The World’s 50 Best Restaurants, ¿cuáles son los criterios para elaborar la lista?
En el mundo de la gastronomía, ofrecer una buena experiencia al cliente, independientemente de las vanguardias, puede suponer la diferencia entre ser un gran restaurante o ser el número uno. Esta es la premisa de la que parte The World’s 50 Best Restaurants, la prestigiosa lista que cada año reconoce a los mejores del mundo. Pero, ¿cuáles son los requisitos para entrar a formar parte de ella?
Con este fin se crea la academia, una entidad formada por un total de 1.040 expertos internacionales pertenecientes a la comunidad gastronómica. Está dividida en 26 paneles que engloban las diferentes regiones del mundo en los que participan tanto cocineros como gastrónomos, restauradores, escritores y críticos. Ellos son los encargados de elegir los mejores restaurantes.
No existe ningún requisito para que un espacio gastronómico pueda ser elegido y figure en la lista. Este criterio está pensado para que los miembros puedan votar por restaurantes de todo el mundo sin importar el estilo de cocina, tamaño o fama. Todo se rige en función de los votos por lo que los restaurantes no pueden interferir en la elección.
Cada experto debe recopilar en una lista, por orden de preferencia, los diez espacios gastronómicos que le hayan ofrecido una mejor experiencia. De estos diez, seis deben pertenecer a su región y cuatro a otra. Es imprescindible que el panelista haya visitado estos espacios en los últimos 18 meses. El ránking únicamente reconoce al restaurante, no al chef, por lo que tampoco es válido haber degustado su comida en cenas especiales fuera del establecimiento.
Una vez emitidos los votos, la organización debe verificar que se han cumplido todas las normas, es decir, comprobar que las visitas se han producido, que los votantes no están comprometidos con los establecimientos por cualquier clase de interés económico y que los restaurantes elegidos no cierren sus puertas próximamente.
Los panelistas pueden votar por restaurantes de todo el mundo sin importar el estilo de cocina, tamaño o fama
Cuando ya se han realizado todas las verificaciones, se procede a realizar la suma de los votos de todos los expertos y se calcula el cómputo global. Con ellos se compone el ránking de los mejores restaurantes del mundo, que se audita externamente por los servicios de consultoría Deloitte, con el fin de garantizar la autenticidad del proceso. Los restaurantes que ocupan las posiciones entre el 51 y el 100 se anuncian unos días antes, mientras que los primeros 50 se dan a conocer una gala que se ha convertido en toda una fiesta de la escena gastronómica mundial.
Durante trece años, la ceremonia de entrega del The World’s 50 Best Restaurants se ha celebrado en Londres, lugar de origen de la lista. Sin embargo, en 2016 la organización decidió comenzar una gira mundial cuyas paradas hasta el momento han sido Nueva York y Melbourne. La próxima parada será el 19 de junio en el palacio Euskalduna de Bilbao, donde los elegidos como mejores restaurantes del 2018 tomarán el relevo.
Evolución del ránking The World’s 50 Best Restaurants
- 2002: elBulli (España), Gordon Ramsay (Reino Unido) y The French Laundry (Estados Unidos).
- 2003: The French Laundry (Estados Unidos), elBulli (España) y Le Louis XV (Mónaco).
- 2004: The French Laundry (Estados Unidos), The Fat Duck (Reino Unido) y elBulli (España).
- 2005: The Fat Duck (Reino Unido), elBulli (España) y The French Laundry (Estados Unidos).
- 2006: elBulli (España), The Fat Duck (Reino Unido) y Pierre Gagnaire (Francia).
- 2007: elBulli (España), The Fat Duck (Reino Unido) y Pierre Gagnaire (Francia).
- 2008: elBulli (España), The Fat Duck (Reino Unido) y Pierre Gagnaire (Francia).
- 2009: elBulli (España), The Fat Duck (Reino Unido) y Noma (Dinamarca).
- 2010: Noma (Dinamarca), elBulli (España) y The Fat Duck (Reino Unido).
- 2011: Noma (Dinamarca), El Celler de Can Roca (España) y Mugaritz (España).
- 2012: Noma (Dinamarca), El Celler de Can Roca (España) y Mugaritz (España).
- 2013: El Celler de Can Roca (España), Noma (Dinamarca) y Ostreria Francescana (Italia).
- 2014: Noma (Dinamarca), El Celler de Can Roca (España) y a Ostreria Francescana (Italia).
- 2015: El Celler de Can Roca (España), Ostreria Francescana (Italia) y Norma (Dinamarca).
- 2016: Ostreria (Italia), El Celler de Can Roca (España) y Eleven Madison Park (Estados Unidos).
- 2017: Eleven Madison Park (Estados Unidos), Ostreria Francescana (Italia) y El Celler de Can Roca (España).
Primera edición de la Beca 50 Best BBVA
The World’s 50 Best Restaurants y BBVA se han unido para crear la Beca 50 Best BBVA, un programa ofrecerá una oportunidad única a aspirantes a chef de todo el mundo. Esta primera edición cuenta con la participación de los restaurantes Mugaritz y Atelier Crenn, los cuales acogerán en sus cocinas a un estudiante durante 6 meses. La ganadora de la primera beca, Jessie Liu, será presentada durante la ceremonia de entrega de The World’s 50 Best Restaurants 2018, que se celebrará el 19 de junio en Bilbao.