Los hermanos Roca —el jefe de cocina Joan, el sumiller Josep y el chef pastelero Jordi— deslumbraron a clientes de BBVA Compass, estudiantes de gastronomía, presentadores de radio y TV y escritores gastronómicos durante la semana. Los propietarios de El Celler de Can Roca, número 1 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista Restaurant Magazine en 2013 y 2015, organizaron tres cenas y una cata de vino para clientes e invitados, e impartieron una clase magistral para alumnos del Arizona Culinary Institute.

“La pasión de los Roca por lo que hacen se traduce directamente al plato,” señaló el Consejero Delegado de BBVA Compass en Phoenix, Brad Parker. “Nuestros clientes pueden percibir la innovación que infunden en cada plato. Las originales ideas de los hermanos Roca coinciden con las propias ideas del banco.”

Aprendiendo de los mejores

Los Roca iniciaron su viaje por Estados Unidos en el desierto de Phoenix con una clase magistral para estudiantes del Arizona Culinary Institute, mostrando platos incluidos en el menú de la cena para clientes en homenaje a los áridos paisajes de este Estado. Tras las demostraciones culinarias de Joan y Jordi Roca, los estudiantes y futuros chefs pudieron plantear preguntas, incluida una que se repetiría durante la semana entre los medios de comunicación y los clientes: “¿Por qué Phoenix?”

"¿Por qué Phoenix?"

“Hemos venido aquí porque nos interesaba esta zona del sur de Estados Unidos y sus lazos con México, y la cocina latina en particular,” manifestó Joan Roca durante una entrevista con el Phoenix New Times. “También estábamos interesados en esa fusión que parece darse en el sur de Estados Unidos”.

“Hemos venido aquí porque nos interesaba esta zona del sur de Estados Unidos y sus lazos con México, y la cocina latina en particular”

Diez estudiantes de la escuela de gastronomía también ayudaron durante las cenas y dos de ellos, Lexie Cordle y Victoria Tan, fueron elegidas como estagiers que disfrutarán  durante cuatro meses de unas prácticas en El Celler de Can Roca. La beca de formación cuenta con el patrocinio de BBVA y cubre todos los gastos que incluyen desplazamiento, alojamiento y comida.

Arizona en el plato

Las cenas para clientes, todas ellas en el Four Seasons Resort en Scottsdale, Arizona, ofrecieron un menú diseñado específicamente para cada una de las paradas en este viaje de los hermanos Roca alrededor del mundo.

La parte del menú de 24 platos inspirado en Phoenix incluyó el plato de parmentier de gambas de Joan Roca con mole de gambas, fitoplancton de bizcocho y patas de gambas crujientes, ahumadas con especias. El emplatado se hace en una película de plástico sobre un cuenco lleno de humo y especias. El pequeño orificio en la película permite la salida de bocanadas de humo, impregnando la habitación, que según Joan evoca las señales de humo de Arizona.

El chef pastelero Jordi Roca deleitó a los comensales al final de cada cena con su sopa de postre Cromatismo Verde con ingredientes nativos de Arizona como aguacate, lima y nopal (cactus). Todos los platos se combinaron con vinos seleccionados por el sumiller Josep Roca, algunos de los cuales se habían presentado en su demostración de cata de vino para clientes esa misma semana.

“El tour de los Roca incluyó ciudades como Londres, Hong Kong, San Francisco... y Phoenix,” señaló Brad Parker, Consejero Delegado de BBVA Compass en Phoenix   al inicio de la primera cena. “Repito. Phoenix. Estamos encantados de que nos hayan elegido y estamos entusiasmados de tenerlos aquí.”

La Gira BBVA–El Celler de Can Roca finaliza su etapa estadounidense en San Francisco  antes de dirigirse al sur del continente americano, en concreto a Santiago de Chile.