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Tres jóvenes promesas se formarán en las cocinas del Celler con una Beca BBVA

Adriana Filgueiras, Manuel Agapito Mendoza y Fabián Blanco, han sido los seleccionados por los hermanos Roca para formarse durante cuatro meses en el Celler de Can Roca, gracias a una Beca BBVA. Los dos primeros disfrutarán de la beca en las cocinas y Fabián Blanco se formará en servicios de restauración en las salas del reconocido restaurante de Girona.

A Coruña es el punto de partida del proyecto común de BBVA y El Celler de Can Roca en España. Esta alianza, que comenzó a finales de 2013, y que les ha llevado a recorrer ocho países en tres continentes y a otorgar 34 Becas BBVA de gastronomía, se desarrollará en nuestro país a través de tres ejes. Una línea social, que a través de las Becas BBVA, ayudará a jóvenes promesas de la cocina a avanzar en su formación con una estancia de cuatro meses en El Celler.

El sueño de cocinar en los fogones de El Celler de Can Roca se cumple para tres jóvenes

En la parte gastronómica, los cocineros de Girona idearán en cada uno de los lugares que visiten un menú homenaje a la gastronomía local. Por último, en cada uno de los lugares visitados, se llevarán a cabo diferentes acciones formativas, como la que ayer por la se desarrolló en la Facultade de Economía e Empresa de la Universidade de A Coruña.

Idearán en cada uno de los lugares que visiten un menú homenaje a la gastronomía local

El proyecto de BBVA y El Celler de Can Roca está inspirado en unos valores compartidos, de gran componente social: la innovación, la creatividad y el espíritu de superación, que son los ejes de un proyecto, donde la formación y la gastronomía tienen un papel fundamental.

Becas BBVA en los fogones más deseados del mundo

Adriana Filgueiras López (A Coruña, 1982), Manuel Agapito Mendoza (Fisterra, 1980) y Fabián Blanco Fernández (Santa Comba, 1995) son los tres ganadores de las Becas BBVA de gastronomía, los dos primeros en la modalidad de cocina y el tercero en servicios de restauración. “Nos hace mucha ilusión que tres jóvenes promesas de la hostelería gallega tengan la posibilidad de disfrutar de las becas BBVA de gastronomía en El Celler de Can Roca durante 4 meses y que sean capaces de cumplir sus sueños”, ha destacado Yolanda Martínez Bajo, directora de la Territorial Noroeste de BBVA.

Fotografía de los hermanos Roca junto a los ganadores de las becas BBVA y Yolanda Martínez de la DT

Yolanda Martínez Bajo, directora de la Territorial Noroeste de BBVA, y los hermanos Roca junto a los ganadores de las becas BBVA.

Tras recibir la chaquetilla que lo acredita como nuevo becario de El Celler, Manuel Agapito ha asegurado que “en mi en mi vida pensé en ir a hacer prácticas al mejor restaurante del mundo que, para mí, lo será siempre. Hace muchos años que los sigo. Es un sueño para mí, totalmente”.

Homenaje al producto gallego

Uno de los ejes del proyecto es una reinterpretación gastronómica de la cocina de cada región  visitada. En esta ocasión, los hermanos Roca desarrollaron un menú basado en los productos del mar y de la tierra gallegos de temporada. Entre las creaciones se encontraban una ‘Alfombra de Castañas con anguila ahumada, naranja confitada e hinojo’, maridada con La perdida (Godello maceración de pieles 2013 Larouco. Valdeorras de Nacho González), ‘Cigalas marinadas en vinagre de albariño, con jugo de sus cabezas y algas’, maridado con Pazo de Señorans Selección de añada Albariño Magnum 2002 D.O. Rías Baixas o ‘Llata de Vaca Rubia Gallega, tuétano, tendón, grelos y setas’, maridada con A Torna Dos Pasás Luis Anxo Rodríguez 2010 D.O. Ribeiro.

Perfil de los ganadores de la Beca BBVA:

Adriana Filgueiras López (A Coruña, 1982)

Adriana Filgueiras López

Licenciada en arquitectura de interiores y técnico auxiliar en diseño gráfico, se declara una apasionada de la cocina y de conocer otras culturas a través de la gastronomía. Ha residido en Francia e Italia y ha trabajado en los premiados con estrellas Michelin, Árbore da Veira o Casa Solla. Desde este verano forma parte del equipo del catering Boketé (A Coruña).

Manuel Agapito Mendoza (Fisterra, 1980)

Manuel Agapito Mendoza

Después de cursar sus estudios medios en un área relacionada con la enfermería en el IES Agra de Raíces (Cee), en 2015 decidió cambiar de rumbo e iniciar su formación en el mundo de la hostelería. Conocedor de la materia prima, ya que ha trabajado como carnicero, en la actualidad forma parte del equipo de cocina de La Pepita (A Coruña).

Fabián Blanco Fernández (Santa Comba, 1995)

Fabián Blanco Fernández

Con capacidad de liderazgo y buenas capacidades organizativas adquiridas en sus experiencia en sala. Así se define Fabián, que trabaja desde 2014 como extra jefe de rango en lugares como el Pazo de Vilaboa, Pazo de Cores, Hotel Barreiro o el Pazo de Vidueiro. Compagina su faceta profesional con la formación en Dirección de Servicios en Restauración.

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