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Receta de Jordi Roca de ‘coulant’ de chocolate con granizado de albaricoque

El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA prosiguen su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. La cesta perteneciente al mes de junio tiene a este ‘coulant’ de chocolate y granizado de albaricoque de Jordi Roca como colofón a un menú muy veraniego cuyo plato principal es una ensalada roja de atún.

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“Traemos una receta, tan sencilla como golosa: un ‘coulant’, es decir, un pastel líquido por dentro, duro por fuera... calentito y de chocolate y albaricoque”, explica Jordi Roca. Los protagonistas para realizar este delicioso postre son el chocolate, de Casa Cacao, “el mejor chocolate con leche del mundo”, según el propio Jordi; y los albaricoques, procedentes de Pep Minovis.

Mención especial para el vino que incluye esta cesta del mes de junio. Una creación de Bodegas y Viñedos Ponce, La Casilla 2019. Juan Antonio Ponce heredó de su padre unas cepas con más de 80 años en un pueblo de la Manchuela, una zona que toca Cuenca y Albacete. Cuando era joven se planteó estudiar en la Escuela de Viticultura y Enología de Requena. Elaboran principalmente con la variedad Bobal, pero también se han recuperado variedades autóctonas como la Moravia agria y la Albilla.

PREPARACIÓN:

'Coulant' de chocolate

-160 g. de mantequilla
-160 g. de chocolate de Casa Cacao
-60 g. de azúcar
-60 g. de yema de huevo
-160 g. de huevo entero
-60 g. de harina
-6 moldes
-C/n de mantequilla
-C/n de harina

Calentar ligeramente la mantequilla. Derretir el chocolate al baño maría. En un bol colocar todos los ingredientes y triturar con la ayuda de una batidora. Encamisar los moldes con la mantequilla y la harina. Verter la preparación anterior dentro de cada uno de los moldes y hornear a 180ºC durante 7 minutos aproximadamente. Retirar.

Granizado de albaricoque

-200 g. de albaricoque de Pep Minovis

Pelar los albaricoques, cortarlos por la mitad y retirar la semilla. Congelar las mitades de albaricoque.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

-Albaricoque congelado

Sobre un plato de presentación desmoldar el 'coulant' de chocolate aún caliente, y rallar al momento el albaricoque congelado.

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