La gira gastronómica de El Celler de Can Roca y BBVA vuelve a echarse a la carretera para recalar en Bilbao. Joan, Josep y Jordi Roca llegaban a Bilbao para rendir homenaje a la gastronomía vasca, desde la humildad y el respeto hacia su tradición y productos. Una jornada única en la que además han visitado a estudiantes de la Deusto Business School, se han reunido con empleados de BBVA y han dialogado con empresarios de la región.

El Celler de Can Roca ha desplazado sus cocinas por un día a Bilbao. Los hermanos Roca han llegado a la capital vasca para hacer su personal homenaje a la gastronomía de la región dentro de la Gira BBVA, con la que están recorriendo diferentes provincias españolas. Antes de ofrecer esta única cena, Joan, Josep y Jordi Roca eran recibidos por Unai Rementeria, diputado general de Vizcaya, en el Palacio de la Diputación. En la recepción también se encontraba Eneko Atxa, del restaurante Azurmendi, como representante de la gastronomía de la región y amigo personal de los hermanos Roca. A continuación, el alcalde de Bilbao José María Aburto, recibía a los Roca en el ayuntamiento.

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El Celler de Can Roca llega a Bilbao de la mano de BBVA

Tras las visitas institucionales, Joan, Josep y Jordi se desplazaban a la sede de BBVA en Bilbao para mostrar en rueda de prensa algunas de las creaciones que han preparado para este homenaje al País Vasco en forma de menú. “Llegamos a Bilbao con ganas de aprender y de ofrecer nuestro humilde homenaje a la despensa y a la tradición culinaria vasca“, comentaba Joan Roca. Carlos Gorría, director de la territorial Norte de BBVA, y Joseba Lozano, director de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao.

Además de la vertiente gastronómica, la Gira BBVA centrará su atención en la formación. Por ello, 18 estudiantes de dicha escuela participarán en la cena que ofrecerá el equipo de El Celler de Can Roca en el Hotel Carlton. Los jóvenes estudiantes han acudido a la presentación para acompañar a los hermanos Roca. Mañana, tres de ellos serán elegidos para disfrutar de una Beca BBVA de Gastronomía por la que llevarán a cabo unas prácticas de 4 meses en el restaurante de Girona.

Joan, Josep y Jordi Roca con Carlos Gorría de BBVA y los estudiantes de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao

BBVA

Los hermanos propietarios de El Celler de Can Roca han adelantado alguno de los platos con los que sorprenderán a los comensales del Hotel Carlton. Para su elaboración, Josep Roca realizó dos viajes de prospección para conocer a pequeños productores. En una de estas visitas le cautivaron los guisante lágrima, producto con el que han elaborado ‘Guisante lágrima de Getaria con verdel a la brasa y mantequilla tostada‘. El menú también contará con un ‘Consomé de perretxikos‘, una ‘Secuencia de sardina a anchoa‘ o una ‘Oveja Latxa del Valle de Carranza‘.

En la parte de los postres, Jordi Roca sorprenderá con su interpretación de un ‘Xaxu‘ y con un ‘Bizcocho de Idiazabal, manzana verde y sidra‘. Josep Roca completará el menú con especial selección de vinos de la región.

Antes de la cena, los hermanos Roca han impartido una charla a los estudiantes de la Deusto Business School, han compartido impresiones con empleados de BBVA y han hablado con empresarios de la región sobre la historia de El Celler, su modelo de negocio y el proceso creativo que les ha llevado a situarse en el podio de la gastronomía mundial.

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