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Cocina 11 ene 2016

El Celler de Can Roca presenta nuevo libro de cocina profesional

El miércoles día 13 de enero es una fecha marcada en rojo en el calendario de El Celler de Can Roca y por extensión en el mundo gastronómico nacional e internacional.

El mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015 presenta en el Centro de Innovación BBVA su último libro ‘Cocinando un Tributo’ donde se repasa la gira gastronómica por México, Colombia y Perú de todo el equipo de El Celler de Can Roca con BBVA.

440 páginas distribuídas en 6 capítulos con 170 fotografías y todas las recetas de la gira El Celler de Can Roca – BBVA

Un mes de viajes, vivencias y aventuras en distintos países y ciudades son recogidas en las 440 páginas que tiene el libro, repartidas en 6 capítulos junto con 170 fotografías. Como toda historia tiene un comienzo, en el primer capítulo nos adentramos en la creación del mejor restaurante del mundo formado por la tercera generación de cocineros de la familia Roca.

Viaje gastronómico

Una vez contado cómo se edificó El Celler de Can Roca, nos adentramos en un viaje colorista de ricos matices y sabores que se puede recorrer y experimentar gracias al álbum fotográfico donde pueden apreciarse anécdotas, trabajo en equipo y un sinfín de emociones vividas durante el mes que duró la gira con BBVA.

El libro también recoge fragmentos, conversaciones y citas de Joan Roca con otros chefs de fama mundial como Enrique Olvera, Gastón Acurio o Leonor Espinosa donde se tratan temas sobre la gastronomía actual y su futuro.

Recetas de vanguardia

Otro capítulo que a buen seguro no va a dejar indiferente es el que lleva el título “De América para el mundo” donde se hace un profundo análisis de los principales ingredientes del país junto con las fotos de recetas creadas exclusivamente para el tour gastronómico.

Y como colofón final, el último capítulo que cierra la magia del libro y que lleva por nombre el título de la portada ‘Cocinando un Tributo’, describe técnicas de cocina precolombinas y las 46 recetas elaboradas por El Celler de Can Roca durante la gira.

La opinión de los maestros

Joan Roca, el mejor cocinero del mundo, siempre tuvo claro antes de la gira que “cuando un restaurante está en la cumbre de la cocina mundial, recibe avalanchas de propuestas para abrir restaurantes en diferentes puntos del globo. Sinceramente, no es nuestro estilo. Las personas que nos visitan nos están regalando su tiempo, y si queremos ofrecer el máximo nivel de excelencia, debemos estar presentes en nuestro restaurante. Nos preguntábamos cómo acercar El Celler de Can Roca a otros países, a otros comensales. Poco a poco la idea de una gira se fue fraguando y la elección de su destino no fue complicada. América surgió como una evidencia, por su aporte a las cocinas de todas las latitudes”.

Las personas nos regalan su tiempo y queremos ofrecerles el máximo nivel de excelencia estando presentes en nuestro restaurante

Para su hermano Josep, el sumiller de El Celler de Can Roca “es cierto que si pensamos en un pop up restaurant, tan de moda últimamente, en general son solamente los cocineros quienes se desplazan para hacer probar los platos de un restaurante, de manera temporal, en otro. Nuestra idea era transportar la experiencia, en su totalidad, de El Celler de Can Roca. Eso implica, además de las diferentes partidas de cocina, toda la sala. Nadie conoce y cuenta la historia de un plato como nuestras camareras y camareros. Lo mismo ocurre con el vino. Nuestros sumilleres son artífices de sorpresas, narradores de cuentos vividos. Nuestro equipo de sala ha seguido todas las etapas creativas en Girona y tenía todos los elementos para transmitir fielmente lo que hemos querido expresar en cocina en cada plato-tributo”.

Fue perfecto, profesional, impecable y un recuerdo maravilloso

El balance de la gira los hermanos no pudo ser mejor. Fue su primera incursión antes de repetir en 2015 y el resultado fue “absolutamente entusiasta, ¡con standing ovations incluidas! Tenemos que reconocer que fue absolutamente perfecto, profesional, impecable. Una gran acogida, es un recuerdo maravilloso” asegura Josep Roca.

Mientras que para el mejor repostero del mundo, Jordi Roca, sí era óbice hacer referencia a todo el equipo ya que “hemos de reconocer que tenemos un equipo simplemente único. Han hecho factible lo impensable. Los platos tienen una gran estética y los menús fueron inventivos, imaginativos e incluso con una gran escenografía. Hicimos muchos guiños a la cultura local, como una salsa de pescado en forma de calendario azteca o un postre en forma de monedas de oro precolombinas en un claro homenaje a mito de El Dorado“.

La película de El Celler de Can Roca

La película dirigida por BBVA Contenidos que narra las vivencias de la gira de El Celler de Can Roca en 2014 sigue acaparando la atención de los medios de comunicación. Durante cinco semanas cerró sus puertas el mejor restaurante del mundo y se hizo itinerante. Así, El Celler de Can Roca, conquistó con su cocina Estados Unidos, Méjico, Colombia y Perú.

Rindiendo culto a la gastronomía autóctona, los hermanos Roca hicieron vibrar con 50.000 platos a más de 2.700 comensales gracias a 56 elaboraciones nuevas, 200 ingredientes y 29 vinos en cada menú. Ciudades como Dallas, Houston, México DF, Monterrey, Bogotá y Lima sucumbieron al talento de Joan, Josep y Jordi Roca.

Festivales de cine

Su primera proyección fue en el Festival de Berlín de 2015 pero el gran logro sucedió en Tokio, cuando la película ganó el premio al mejor documental en el Latin Beat Film Festival de Japón.

El film ‘Cooking Up a Tribute’ fue seleccionado como mejor documental en Tokio

La edición 2015 del Festival Latin Beat celebrada en Tokio sumó un total de 17 producciones tanto españolas como latinoamericanas y BBVA Contenidos obtuvo el reconocimiento en forma de premio siendo elegida la película ‘Cooking Up A Tribute’ como el mejor documental. La producción, dirigida por Andrea Gómez y Luis González volvió a salir victoriosa con otras competidoras narrando la aventura de El Celler de Can Roca y la gira organizada por BBVA por varios países del mundo.

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