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Receta de clafutis de peras al vino con queso cabrales de Jordi Roca

El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Este mes de septiembre, Jordi Roca nos propone una receta con la pera como protagonista. Un postre muy sencillo para hacer en casa.

Los hermanos Roca han querido que las peras de Pomona Fruits (Lleida), productor ganador del concurso productores sostenibles de BBVA en 2020, brillen con luz propia. “Unas peras muy dulces, con una calidad excepcional y muy sostenibles”, afirma Jordi Roca.

Para acompañar esta creación, y como acompañamiento, contamos con un queso cabrales de la Quesería Ecológica Asiegu “muy sabroso y muy intenso”, apostilla el maestro pastelero de El Celler. De su unión con la pera saldrá una tarta clafutis que cualquier persona puede elaborar en su casa y que hará las delicias de los comensales.

Josep Roca recomienda el vino Sensal de Javi Revert.

Preparación:

Peras al vino tinto

-4 peras de Pomona Fruits
-500 g. de vino tinto
-150 g. de azúcar
-Canela
-Laurel
-Clavo
-Piel de naranja
-Piel de limón

Pelar las peras, dejándoles el rabito de la parte superior para poder luego manipularlas con facilidad. Verter el vino en una cazuela y poner a calentar a fuego medio, cuando coja temperatura añadir el azúcar y remover para que se vaya integrando. Añadir todas las especies. Colocar las peras en la cazuela, tapar y cocinar 25-30 minutos a fuego medio. Es importante de vez en cuando, por lo menos cada 5 minutos, ir regando las peras varias veces con el almíbar de vino que se va cocinando. Comprobar que las peras están cocinadas, introduciendo la punta de un cuchillo y comprobando que la carne del centro esté tierna. Retirar las peras y reservar. Reducir el líquido restante durante 10-15 minutos. Debe quedar un almíbar de vino, pero sin que llegue a caramelizar. Colar y reservar.

Clafutis

-Peras al vino tinto
-4 huevos
-160 g. de azúcar
-60 g. de harina de almendra
-40 g. de harina
-200 ml. de leche
-100 g. de queso cabrales de Quesería Asiegu

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar dos unidades de pera al vino tinto en dados de aproximadamente 1,5 centímetros y reservar.

En un robot de cocina, incorporar huevos, azúcar, leche, harina de almendra y harina. Triturar hasta tener una mezcla homogénea.

Pintar el molde con mantequilla pomada y espolvorear harina hasta que quede toda la superficie cubierta, retirar el exceso de harina.

Disponer en el molde la mezcla e incorporar los trozos de pera al vino tinto. Cocer en el horno durante 15 minutos. Cortar a láminas las dos unidades de peras al vino tinto restantes.

Retirar el clafutis del horno e incorporar los trozos de queso cabrales esparcidos por toda la superficie. Colocar en una mitad las láminas de pera al vino tinto. Cocer durante 15 minutos en el horno y reservar.

Nata montada

-500 g. de nata
-50 g. de azúcar

Juntar los ingredientes y montar con varillas.

Montaje y acabado:

-Azúcar glass

Desmoldar el clafutis, espolvorear azúcar glass en la mitad que no están las láminas de pera al vino tinto.  Cortar un trozo de clafutis y disponerlo en un plato, añadir una cucharada de nata al lado y salsear con el almíbar de vino. ¡A disfrutar!

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