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La receta del mes de Joan y Jordi Roca: boniato asado con granizado de mandarina/naranja

El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La cesta perteneciente al mes de noviembre tiene como protagonistas a los cítricos y el boniato. Con ellos, Joan y Jordi Roca te proponen un postre muy especial.

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Los hermanos Roca han querido promocionar los cítricos (naranja y mandarina) como producto del mes. “Los cítricos son muy buenos en esta época, sobre todo para prevenir los resfriados. Nos va a venir muy bien para elaborar una receta con boniatos, un producto que también coincide en temporada”, explica Joan Roca. El chef de El Celler de Can Roca, junto a su hermano Jordi Roca, ha pensado en una preparación para cocinar desde casa con estos elementos de forma fácil y sacando todo su potencial. Las naranjas y mandarinas provienen de Naranjas Lola, empresa familiar ubicada en Cullera (Valencia), mientras que los boniatos los proporciona la cooperativa almeriense Única Fresh, a través de uno de sus productores de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). ¡Anímate en casa!

Preparación:

*Esta receta ha sido diseñada para poder cocinarla tanto con mandarina cómo con naranja de Naranjas Lola.

Granizado de Mandarina/Naranja
75 gr Azúcar
75 gr Agua
300 gr Zumo de Mandarina/Naranja de Naranjas Lola

En un cazo hervir el agua con el azúcar y la ralladura de 1 mandarina. Una vez se haya disuelto el azúcar reservamos en frío el almíbar. Una vez frío mezclamos el zumo con el almíbar y lo congelamos. Retirar 5 minutos antes de emplatar para poder obtener mejor textura.

Almíbar de anís estrellado y pimienta rosa
50 gr de Azúcar
50 gr de Agua
3 gr de Anís estrellado
3 gr de Pimienta rosa

Hervir el agua con el azúcar e incorporar las especies. Enfriar y reservar.

*Se pueden usar otras especies como canela, vainilla o la especie que más le guste.

Boniatos asados
2 boniatos de 300 gr de Unica Fresh
100 gr de Mantequilla

Colocar los boniatos en una bandeja de horno, y escalibarlos a 190ºC durante 30-40 minutos. Una vez estén cocidos, los cortamos por la mitad y hacer un puré con la pulpa y la mantequilla. Reservar.

Acabado del plato:

Mandarina / Naranja de Naranjas Lola

Cortar gajos de mandarina. En la base del plato colocar el puré de mandarina y alrededor del puré colocar los gajos de mandarina. Con un tenedor rallar el granizado de mandarina y colocar encima del puré. Finalmente salsear con el almíbar de especies encima del granizado y salseando el plato.

Mira la receta de boniato asado con granizado de mandarina/naranja para cocinarla en casa

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