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'Gastronomía sostenible': Receta de plátano carbonara de Jordi Roca

El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Este mes de julio, Jordi Roca nos propone una receta con el plátano de Canarias como protagonista. Un postre para deleitarse, tanto en la cocina como en la mesa.

Los hermanos Roca han querido que el plátano de Canarias, producto único en el mundo, brille con luz propia para el postre. Para acompañarlo, y como elemento importante, contamos con la nata de Campo Capela. De su unión saldrá “una receta que puede parecer rara pero que es muy divertida y, sobre todo, muy sabrosa”, explica Jordi Roca. El maestro pastelero de El Celler de Can Roca realiza una creación en forma de postre con el que seguro triunfarás este verano. ¡Anímate a hacerlo en casa!

Preparación:

Salsa carbonara

50 g. de mantequilla
13 g. de azúcar
80 g. de panceta
1 vaina de vainilla
250 g. de nata de Campo Capela

Fundir la mantequilla junto con el azúcar. Cortar la panceta ahumada en juliana y freír en la mantequilla con el azúcar. Añadir la nata con la vaina de vainilla y dejar reducir hasta tener dos tercios. Reservar.

Salsa de café y ron

60 g. de miel de caña
40 g. de mantequilla
55 g. de café de máquina
55 g. de ron
1 vaina de vainilla

Colocar en una sartén caliente la miel de caña con el ron y flambear. Agregar el café y la vaina de vainilla y hervir 20 segundos. Añadir la mantequilla y dejar reducir hasta obtener la textura de miel.

Plátano guisado en salsa de café y ron

200 g. de salsa de café y ron
1 plátano de Canarias

Cortar cilindros de plátano de 1 cm de ancho. Añadir a la salsa y dejar hervir 10 minutos. Dejar enfriar todo junto. Reservar.

Montaje y acabado:

Laminar el plátano con ayuda de un rallador o un pelador y disponer las láminas en el centro del plato. Salsear con la carbonara por encima y disponer un disco de plátano guisado en salsa de café y ron. Salsear con la salsa de café y ron.

Almíbar de Piel de plátano

200 g. de piel de plátano de Canarias
200 g. de azúcar

Lavar la piel del plátano, secar y pelar. Cortar en láminas de 1 cm de grosor. Mezclar con el mismo peso de azúcar y reposar en temperatura ambiente durante 24 horas. Colar y reservar en la nevera.

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