Josep Roca presenta en Santiago el libro 'Homenaje a Chile'
Un homenaje a lo chileno, a las tradiciones culinarias de un país de 4.000 kilómetros de montañas, costas, valles y fiordos, a sus ingredientes y a la diversidad y carácter de sus vinos. Todo ello se plasma en el libro 'Homenaje a Chile: El Celler de Can Roca', que Josep Roca, sumiller de uno de los mejores restaurantes del mundo, presentó en el auditorio de la Torre BBVA en Santiago.
El acto estuvo encabezado por el ministro de Cultura, Ernesto Ottone, y el presidente del Grupo BBVA Chile, Manuel Olivares, y contó con la asistencia de más de 100 estudiantes y jóvenes talentos de la gastronomía chilena. Además se registraron cerca de 900 conexiones al evento y 70.000 reproducciones a través de Facebook live.
El presidente del Grupo BBVA Chile, Manuel Olivares; Josep Roca, y el ministro de Cultura, Ernesto Ottone, durante el acto de lanzamiento del libro Homenaje a Chile. - BBVA
En sus 190 páginas, la obra recoge pasajes imborrables de la gira que Josep junto a sus hermanos Joan y Jordi, más un equipo de 40 profesionales de su galardonado restaurante, realizaron a Chile en agosto pasado en el marco de 'The BBVA Cooking Tour Experience 2016'.
En dicha oportunidad, los Roca brindaron cinco cenas –para más de 400 personas–, elaboradas exclusivamente sobre la base de productos e ingredientes locales y acompañadas de una muestra de extraordinarios vinos nacionales.
En el libro se retrata precisamente este ‘menú para Chile’ como “un homenaje respetuoso y personal, lleno de admiración por la despensa, la cultura y el paisaje de Chile, con recetas de compleja elaboración, pero que se simplifican en una fórmula tan auténtica como cotidiana”.
"Un homenaje respetuoso y personal, lleno de admiración por la despensa, la cultura y el paisaje de Chile
Las diferentes preparaciones ofrecidas por los Roca durante su visita a Chile son presentadas en detalle en el libro, en una descripción que incluye fotografías, ingredientes, la composición del plato, su acabado y montaje.
El vino también acapara una parte importante de esta publicación. Para Josep Roca aterrizar su trabajo en Chile fue un gran desafío desde el punto de vista vitivinícola: “El desafío de componer un menú especial a un país productor”. Según él mismo confiesa “la combinación del sólido y líquido es lo que da sentido a la gastronomía en mayúsculas”.
Este 'Homenaje a Chile' de El Celler de Can Roca también recoge los viajes de prospección previos realizados por dos de los tres hermanos, Josep y Jordi, que sirvieron de fuente de inspiración y descubrimiento de Chile y sus productos.