. de harina floja
- c/n (cantidad necesaria) de sal

Lavar las patatas y cocerlas en una olla cubiertas con agua. Cuando estén cocidas, pelar las patatas y pasarlas por un tamiz para obtener un puré muy fino. Enfriar el puré de patatas y mezclar con el resto de los ingredientes. Colocar la preparación en biberón y mantener en la nevera.

SOBRASADA

- 1 unidad de sobrasada de Can Company

Retirar la piel de la sobrasada y cortar finas rodajas. Reservar.

Acabado y montaje del plato:

- Brotes de perifollo
- Aceite

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra realizar los blinis de patatas y disponer sobre la masa una rodaja fina de sobrasada. Dejar dorar por ambos lados y servir. Colocar sobre el conjunto todos los brotes

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