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Miel: el néctar que cuida tu salud y refuerza tus defensas en invierno

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La miel es uno de los productos más ricos y beneficiosos de la gastronomía gracias a su sabor y su olor, pero sobre todo por todo lo que aporta a nuestra salud. Es el producto del invernal mes de enero de 2022 en ‘Gastronomía Sostenible’, y pieza importante de la receta de Jordi Roca que te desvelaremos muy pronto.

“La miel es un producto maravilloso. Es tónica, digestiva, antirreumática y dulce. Tiene la capacidad de endulzar, sin incrementar de más el índice glucémico”, afirma Jordi Roca, maestro pastelero de El Celler de Can Roca, cuya receta de este mes de enero tendrá a la miel como protagonista.

Es un producto con una composición rica en vitaminas y nutrientes, que la convierten en un alimento único. Como es sabido, la miel es producida por las abejas. Este alimento se produce por medio de un proceso de combinación de sustancias (el néctar de las flores y unas sustancias producidas por las propias abejas) que transportan, concentran y almacenan en panales. Requiere posteriormente que la miel sea extraída de los panales en un proceso especializado.

Como propiedades principales, es fuente de antioxidantes; contiene enzimas y aminoácidos, básicos para las proteínas; ayuda al sistema digestivo; alivia la tos y la garganta e incluso tiene un poder antiinflamatorio. Sin contar, por supuesto, el componente endulzante que tiene, potenciando el sabor y siendo más sana que el azúcar.

La miel, según Jordi Roca - Gastronomía sostenible - BBVA

Miel Antonio Simón, Premio BBVA al Mejor Productor Sostenible 2021

La producción de más de una decena de variedades de miel ecológica y la ubicación de las colmenas en zonas sin elementos contaminantes -entre otras cosas-, llevaron a Miel Antonio Simón a convertirse en uno de los diez ganadores de los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles. Recientemente, Josep Roca pudo comprobar en primera persona lo que esconde su producción entre páramos, montes y sierras. Una visita que ha permitido a uno de los propietarios de El Celler de Can Roca “conocer de cerca a personas implicadas con la mirada ecológica”.

Por tanto, los hermanos Roca han incluido en una de sus recetas de ‘Gastronomía sostenible’ el néctar que las abejas producen en la Sierra del Rincón y en la Sierra de Guadarrama, en la Comunidad de Madrid, donde se sitúan las colmenas de este productor sostenible.

Para Daniel Simón, director gerente de la empresa, el haber obtenido el premio de BBVA “ha supuesto un empujón para darnos más a conocer, además de un orgullo que los hermanos Roca elaboren un plato con nuestra miel. Josep Roca nos ha animado a seguir trabajando así”.

Algunas de las variedades de mieles de Miel Antonio Simón, Premio BBVA a los Mejores Productores Sostenibles.

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