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Aceite de oliva virgen extra: el hilo conductor de las recetas de El Celler de Can Roca

Aceite de oliva virgen extra: el hilo conductor de las recetas de El Celler de Can Roca

Muy utilizado en nuestra gastronomía y con múltiples beneficios para la salud, el aceite de oliva virgen extra es rico en antioxidantes y otros nutrientes esenciales. Presente en cualquier dieta equilibrada que se precie ha sido seleccionado como el producto del mes de marzo de 2022 en ‘Gastronomía Sostenible’. Según relata Joan Roca este superalimento es “el hilo conductor de nuestras recetas en El Celler de Can Roca”.

“El aceite de oliva virgen extra es clave en nuestra cultura gastronómica. Es la grasa vegetal por excelencia y la usamos desde hace años. Conecta nuestros productos en las recetas, además de ser versátil, es sabrosa. Probablemente sea la grasa más saludable para cocinar”, afirma Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca.

Las evidencias científicas de los beneficios del aceite de oliva virgen extra son irrefutables. Es el centro de la dieta mediterránea y cuenta con múltiples nutrientes que mejoran la vida y son beneficiosos para la salud mental. Ayuda a la salud del aparato digestivo, favorece la absorción de calcio y magnesio, mientras que sus propiedades antibacterianas han demostrado ser eficaces úlceras y cáncer de estómago.

El aceite de oliva virgen extra por Joan Roca - BBVA

Asimismo, está demostrado que ayuda a adelgazar ya que es rico en ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y triglicéridos de cadena media o TCM, mientras que contiene antioxidantes que combaten los radicales libres, considerados unos de los principales responsables del cáncer.

Incluso la Fundación Española del Corazón (FEC) reconoce que “la ingesta diaria de aceite de oliva ayuda a proteger la salud cardiovascular gracias a su composición en ácidos grasos y por sus componentes antioxidantes, que nos protegen ante la arterioesclerosis y reducen los niveles de colesterol LDL (malo)”.

¿Cómo consumirlo?

La forma más efectiva y saludable de usar el aceite de oliva con el objetivo de mantener una dieta equilibrada es integrarlo con moderación en los platos y con un equilibrio para que pueda otorgar esos múltiples beneficios al organismo humano.

Aceite de oliva virgen extra: el hilo conductor de las recetas de El Celler de Can Roca

Olivares de Castillo De Canena en Jaén.

Castillo De Canena Olive Juice (Jaén)

Vencedor del Premio BBVA al Mejor Productor Sostenible 2021, Castillo De Canena Olive Juice es una empresa familiar de Jaén que produce desde 1780 aceites de oliva virgen extra (AOVES) de cosecha temprana de las variedades picual, royal y arbequina. Sus productos están elaborados respetando los ciclos naturales de la naturaleza.

Una parte de su producción de oliva está certificada en Agricultura Biodinámica. Desde 2011 certifica su huella de carbono y desde 2013 la huella hídrica, con el compromiso de reducirlas año tras año. Esta empresa andaluza también promueve la economía circular mediante la obtención de compost natural y utiliza energías renovables para abastecer el sistema de riego.

Además, su política medioambiental sostenible está basada en tres ejes fundamentales, según Francisco Vañó, director general del grupo: “Ampliar el uso de energías renovables y profundizar en políticas de mejora de nuestra eficiencia energética, implantación de la agricultura de precisión y profundización en políticas de bioeconomía circular”.