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Cocina 21 sep 2018

Joan Roca de El Celler de Can Roca deleita a clientes de BBVA y estudiantes de cocina en Nueva York

Joan Roca viajó esta semana a Manhattan de la mano de BBVA Compass para ofrecer a clientes del banco dos cenas en sendas veladas en el corazón de la ciudad. Cerca de 200 invitados pudieron degustar un menú especial creado para la ocasión y con homenajes a los productos locales de la región. Alumnos del International Culinary Center han colaborado con el equipo de El Celler de Can Roca en ambos servicios. Uno de ellos, Jeffrey Kim, ha logrado una Beca BBVA de Gastronomía para realizar prácticas en el restaurante de Girona.

Cuando El Celler de Can Roca fue nombrado en 2013 mejor restaurante del mundo, según The World’s 50 Best, los hermanos Roca recibieron un sinfín de ofertas para abrir sucursales de su local en otras partes del mundo. “Decidimos que solo íbamos a tener nuestro restaurante en Girona, pero teníamos ganas de viajar”, confiesa Joan Roca antes del primer servicio ofrecido en Nueva York. Con las Giras BBVA ya han recorrido cerca de 20 ciudades en todo el mundo, cocinando para clientes del banco. “La colaboración con BBVA que nos ha permitido crecer, aprender y viajar por el mundo. Por eso es importante destacar y agradecer que un banco tenga la sensibilidad de percibir que la gastronomía es una herramienta muy poderosa para conectar culturas y personas”, recalca el aclamado chef.

Nueva York es una parada técnica antes de continuar con la gira actualmente están realizando por España y que les llevará en noviembre hasta Las Palmas. “Es un placer estar en Nueva York y cocinar aquí. El menú que hemos cocinado está elaborado con ingredientes íntegramente locales, y hemos escogido los platos pensando en los productos de temporada”, explica. Con cada cena de la gira, los hermanos realizan un menú único, dedicado a los productos y las culturas del territorio que visitan, y además en el caso de Nueva York “hemos pretendido reflejar la multiculturalidad y lo cosmopolita de la ciudad” en una experiencia irrepetible celebrada en el restaurante Cipriani Wall Street.

“La experiencia ha sido todo un éxito para nuestros clientes, nuestros empleados y los estudiantes que han ayudado a elaborar las cenas”, destaca Michael Adler, responsable de Banca Corporativa y de Inversión de BBVA Compass. “Esta semana se han visto ejemplos de las muchas maneras en las que cumplimos nuestra misión de crear oportunidades. Para reservar mesa en el restaurante hay que llamar con 11 meses de antelación. Pero nosotros hemos sido capaces de poner esta experiencia a disposición de nuestros clientes, así como una sesión formativa de primera clase a los estudiantes de cocina”.

Joan Roca junto a los alumnos del International Culinary Institute de Nueva York

Joan Roca junto a los alumnos del International Culinary Institute de Nueva York - BBVA

La formación por bandera

Además de las dos cenas, Joan Roca pudo participar en una clase magistral en el International Culinary Institute, en la que el chef explicó alguna de sus técnicas de cocina y de emplatado. Roca y su equipo prepararon un plato de ternera siguiendo la técnica de cocción al vacío durante 70 horas a 55 grados centígrados. El centro eligió a una veintena de alumnos para participar en el servicio de las dos cenas, colaborando con Joan Roca y parte del equipo de El Celler desplazado para la ocasión.

Tras la segunda cena, Roca reunió a los estudiantes en el escenario y, frente a los invitados, anunció el nombre de ganador de la Beca BBVA de Gastronomía, que premia al mejor alumno con una formación de tres meses en el restaurante de Girona. En esta ocasión, el afortunado ha sido Jeffrey Kim Kim, que viajará a El Celler de Can Roca para realizar las prácticas con los hermanos Roca.

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