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Descubre la repostería creativa con Jordi Roca

Creatividad es para Jordi Roca sinónimo de inspiración y de libertad, conceptos muy unidos entre sí pero también presentes en aquellas obras que huelen, saben o se acercan a conceptos de memoria y tradición.

Jordi Roca, el hermano pequeño de El Celler de Can Roca, es, probablemente, la cara más cercana, alegre y espontánea de los tres; imaginativo, evocador, descarado y muy auténtico son algunos de los rasgos que traslada de su personalidad al postre.

Considerado el mejor repostero del mundo, Jordi mezcla toda su creatividad en sus perfumes comestibles, platos que recogen la base y la identidad de muchos perfumes y fragancias (Eternity, de CK, Carolina de Carolina Herrera o Angel de Thierry Mugler), así como espectaculares sorbetes de pepino o su impactante Melocotón al horno con rosas.

¿Pero cuál es la clave? ¿Dónde podemos encontrar esa mezcla perfecta de originalidad, autenticidad, libertad y transgresión?

La repostería creativa de Jordi se basa en cuatro principios, como marca sutilmente en todas sus creaciones:

1. Espacio para la inspiración:
A través del que moverse, experimentar y encontrar aquello que realmente le define, le mueve o le hace sentir.

2. Raíces:
Como el resto de los Roca, Jordi tiene presente la tradición de las mesas del restaurant de sus padres y sus abuelos, pero también de la cocina mediterránea, del choque de culturas y del pasado y el presente en las creaciones que se proyectan hacia el futuro.

3. Felicidad, juventud y memoria…
…como pilares de una infancia feliz, de sobremesas, de familia, de contacto con los nuestros; propuestas con golosinas y dulces conforman una visión pura y pasional del final de las comidas.

4. Creatividad
Tiene como base y punto de partido una historia en común, cuyo camino conocemos a través de los postres de siempre, y cuyo imaginario Jordi Roca reinventa a través de nuevas vías que combinan la cocina de autor y la libertad del artista.

A continuación, te presentamos tres de las últimas novedades que, creemos, describen muy bien la forma de vida del mejor repostero del mundo; alguien que, agotado de la cocina, reserva unos minutos para pedalear hasta el Rocambolesc —una de las heladerías de los hermanos Roca en Gerona— y recordar lo que significa buscar el punto dulce a la vida.

3 conceptos que definen la cocina creativa de Jordi Roca

Fotografía nocturna Jordi Roca preparando los helados en expedición Carlos Soria del Annapurna 2015 BBVA

Rocambolesc: como concepto y como idea; la heladería en Gerona demuestra que un helado puede ser mucho más que un instante de memoria, de recuerdo, de sentimiento, o solo eso: sin pretensiones y con la sencillez que caracteriza la infancia.

Parte de un sueño: una experiencia que solo se comprende en directo; Jordi, como todos los hermanos, también es parte de Joan y de Josep. La creación audiovisual de Fran Aleu, El somni, muestra esa mágica mezcla entre arte y cocina que amenaza con escapar de los sentidos.

Actualidad: reciclaje, renovación y, sobre todo, modernidad. El momento es ahora, y el encargo del helado de la serie de HBO Juego de Tronos lo demuestra. ¿Se convertirá la nueva creación de Jordi Roca en el mejor postre de todo Poniente?

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