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La calabaza reina en el otoño y en Halloween

Es el producto más grande del huerto y su mejor momento de maduración y frescura es justo en este inicio de otoño. Las calabazas no solo sirven para dar un toque especial y terrorífico a la noche de Halloween, son capaces de aportar sabor y color a cualquier plato. Tiñen de naranja cremas, asados y postres, sin dejar de lado sus propiedades nutricionales, medicinales y preventivas que son beneficiosas para la salud. Es el producto sostenible del mes de octubre en ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de El Celler de Can Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y promover la cocina saludable.

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La calabaza es el fruto en baya obtenido de la planta calabacera. Suele presentar forma esférica, aunque en otras ocasiones puede tener un aspecto alargado incluso, a modo de botella. El color de su corteza puede ser variable, desde el amarillo, rojizo, anaranjado, blanco o negro y destaca además por su gran tamaño, que puede oscilar entre los 25-40 cms. de diámetro. Además, normalmente puede llegar a alcanzar pesos de 25 kgs aunque existen tallas XXL que llegan a los 1.000 kgs. Su pulpa es de textura firme o compacta y en su parte central está repleta de semillas, que son comestibles.

Esta hortaliza tiene al agua como principal componente y es baja en grasas, así como en hidratos de carbono. Todo ello hace de la calabaza un alimento con un escaso aporte calórico. Destaca además su abundante cantidad de fibra y el aporte en vitamina C y su contenido en carotenoides.

“Está en este punto entre el dulce y lo salado, lo que nos permite cocinarla para platos salados o también para postres”, afirma Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, junto a su hermano Jordi Roca, repostero del restaurante. De hecho, ambos hermanos te proponen una receta de cabello de ángel con calabaza “de una forma distinta a como lo tenemos en mente”, destaca Joan. ¡Mira el vídeo y pruébalo en casa!

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