Cerrar panel

Cerrar panel

Cerrar panel

Cerrar panel

Cochinillo ibérico con terrina de patata, la receta del mes de Joan Roca

El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA continúan su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La tercera de estas cestas, perteneciente al mes de septiembre, tiene como protagonista al cochinillo ibérico, que el propio Joan Roca explica cómo cocinar.

El cochinillo es el ingrediente principal de la primera de las propuestas de la tercera cesta: una carne de cerdo ibérico criado en libertad en la dehesa extremeña por País de Quercus. Para acompañar este plato, el chef catalán recurre a las patatas de Prades, para elaborar una fácil terrina. Remata el plato una ensalada de berros y rúcula de Biòrica e higos murcianos de Frutas y Verduras Rodríguez. ¡Aquí tienes la receta para poder hacerlo en casa!

Cochinillo ibérico con Terrina de patata

Terrina de Patata
-300 g de patatas de Prades
-1 ramita de romero
-1 ramita de tomillo
-Aceite de oliva virgen
-Sal
-Pimienta

Pelar las patatas, y cortar en láminas finas. En un molde de terrina, colocar las láminas de patata en capas sobrepuestas. Salpimentar algunas capas. Añadir en ciertas capas un poco de romero o tomillo fresco picado y  también un poco de aceite. Hornear a 160ºC unos 30 minutos (a ajustar según el grosor de la terrina).

Se recomienda preparar la terrina el día anterior, y reservar en nevera antes de cortar y calentar unos instantes en el horno a 160ºC en el momento de servir.

Cochinillo ibérico
-1 pieza de cochinillo ibérico de País de Quercus

En una sartén caliente, colocar la pieza de cochinillo con la piel hacía abajo. Bajar la intensidad del fuego, y dejar que se cocine la piel lentamente durante unos 10 minutos o hasta obtener una textura crujiente y caramelizada. Durante este tiempo, se puede colocar por encima de la pieza un pequeño cazo para conseguir que quede toda la piel en contacto con la sartén y que resulte muy crujiente. Reservar la pieza caliente sobre un papel absorbente.

Vinagreta caliente
-1 diente de ajo
-1 cucharita de café de pimento de La Vera
-2 cucharas de vinagre de Jerez

Retirar una parte de la grasa de la sartén, y aprovechando lo que queda preparar una salsa, añadiendo ajo picado, un poco de aceite de oliva, de pimentón, vinagre de Jerez.

Ensalada de rúcula e higos

-80 g de rúcula de La Coromina
-50 g de berros de Can Garus
-3 higos de Frutas y Verduras Rodríguez
-Aceite de oliva virgen
-Sal

Preparar una ensalada con rúcula, berros e higos picados. Aliñar con aceite de oliva virgen y sal.

Acabado del plato

Al momento de servir, cortar el costillar de cochinillo así como la terrina de patata, y disponer en los platos, acompañar con la ensalada, y aliñar con la vinagreta caliente.

Otras historias interesantes