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Beca 50 Best BBVA: El sueño de cualquier estudiante de cocina

Tras su paso por el restaurante Mugaritz, la taiwanesa Jessie Liu cruzó el charco para seguir formándose en el restaurante Atelier Crenn de San Francisco. Allí ha pasado seis semanas bajo las órdenes de la chef Dominique Crenn. Esta doble oportunidad le ha servido para descubrir nuevos sabores profesionales y desarrollarse como cocinera en dos de los mejores restaurantes del mundo.

Jessie Liu ha sido la primera ganadora de la Beca 50 Best BBVA, a la que aspiraron más de 1.000 ambiciosos cocineros de 82 países. Esta beca le ha dado oportunidad de trabajar durante tres meses con dos de los chefs más reconocidos: Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz (San Sebastián) y Dominique Crenn del Atelier Crenn (San Francisco).

La taiwanesa aprovechó al máximo la primera parte de su beca con Aduriz, con quién tuvo la oportunidad de ampliar su formación. El siguiente ingrediente en la receta ha sido trabajar durante seis semanas en el Atelier Crenn. “Mi estancia allí ha sido como una montaña rusa”, comenta Liu. La joven estudiante destaca de la cocina del Atelier Crenn las combinaciones de ingredientes y la elegancia sus platos: “Aquí no se trata de hacer técnicas sorprendentes. Prefieren recurrir a la simplicidad para lograr que los platos tengan sabores maravillosos y luzcan espectaculares”.

Si en Mugaritz pudo aprender más sobre la diversión y la sorpresa en los platos, y acerca de la avocación de los sentidos a través de las creaciones; en San Francisco se acercó a aspectos culinarios relacionados con buscar combinaciones de ingredientes humildes para crear “poesía culinaria”. Buscando símiles, Jessie compara una cena en el Atelier con una muestra de arte, mientras que la experiencia en Mugaritz se asemeja más a asistir al circo.

Listos para el Rock and Roll

Jessie se vio sorprendida por el carisma de la chef Dominique Creen. “Ella es genial, amable y llena de buenas vibraciones. Cada vez que entraba en la cocina bailaba, gritaba, hablaba con todos para asegurarse que todos lo estábamos pasando bien. Ella es el alma del restaurante. Deseo tener un día el mismo nivel de confianza y carisma que tiene ella”.

Jessie Liu-Beca 50 Best BBVA- Atelieir Crenn

Jessie Liu compartiendo momentos con sus compañeros en el Atelieir Crenn

Para la taiwanesa, Dominique es su referente y agradece la oportunidad que le ha dado. La chef escribió una dedicatoria a la joven cocinera en la que se podía leer: “La vida es un viaje lleno de descubrimientos. ¡Sigue soñando, sigue bailando y se tú!”. Seguramente, el mejor consejo que ha podido recibir de uno de sus ídolos.

Una vez finalizada la beca, Jessie tiene pensado descansar y viajar a Taipei, su ciudad natal, para reencontrarse con su familia y amigos. Su deseo es volver algún día a Europa: “Espero tener la oportunidad de regresar a España, quiero aprender más sobre su cocina y las tradiciones culturales”.

La ganadora de la primera Beca 50 Best BBVA concluye su relato explicando cómo esta oportunidad le ha abierto el apetito de aprender, ver mundo y de convivir con gente asombrosa con las mismas inquietudes. Además anima a participar en la próxima edición de la Beca 50 Best BBVA 2019, que llevará al ganador a restaurantes en Singapur, Londres y Ciudad de México. “La experiencia de tres meses es bastante intensa, pero al final se recompensa con aventuras inolvidables”.

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