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El Celler de Can Roca en Sevilla

Aceitunas picual y hojiblanca heladas

La Gira BBVA de los hermanos Roca sigue recorriendo España para rendir homenaje a las diferentes gastronomías del país. Sevilla ha sido la última parada de este tour para el trío de Girona, que ha trabajado en un menú especial reinterpretando recetas tradicionales andaluzas y adaptando alguna de sus creaciones con productos del sur de España.

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Andalucía es una de las zonas gastronómicas de España más complejas, más diversas y más interesantes”, sentenciaba Joan Roca. El mayor de los hermanos tuvo la oportunidad de visitar semanas antes la lonja de Conil, los quesos de Bucarito en Rota o las reses de raza retinta en Benalup.

Los hermanos se atrevieron con un ajoblanco con aires moriscos o una caballa con aromas de amontillado. También se tomaron la licencia de crear un mar y montaña con unos chocos con jarrete de ternera. Para la parte líquida del homenaje, Josep Roca quiso “poner las montañas de Andalucía en la copa y reivindicar esa cultura antigua de los vinos de esta tierra”.

En el apartado dulce, Jordi Roca presentó su versión del tocinillo de cielo con aires de naranja y se atrevió a adaptar el Pedro Ximénez en un dulce con café jengibre o dátiles.

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