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Bizcocho de azafrán con cabello de ángel de calabaza y naranja: la receta del mes

El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La cesta perteneciente al mes de octubre tiene como protagonistas al azafrán y a la calabaza. Con esta última, Joan y Jordi Roca te proponen un postre muy especial.

Los hermanos Roca han querido promocionar la calabaza como producto del mes. Jordi Roca, repostero de El Celler de Can Roca, invita a los suscriptores de la cesta a cocinar una receta de bizcocho de azafrán con cabello de ángel de calabaza y naranja. Para su elaboración, el envío de este mes contiene una calabaza de La Coromina en la provincia de Girona, pipas de calabaza de la empresa madrileña Los Anzi’s, mandarinas valencianas de Todolí Citrus Fundació, azafrán toledano de Velador y agar agar de la empresa coruñesa de Porto Muiños.

Elaboración

Bizcocho de azafrán

150 gr de Mantequilla
1 gr de Azafrán de Velador
Ralladura de 1 mandarina de Todolí Citrus
300 gr de Huevos
575 gr de Azúcar
300 gr de Harina
50 gr de Maicena

Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azafrán y la piel de naranja. Reservar.

Pasar por un colador la harina y la maicena, y mezclarlas. Reservar.
Mezclar los huevos con el azúcar y batirlo todo junto. A esta mezcla, añadir poco a poco la mantequilla y la mezcla de harina con la maicena. Remover hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y hornear durante 15 minutos aproximadamente o hasta que el bizcocho esté hecho en el centro. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Cabello de ángel de Calabaza
200 gr de jugo de calabaza de La Coromina
2 gr de agar-agar de Porto Muiñoz
50 gr de azúcar

Pelar y cortar a trozos la calabaza. Pasarla por una licuadora hasta obtener 200 gramos de jugo de calabaza.
En un cazo disponer los 200 gramos de jugo de calabaza junto con el agar-agar y el azúcar, llevar a hervor sin parar de remover.
Verter en un recipiente hondo y dejar que en la nevera 15 minutos aproximadamente o hasta que haya cuajado.

*Si no se dispone de licuadora, puedes hervir la calabaza y hacer un puré de calabaza.

Pipas de calabaza caramelizadas
50 g de Pipas de Calabaza de Los Anzi’s
50 g de Azúcar
25 g de Agua

En una sartén, colocar las pipas de calabaza, el azúcar y el agua, y calentar a fuego medio, hasta que caramelice. Verter sobre papel vegetal para horno y dejar enfriar las pipas caramelizadas.

Acabado del plato

Gajos de mandarina de Todolí Citrus

Cortar el bizcocho. Rallar la gelatina para obtener el cabello de ángel de calabaza. Disponer en el centro del plato el bizcocho de azafrán, colocar sobre este el cabello de angel de calabaza, los gajos de mandarina y finalizar con las pipas de calabaza caramelizadas.

*Esta elaboración se puede realizar con mandarina o con naranja.

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