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Gastronomía sostenible: Frutas y verduras que cuidan de la salud y del planeta

Si las frutas y verduras son el corazón de la salud, los agricultores son los verdaderos guardianes de esa primera medicina para el cuerpo. La cooperativa UNICA agrupa a muchos de ellos – más de 5.000 en diferentes regiones de España – con unos pilares muy definidos que, más allá de la calidad, marcan la diferencia: el compromiso social, la transparencia, el cuidado del entorno y la innovación.

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UNICA se constituyó en el año 2009 como una cooperativa de segundo grado, con una finalidad clara: promover la integración entre miles de agricultores, que renunciaron al individualismo para trabajar de forma conjunta y buscar una mejora en el servicio al cliente y la satisfacción del consumidor final. “Uno de nuestros principales valores es que somos una cooperativa y esto implica que la relación del socio-agricultor con la cooperativa tiene un vínculo emocional profundo”, explican desde UNICA.

Actualmente, el grupo está formado por 16 cooperativas repartidas por todo el país, y la variedad de frutas y verduras con las que cuenta su catálogo, más de 100 productos, les permite ofrecer género de temporada a lo largo de todo el año. Con más de 5.000 agricultores socios, UNICA es además la mayor exportadora de hortalizas de España.

Pero si hay algo que destacan desde la empresa es su fuerte compromiso con la sostenibilidad: “Todo nuestro esfuerzo está enfocado a garantizar un futuro sostenible para el agricultor”. Su proyecto de integración busca la sostenibilidad medioambiental en la actividad agroalimentaria, así como la apuesta por el aumento en la producción de productos ecológicos “teniendo como objetivo dejar a las futuras generaciones un medioambiente más natural y saludable”.

Agricultores que producen salud

Frutas y verduras engloban todas las propiedades adjudicables a nivel nutricional. Es por ello que desde la cooperativa no necesitan disfrazar los productos con atributos falsos porque por sí solos son sanos, sin ningún aditivo o reclamo publicitario. “Producimos salud, frutas y verduras que son alimentos saludables, a través, principalmente, de empresas de economía social que hacen que la riqueza que se crea se reparta equitativamente”, afirman.

Boniatos de una de las coopertivas de UNICA - BBVA

La distribución geográfica de los socios les ayuda a la especialización de cada cooperativa en determinados productos. Un ejemplo es el boniato de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) que se cultiva en una zona muy especial por sus llamadas arenas finas. “Sembramos la variedad Covington, de piel rojiza y carne anaranjada que indica que son ricos en beta-carotenos, un antioxidante natural precursor de la vitamina A”, revelan.

Todas estas cualidades han llevado al boniato de UNICA a ser elegido por los hermanos Roca para su selección mensual de productos de temporada. ‘Gastronomía Sostenible’ es la iniciativa con la que los de Girona, de la mano de BBVA, quieren promover el consumo responsable y dar visibilidad a los pequeños productores. “Es un orgullo incluir nuestro producto en la receta que proponen los hermanos Roca, que son todo un referente de la gastronomía a nivel internacional y que van dejando un aura de excelencia en todo lo que hacen”, afirman desde UNICA. El boniato protagoniza un postre con granizado de mandarina creado por Jordi Roca.

Una oportunidad para hacer llegar su producto a más gente, pero también su mensaje: “Esto nos permite aportar nuestro grano de arena en una dinámica de cambio hacia prácticas sostenibles. Este cambio es muy necesario porque cada día está más claro que debemos cuidar la tierra, el agua, el aire, la biodiversidad... para que ellos cuiden de nosotros”. En momentos tan especiales como el que estamos viviendo, la salud ha pasado a ser prioritaria. “Creemos que este proyecto puede servir para darle valor al producto sostenible y de proximidad y conseguir que se valore aún más la agricultura”.

Los productos de UNICA pueden adquirirse desde su página web.

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