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El pistacho, el produto sostenible del mes

El pistacho se considera uno de los frutos secos más nutritivos y beneficioso para el organismo. Un fruto seco distinto por su color verde particular y por la semi apertura de la cáscara, en muchos países asociada a la felicidad por su forma de cara sonriente. Además, aporta una serie de ventajas al organismo, como, por ejemplo, regular el colesterol o mantener una presión arterial adecuada. Es el producto sostenible del mes de septiembre en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

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Este fruto seco crece en los árboles, conocidos como pistacheros, y es un alimento rico en antioxidantes. Un producto cardiosaludable fantástico, especialmente porque tiene una gran cantidad de grasas buenas, entre las que encontramos las monoinsaturadas, ácido oleico y triglicéridos. “Sus grasas son muy beneficiosas para el organismo”, destaca Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca.

Además, con tres gramos de fibra por porción, los pistachos están entre los frutos secos que más fibra contienen. Si en el mes de junio hablábamos de las propiedades de la zanahoria y en julio destacó el calabacín, el pistacho acapara el protagonismo en septiembre por sus cualidades saludables, aunque hay que comerlo con moderación ya que tiene un alto valor calórico.

El pistacho puede ser consumido de muchas formas, la más común es en crudo o tostado. Además, si se corta en pequeños trozos se puede incorporar a infinitas recetas, aportando así frescura y un toque crujiente. Preferiblemente se debe usar el pistacho crudo o tostado, evitando el pistacho salado.

Joan Roca te propone una sopa de pistacho, que unida a una sopa de melón y pepino y unos raviolis de queso Bauma, da como resultado “un entrante de final de verano fantástico”, afirma Joan Roca. El chef además te reta a que incorpores el pistacho en otras recetas: desde entrantes a platos salados, o incluso en postres. ¡Pruébalo en casa!

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