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Jordi Roca presenta el libro ‘Casa Cacao’, la historia de su viaje al origen del chocolate

El repostero Jordi Roca ha presentado en Madrid su nuevo libro ‘Casa Cacao’, un recetario de  creaciones con el chocolate como protagonista. Escrito junto al periodista gastronómico Ignacio Medina, el libro es además una enciclopedia dedicada al cacao que repasa el viaje de ambos por diversos lugares de Latinoamérica para buscar el mejor chocolate del mundo. La presentación del libro ha contado con la participación de Óscar Moya, director global de Patrocinios y Contenidos Corporativos de BBVA, y Lydia Díaz, directora de Planeta Gastro. Este libro es el preámbulo del espacio gastronómico que Jordi Roca abrirá el próximo año en Girona, y que también irá acompañado de un documental producido por BBVA.

Jordi Roca e Ignacio Medina emprendieron el año pasado un viaje por diversos países de Latinoamérica para estudiar el cacao en todas sus formas. El repostero de El Celler de Can Roca y el periodista gastronómico recorrieron Colombia, Perú y Ecuador para visitar a pequeños productores locales con interesantes proyectos y especiales historias. La idea de Jordi pasa por establecer relación con muchos de ellos para abastecer de cacao el espacio que próximamente abrirá en Girona dedicado al chocolate.

“’Casa Cacao’ es un proyecto que trata de la necesidad de entender el cacao para entender el chocolate”, ha explicado Ignacio Medina durante la presentación del libro. Para Jordi Roca, todo el proceso de creación le ha servido para empezar a hacerse preguntas: “Sabía cómo trabajar el chocolate pero este viaje ha sido un aprendizaje profundo, importante para mi profesión”. Jordi e Ignacio han relatado alguna de esas enseñanzas: “Tradicionalmente, las zonas donde se consumía cacao se hacía en infusión. Se tomaba tostado, molido, convertido en chocolate con leche… En realidad, lo tratan como la golosina de los niños”, ha relatado Medina.

Jordi Roca en un secadero de cacao

El menor de los Roca, apasionado del chocolate, ha hablado también de la parte social del proyecto, que les va a permitir “generar oportunidades en el origen para apoyar, por ejemplo, a productores que cambian cultivos ilícitos por los de cacao”.

“Es un libro que va mucho más allá del cacao, detrás de él hay historias de vida”, ha comentado Medina. Una de esas historias es la del agricultor colombiano Exelino Sierra, que gracias a la Fundación Microfinanzas BBVA pudo transformar sus cultivos de coca en plantaciones de cacao para escapar de la violencia y el narcotráfico. Durante la visita a Perú, Jordi e Ignacio conocieron a Óscar Velásquez, también cliente de la Fundación, que está recuperando variedades autóctonas de cacao, cultivos mucho más sostenibles que las plantaciones de arroz que tenía anteriormente.

Jordi Roca con el libro ‘Casa Cacao’

El libro, editado por Planeta Gastro en colaboración con BBVA, está ya a la venta en España y próximamente estará disponible en Perú y Colombia.

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